La Cuisine du Moyen-Âge et les saveurs d’antan !

Recettes Médiévales et saveurs de nos ancêtres !

 

Recette Médiévale vous propose actuellement 139 Recettes.

Les 139 recettes disponibles

Llenques de fromage

Llenques de fromage

Llenques de fromage selon le Libre de Sent Sovi. Bien que dans le Sent Soví rien n’en soit dit, dans d’autres manuscrits, il est précisé que les Llenques de fromage doivent être mangés chauds.

Carbonata

Carbonata

Une recette idéale pour vos barbecues de l’été !!! Une recette qui stimule la soif selon Maestro Martino : “et farratte meglio bevere”, donc pensez à bien vous hydrater !

Héricoq d’agneau

Héricoq d’agneau

La recette originale se réalise avec du mouton, mais l’agneau a un goût moins fort.

Oeufs à la Tanaisie

Oeufs à la Tanaisie

Oeufs à la Tanaisie selon le Ménagier de Paris (XIV°) – Une recette à retrouver dans la box Médimoinsquart de Juin 2019 et mise au point par Fabian Müllers.

Cretonnée de pois ou de fèves nouvelles

Cretonnée de pois ou de fèves nouvelles

Une sorte de brouet qui n’est pas présentable esthétiquement mais qui présente un goût incomparable. N’hésitez pas, c’est facile à réaliser et vraiment très bon.

Doigts de fées

Doigts de fées

Autrefois, on avait coutume pour amadouer les fées, qui étaient parfois ogresses et qui dévoraient les enfants, de leur offrir des délicieux biscuits et gâteaux. Les villageois déposaient ces offrandes gourmandes auprès des arbres et des grottes où, disait-on aux enfants, elles aimaient séjourner.

Taillis de fruits secs

Taillis de fruits secs

Pudding médiéval moelleux. A consommer en dessert de préférence tiède accompagné d’un fromage blanc et d’un verre d’hypocras rouge ou d’hydromel.

Talmouses aux porettes

Talmouses aux porettes

Talmouses aux porettes. Le terme “talemouse” semble venir de “talemelier”, ancien nom désignant le boulanger au Moyen-Age et jusqu’au 12e siècle. Les talmouses évoluent avec leur époque et celles d’aujourd’hui intègrent non seulement du fromage mais aussi des fruits de mer, des légumes ou des champignons dans une béchamel.Mais la base reste la même : une pâte fine, feuilletée ou non, contenant un appareil fromagé, le tout cuit au four, présenté chaud et bien doré.

Morue à l’ail

Morue à l’ail

Morue à l’ail du Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria, une oeuvre anonyme en latin du XIVe siècle. Ce plat peut être considéré comme un ancêtre de la brandade, une recette provençale qui utilise du lait ou de la crème de vache, alors que notre recette médiévale contient du lait d’amande. La raison en est que le poisson était associé aux jours maigres, il était donc également nécessaire d’exclure les dérivés d’origine animale (Même si à l’heure actuelle nous considérons le poisson comme un animal).

Navets frits à la poêle

Navets frits à la poêle

Utilisez de préférence des navets primeurs en avril ou en mai ! Comme dit dans le Ménagier les “Navets sont durs et mal cuisans jusques à ce qu’ils aient esté au froit et à la gelée”

Jarret de porc

Jarret de porc

Jarret de porc cuisson Du Vivendier et tiré du livre la Cuisine Historique de Fabian Müllers

Pipefarces – Beignets au fromage et vin blanc

Pipefarces – Beignets au fromage et vin blanc

Pipefarces viendrait de farce et de pipée dans le sens “piégée” comme lorsqu’on engluait les branches d’arbre pour piéger les oiseaux. Lorsque le beignet au fromage trempe trop longtemps dans l’huile, il devient gluant !

Crêpes au Vin Blanc

Crêpes au Vin Blanc

Crêpes médiévales tirées du Ménagier de Paris (14°). Ces crêpes peuvent se manger salées ou sucrées.

Artichauts

Artichauts

L’un des nombreux plats de légumes servis en Angleterre médiévale, simple à préparer, délicieux et élégant.

