5 novembre 2018
Omelette caramélisée

Omelette Caramélisée

Omelette caramélisée d'après Le Mesnagier (XIV°)
22 novembre 2018
Frittata

Frittata (omelette aux œufs)

Une omelette délicieuse et simple. Convient à tous les repas. Recette Napolitaine
26 octobre 2018
Oeufs Heaumés

Oeufs Heaumés

"Cassez le bout et vuidiez l'aubun, et le moyeu estant en la coquille, mettez et asséez icelle coquille sur une tuille, le trou de la coquille dessoubs."
5 décembre 2018
Arbolettys - Oeufs brouillés Médiévaux

Arbolettys – Oeufs brouillés

Le livre (Take a thousand eggs - Volume I, Harleian MS. 279, c. 1420) dit que le galanga est apparenté au gingembre et qu'il a le goût du mélange gingembre poivre. Si vous n'avez pas de galanga, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir dans le plat et un peu plus de gingembre comme substitut.
25 octobre 2018
arboulaste

Arboulaste Omelette aux herbes

Arboulaste - Omelette aux herbes d'après le Ménagier de Paris (XIV°) Le Ménagier de Paris recommande de mettre le fromage râpé sur l'arboulaste en train de […]
26 octobre 2018
Œufs perdus

Œufs perdus (Œufs cuits sur charbon ardent)

Platine les appelle "œufs perdus" car son ami se plaignait de perdre les œufs qui éclataient parfois à la cuisson