Recettes Médiévales de la catégorie Accompagnements

Recettes classées dans : Accompagnements

Recettes d’accompagnements dans la cuisine médiévale.

Il n’existe pas, à proprement parler, de plat d'”accompagnement” dans la cuisine médiévale. Il s’agit d’une classification contemporaine pour nos tables d’aujourd’hui.

Champignons des Montagnes Sautés – Selon le Libro di cucina del secolo XIV

Champignons des Montagnes Sautés – Selon le Libro di cucina del secolo XIV

La recette prévoit de faire bouillir les champignons au préalable. En effet, cette double cuisson est très courante dans les recettes médiévales. Les champignons n’avaient également pas toujours les bonnes grâces dans l’alimentation car cela nécessitait une bonne connaissance des variétés.

Asperges – Sparaci selon le Libro della Cocina XIV°

Asperges – Sparaci selon le Libro della Cocina XIV°

  Asperges - Sparaci selon le Libro della Cocina Asperges selon le Libro della Cocina, un manuscrit anonyme Toscan. Une recette médiévale facile et rapide. Nous utiliserons des échalotes, plus proche de l'oignon utilisé au Moyen Âge. 200 g asperges vertes...

Riz au Safran – Ryse of Fleyshe

Riz au Safran – Ryse of Fleyshe

Riz au Safran – Ryse of Fleyshe selon The Forme of Cury (XIV°). Un riz très simple à préparer parfumé au safran et revêtu d’une belle coloration jaune.

Hærræ Salsæ – Sauce pour les seigneurs (sauce à la cannelle)

Hærræ Salsæ – Sauce pour les seigneurs (sauce à la cannelle)

Hærræ Salsæ – Une sauce à la cannelle dite “pour les seigneurs”. Cette recette est extraite du Codex “K” du XIII° siècle appelé Libellus de Arte Coquinaria. Cette sauce est un pur délice, parfumée et ouvre les papilles à souhait. Elle peut accompagner tous les types de plats ; ajoutez une pointe d’huile et assaisonnez vos salades d’été.

Tostées Dorées – Pain perdu médiéval

Tostées Dorées – Pain perdu médiéval

Tostées Dorées selon Taillevent (XIV°) – Recette Médiévale de Pain perdu très facile à réaliser. Idéal même pour le petit brunch du dimanche à la maison.

Mahshi selon Al-Andalus

Mahshi selon Al-Andalus

Recette d’aubergine et de fromage tirée des recettes d’Al-Andalus. Une recette simple et qui change pour cuisiner des aubergines.

Pain plat viking 🔒

Pain plat viking 🔒

Le pain plat viking doit être légèrement brun et sonner creux lorsque vous tapez dessus

Comment faire du Fromage Frais ?

Comment faire du Fromage Frais ?

Faire du fromage frais soi-même est en réalité très facile. Cela prend très peu de temps et ça vaut le coup (et le coût)

Épinards Frits – Spynoches Yfryed

Épinards Frits – Spynoches Yfryed

Épinards Frits selon le Forme of Curye (1390). Réconciliez-vous avec les épinards. Une recette médiévale d’épinards extrêmement simple mais fort délicieuse.

Llenques de formatge – Beignets de fromage

Llenques de formatge – Beignets de fromage

Llenques de fromage selon le Libre de Sent Sovi. Bien que dans le Sent Soví rien n’en soit dit, dans d’autres manuscrits, il est précisé que les Llenques de fromage doivent être mangés chauds.

Carbonata selon Maestro Martino

Carbonata selon Maestro Martino

Une recette idéale pour vos barbecues de l’été !!! Une recette qui stimule la soif selon Maestro Martino : “et farratte meglio bevere”, donc pensez à bien vous hydrater !

Oeufs à la Tanaisie

Oeufs à la Tanaisie

Oeufs à la Tanaisie selon le Ménagier de Paris (XIV°) – Une recette à retrouver dans la box Médimoinsquart de Juin 2019 et mise au point par Fabian Müllers.