Moussaka Médiévale – al Maghmouma

Moussaka Médiévale – al Maghmouma

La recette “Maghmuma” – également appelée “Magmoma” ou “al Maghmuma” dans d’autres recettes – comportait initialement des points d’interrogation dans l’index telle qu’elle a été transmise dans le manuscrit Cgm 415. Cette recette comporte parfois des lacunes dans les instructions de cuisson. Après des recherches approfondies, nous pensons maintenant que nous avons affaire à une sorte de “moussaka arabe” qui pourrait éventuellement être un précurseur du plat national grec.

Gaufrettes

Gaufrettes

Une gaufrette est une autre forme de gaufre ou d’oublie dans la mesure où les deux sont cuits au four sur des fers chauds. La pâte à gaufrette est prise en sandwich entre deux plaques très chaudes gravées avec un motif. Une fois pressée, la pâte se répand et devient un disque fin.

Eau de rose

Eau de rose

Au Moyen-Âge, la culture de la rose est recommandée par Charlemagne. Certaines variétés auraient été rapportées d’Orient par les Croisés mais se répandirent tardivement en Europe. La rose est une plante très importante du jardin médiéval.

Tartare à la Siennoise

Tartare à la Siennoise

Le tartare est une variété de gâteaux caractérisée par une couverture de sucre abondante souvent associée à de l’eau de rose. Le nom est un gallicisme de tartre, c’est-à-dire un gâteau; le raffinement à l’eau sucrée de rose est toujours le même, de même que le fourrage à base d’œufs, de lait et de fromage.

Tufahia – Poulet aux pommes

Tufahia – Poulet aux pommes

Dans d’autres textes de recettes arabes, la recette s’appelle Tufahia ou Tuffahiyya, ce qui peut être lié au mot arabe pour les pommes (” tuffah “).

Pâte à foncer

Pâte à foncer

Pâte à foncer d’après Platine (XV° siècle). Une pâte idéale pour réaliser les desserts et autres sucreries.

Skyr ou Fârskost

Skyr ou Fârskost

Le skyr à une consistance et un goût qui rappelle le yaourt. Cependant le skyr est fait d’une façon plus proche de celle du fromage blanc, en utilisant de la présure pour faire séparer le lait du petit lait, d’où le nom suédois « Färskost » or « Fromage frais ».

Soupe verte

Soupe verte

Cette recette est tirée de Vikingars Gästabud (The Viking Feast)

Pain plat d’orge – Osyrat Kornbröd

Pain plat d’orge – Osyrat Kornbröd

Ce pain doit être mangé immédiatement. Il peut cependant être congelé puis réchauffé.
Il convient en accompagnement de tous les plats vikings mais peut aussi être mangé avec du beurre ou du Skyr.

Pain médiéval

Pain médiéval

Pain médiéval - recette expérimentale pas à pas Pain médiéval Bien qu'il soit difficile de savoir à quoi ressemblait le pain médiéval, il est clair qu'ils étaient très différents des pains auxquels nous sommes habitués. Ni la farine n'était pas aussi raffinée que...

Pain plat viking

Pain plat viking

Le pain plat viking doit être légèrement brun et sonner creux lorsque vous tapez dessus

Arbolettys – Oeufs brouillés

Arbolettys – Oeufs brouillés

Le livre (Take a thousand eggs – Volume I, Harleian MS. 279, c. 1420) dit que le galanga est apparenté au gingembre et qu’il a le goût du mélange gingembre poivre. Si vous n’avez pas de galanga, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir dans le plat et un peu plus de gingembre comme substitut.

Daurade grillée ou Sandre frit

Daurade grillée ou Sandre frit

La recette est tirée de “Opera dell’arte del cucinare” de Bartolomeo Scappi de 1570. La recette est tirée du livre III qui s’intitule “plats propres aux jours maigres et aux jours de carême”.

Poudre forte

Poudre forte

Les mélanges d’épices sont très courants dans la cuisine médiévale. Le Form of Cury, par exemple, a beaucoup de recettes qui demandent de la poudre douce ou des mélanges d’épices en poudre.

Moutarde des Lombards

Moutarde des Lombards

L’appellation témoigne de l’influence de la cuisine italienne, en particulier de celle des Lombards, à laquelle les maîtres queux médiévaux se réfèrent souvent. Rappelons que les Lombards sont à l’origine un peuple venu de la Baltique qui a envahi l’Italie au VI° siècle.

