Recettes de la catégorie Accompagnements

Recettes classées dans : Accompagnements

Recettes d’accompagnements des plats dans la cuisine médiévale.

Il n’existe pas, à proprement parler, de recettes médiévales ou de plat d'”accompagnement” dans la cuisine médiévale. Il s’agit d’une classification contemporaine pour nos tables d’aujourd’hui.

Accompagnements

Champignons des Montagnes Sautés

Champignons des Montagnes Sautés

La recette prévoit de faire bouillir les champignons au préalable. En effet, cette double cuisson est très courante dans les recettes médiévales. Les champignons n’avaient également pas toujours les bonnes grâces dans l’alimentation car cela nécessitait une bonne connaissance des variétés.

Asperges – Sparaci selon le Libro della Cocina

Asperges – Sparaci selon le Libro della Cocina

  Asperges - Sparaci selon le Libro della Cocina Asperges selon le Libro della Cocina XIV°, un manuscrit anonyme Toscan. Une recette médiévale facile et rapide. Nous utiliserons des échalotes, plus proche de l'oignon utilisé au Moyen Âge. 200 g asperges...

Riz au Safran – Ryse of Fleyshe

Riz au Safran – Ryse of Fleyshe

Riz au Safran – Ryse of Fleyshe selon The Forme of Cury (XIV°). Un riz très simple à préparer parfumé au safran et revêtu d’une belle coloration jaune.

Sauce pour les seigneurs – Hærræ Salsæ

Sauce pour les seigneurs – Hærræ Salsæ

Hærræ Salsæ – Une sauce à la cannelle dite “pour les seigneurs”. Cette recette est extraite du Codex “K” du XIII° siècle appelé Libellus de Arte Coquinaria. Cette sauce est un pur délice, parfumée et ouvre les papilles à souhait. Elle peut accompagner tous les types de plats ; ajoutez une pointe d’huile et assaisonnez vos salades d’été.

Omelette caramélisée – Alumelle frite

Omelette caramélisée – Alumelle frite

Omelette caramélisée (Alumelle frite au sucre) d’après Le Ménagier de Paris XIV°. Une recette médiévale simple et basique, très facile à réaliser.

Tostées Dorées – Pain perdu médiéval

Tostées Dorées – Pain perdu médiéval

Tostées Dorées selon Taillevent (XIV°) – Recette Médiévale de Pain perdu très facile à réaliser. Idéal même pour le petit brunch du dimanche à la maison.

Mahshi selon Al-Andalus

Mahshi selon Al-Andalus

Recette d’aubergine et de fromage tirée des recettes d’Al-Andalus. Une recette simple et qui change pour cuisiner des aubergines.

Pain plat viking – Flatbread

Pain plat viking – Flatbread

Le pain plat viking doit être légèrement brun et sonner creux lorsque vous tapez dessus

Comment faire du Fromage Frais ?

Comment faire du Fromage Frais ?

Faire du fromage frais soi-même est en réalité très facile. Cela prend très peu de temps et ça vaut le coup (et le coût)

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