Rissoles à jour maigre

Rissoles à jour maigre

Rissoles à jour maigre. Il s’agit d’un plat de jour maigre, très nourrissant.

Talmouses aux porettes

Talmouses aux porettes

Talmouses aux porettes. Le terme “talemouse” semble venir de “talemelier”, ancien nom désignant le boulanger au Moyen-Age et jusqu’au 12e siècle. Les talmouses évoluent avec leur époque et celles d’aujourd’hui intègrent non seulement du fromage mais aussi des fruits de mer, des légumes ou des champignons dans une béchamel.Mais la base reste la même : une pâte fine, feuilletée ou non, contenant un appareil fromagé, le tout cuit au four, présenté chaud et bien doré.

Navets frits à la poêle selon le Ménagier

Navets frits à la poêle selon le Ménagier

Utilisez de préférence des navets primeurs en avril ou en mai ! Comme dit dans le Ménagier les “Navets sont durs et mal cuisans jusques à ce qu’ils aient esté au froit et à la gelée”

Pipefarces – Beignets au fromage et vin blanc

Pipefarces – Beignets au fromage et vin blanc

Pipefarces viendrait de farce et de pipée dans le sens “piégée” comme lorsqu’on engluait les branches d’arbre pour piéger les oiseaux. Lorsque le beignet au fromage trempe trop longtemps dans l’huile, il devient gluant !

Pain plat d’orge – Osyrat Kornbröd

Pain plat d’orge – Osyrat Kornbröd

Ce pain doit être mangé immédiatement. Il peut cependant être congelé puis réchauffé.
Il convient en accompagnement de tous les plats vikings mais peut aussi être mangé avec du beurre ou du Skyr.

Pain médiéval – Recette histo-compatible

Pain médiéval – Recette histo-compatible

  Pain médiéval Bien qu'il soit difficile de savoir à quoi ressemblait le pain médiéval, il est clair qu'ils étaient très différents des pains auxquels nous sommes habitués. Ni la farine n'était pas aussi raffinée que les farines actuelles, les levures...

Letelorye – Flan au lait selon le Form of Cury

Letelorye – Flan au lait selon le Form of Cury

Il s’agit d’un flan dont l’appellation est due au mot français “lait” écrit en anglais lete. Ce flan peut être réalisé de deux façons en fonction de son utilisation. Si vous le considérez comme un dessert, ajoutez à la recette un peu de sucre et présentez-le avec un coulis de fruits rouges. Si vous le considérez comme un accompagnement de viande, salez la préparation.

Farçou à l’oseille

Farçou à l’oseille

Le farçou est une sorte de galette que l’on a fait frire. A découvrir absolument !

Fromage à l’ail – Recette Catalane

Fromage à l’ail – Recette Catalane

Cette recette est probablement destinée à être servie comme une sorte de sauce ou de condiment pour la viande et, en tant que telle, elle nécessite probablement plus d’eau ou d’huile. Elle constitue un excellent nappage pour les craquelins, lorey et autres hors-d’œuvre et peut également être utile pour préparer des toasts au fromage et à l’ail.

Lorey selon Taillevent

Lorey selon Taillevent

Une recette peu connue, les pâtisseries Lorey d’après le Viandier de Taillevent (XIV°) – Un cracker frit, un peu comme une galette de tortilla. Peut facilement servir de collation avant le dîner (comme des gressins) ou de dessert enrobés de sucre.

Asperges frites

Asperges frites

Une recette catalane du XIVème siècle tirée du Sent Sovi. Pour une note un peu plus gourmande ajouter un peu de parmesan râpé

Gâteau Tressé

Gâteau Tressé

Par Dame Sophie : Ce plat est réalisable sur un camp. A la place du four, placez votre plat sous votre boîte à feu car le but du four est de faire croûter le parmesan.

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