Letelorye – Soufflé au lait

Letelorye – Soufflé au lait

Il s’agit d’un soufflé dont l’appellation est due au mot français “lait” écrit en anglais lete. Ce soufflé peut être réalisé de deux façons en fonction de son utilisation. Si vous le considérez comme un dessert, ajoutez à la recette un peu de sucre et présentez-le avec un coulis de fruits rouges. Si vous le considérez comme un accompagnement de viande, salez la préparation.

Pâté de champignons

Pâté de champignons

Au moyen âge il était de mise d’ôter le couvercle avant de servir, ce que nous ne conseillons pas. Il est également possible de réaliser des pâtés individuels.

Rissoles de poisson

Rissoles de poisson

Rissoles de poisson à jour de carême. La recette originelle prévoit de faire cuire dans l’huile très chaude, jusqu’à ce que les petits pâtés soient bien « rissolés » sur les deux faces.

Huîtres chaudes aux épices

Huîtres chaudes aux épices

Huîtres chaudes aux épices ou herbes selon vos goûts (une dégustation de 6 goûts différents sera très appréciée). Vous pouvez décliner cette recette avec des herbes aromatiques et médicinales comme le persil, la coriandre, la citronnelle, la ciboule, le cerfeuil, la mélisse, l’origan, ou encore le basilic.

Tartelettes à la fleur de mauve

Tartelettes à la fleur de mauve

Quelque soit le type de mauve, Sylvestre ou Musquée, il est préférable d’utiliser des mauves poussant sur des sols secs, car leur saveur est beaucoup plus soutenue.

Blanc-manger sucré multicolore

Blanc-manger sucré multicolore

Blanc-manger sucré multicolore. Recette originale d’après Taillevent (XIV°). Attention pour les puristes, cette recette est adaptée à la cuisine moderne !

Petits palets au cerfeuil

Petits palets au cerfeuil

  Petits palets au cerfeuil 150 g de fromage blanc6 oeufs entiers340 g de farine de blé60 g de farine de fève200 g de sucre100 g d'huile de colza1 sachet de levure ((entorse mais adapté à la cuisine moderne))1/2 bouquet de cerfeuil Ecraser le cerfeuil émincé...

Figues à l’hypocras

Figues à l’hypocras

Ce plat accompagnera avec succès un foie gras poêlé, un filet de canard rôti. Servis chaud en accompagnement d’un sorbet à l’orange vous obtiendrez un dessert intéressant à découvrir.

Civet de Moules

Civet de Moules

Un fumet qui donne envie ! Civet vient de cive, nom de famille des oignons.
Fonctionne très bien en version huîtres.

Fromage à l’ail

Fromage à l’ail

Cette recette est probablement destinée à être servie comme une sorte de sauce ou de condiment pour la viande et, en tant que telle, elle nécessite probablement plus d’eau ou d’huile. Elle constitue un excellent nappage pour les craquelins, lorey et autres hors-d’œuvre et peut également être utile pour préparer des toasts au fromage et à l’ail.

Tarte à la braise

Tarte à la braise

C’est un plat si simple et tellement adapté à nos goûts actuels que tout le monde l’adore. Ma femme aime tellement que nous l’appelons “la tarte du jour d’Emma”

Fromage Frais

Fromage Frais

Faire du fromage frais soi-même est en réalité très facile. Cela prend très peu de temps et ça vaut le coup (et le coût)

Lorey

Lorey

Une recette peu connue, les pâtisseries Lorey d’après le Viandier de Taillevent (XIV°) – Un cracker frit, un peu comme une galette de tortilla. Peut facilement servir de collation avant le dîner (comme des gressins) ou de dessert enrobés de sucre.

Riche Manger

Riche Manger

Le Riche Manger ou Rique Manger est une recette médiévale tirée du Ménagier de Paris (14° siècle). Ce sont des pommes aux oeufs ! un régal.

Zirbâjat al-safarjal

Zirbâjat al-safarjal

Une recette de poulet aux coings des califes de Bagdad ressemblant énormément à un poulet au citron

Informations Recettes Médiévales

Recettes tirées des plus grands ouvrages et également des traités médiévaux de cuisine. Les sources sont généralement indiquées dans chaque résumé.

Vous pouvez consulter librement toutes les recettes de cuisine mais aussi télécharger notre application Android Gratuite.

Contactez-nous pour toutes suggestions ou avis afin de perfectionner ce service.

Pin It on Pinterest