8 novembre 2018
Tourte aux pommes

Tourte aux pommes

Le Maître queux Taillevent ajoute un oignon frit dans le mélange de pommes et fruits secs. C'est à essayer, l'oignon apporte une douceur sucrée.
5 novembre 2018
Omelette caramélisée

Omelette Caramélisée

Omelette caramélisée d'après Le Mesnagier (XIV°)
5 novembre 2018
Orangeat

Orangeat – Écorces d’orange confites

C'est long mais c'est bon ! Le Moyen Âge ne connaissait que les oranges amères mais la recette est bonne aussi avec les oranges douces dont on ne prend que l'écorce.
5 novembre 2018
Pain d'épices

Pain d’épices

La cuisson développe de bonnes senteurs d'épices et de miel chauds. Le pain d'épices coïncide avec le retour des croisades, il est sans sucre, entièrement au miel.
2 novembre 2018
Amandes Soufflées

Amandes Soufflées

Les amandes fraîches se mondent (s'épluchent) sans avoir besoin de les blanchir. Platine recommande vivement les amandes fraîches pour conforter la vue, le cerveau, le dormir...
1 novembre 2018

Métiers

Vous pouvez utiliser différent gaufriers à maille fine pour cuire vos "Métiers". Fer à Oublies, fer décorer, fer à Bricelet (fer a gaufrettes Suisse), fer rond, fer rectangulaire, ..
1 novembre 2018

Echaudées

Sortes de galettes sans doute très communes, souvent référencées dans le Ménagier de Paris, mais dont la recette y est absente.
1 novembre 2018

Mistembecs

Mistembecs selon le Tractatus (XIIIº)
31 octobre 2018
Tarte Bourbonnaise Sucrée

Tarte Bourbonnaise Sucrée

Pour les gourmands, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche !
Buy now