28 novembre 2018
Crispels

Crispels – Pâtisseries au Miel

Il s'agit d'un dessert extrêmement facile à réaliser, des petits ronds de pâtes nappés de miel.
27 novembre 2018
Letelorye

Letelorye – Soufflé au lait

Il s'agit d'un soufflé dont l'appellation est due au mot français "lait" écrit en anglais lete. Ce soufflé peut être réalisé de deux façons en fonction de son utilisation. Si vous le considérez comme un dessert, ajoutez à la recette un peu de sucre et présentez-le avec un coulis de fruits rouges. Si vous le considérez comme un accompagnement de viande, salez la préparation.
27 octobre 2018
Gaufres au Miel

Gaufres au miel (oublies)

Matériel : Fer à gaufre en fonte à maille fine et cuisson au feu de bois
25 octobre 2018
Blanc manger party

Blanc manger party

Le Blanc manger Party (party vient de « partager », nos ancêtres se servaient des couleurs partagées pour susciter l’appétit).
25 octobre 2018
Brugnes

Brugnes, Beignets à la sauge

Ces beignets dits brugnes sont les ancêtres de nos bugnes, merveilles et autres beignets plus ou moins gros.
25 octobre 2018
Blanc manger aux Pétales de roses

Blanc manger aux Pétales de roses

La préparation de ce blanc manger aux pétales de roses fera le plus grand bien pour la douceur de vos mains !
23 novembre 2018
Tartelettes à la fleur de mauve

Tartelettes à la fleur de mauve

Quelque soit le type de mauve, Sylvestre ou Musquée, il est préférable d’utiliser des mauves poussant sur des sols secs, car leur saveur est beaucoup plus soutenue.
26 octobre 2018
Dariole à la cannelle

Dariole à la cannelle (Tartelettes au lait à la cannelle)

Cette recette de dariole à la cannelle avait toutes les faveurs de Platine : " Propre à l'estomac, foie, reins, génération et engraisse le corps."
26 octobre 2018
Gâteau de Savoie

Gâteau de Savoie

Ce gâteau de Savoie était une préparation du maître queux d’Amédée VI de Savoie pour une réception royale aux alentours de 1350. Le gâteau était si bon qu’il perdure encore aujourd’hui !
5 novembre 2018
Omelette caramélisée

Omelette Caramélisée

Omelette caramélisée d'après Le Mesnagier (XIV°)
1 novembre 2018

Métiers

Vous pouvez utiliser différent gaufriers à maille fine pour cuire vos "Métiers". Fer à Oublies, fer décorer, fer à Bricelet (fer a gaufrettes Suisse), fer rond, fer rectangulaire, ..
27 octobre 2018
Gaufres fromage

Gaufres fromage, ail des ours et lard

Gaufres fromage, ail des ours et lard
25 octobre 2018
Emplumeus

Emplumeus de pommes

Emplumeus est un mot dérivé du picard signifiant “compote". Vous pouvez sucrer davantage, car Maître Chiquart a concocté cette recette pour requinquer les malades !
26 octobre 2018
Dariole de Crème

Dariole de Crème (Tarte à la frangipane)

Dariole de crème; une frangipane avant l'heure qui selon Platine : "adoucit la poitrine, aide aux reins et au foie, augmente génération et tempère l'ardeur de l'urine..."
31 octobre 2018
Tarte Bourbonnaise Sucrée

Tarte Bourbonnaise Sucrée

Pour les gourmands, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche !
5 novembre 2018
Orangeat

Orangeat – Écorces d’orange confites

C'est long mais c'est bon ! Le Moyen Âge ne connaissait que les oranges amères mais la recette est bonne aussi avec les oranges douces dont on ne prend que l'écorce.
23 novembre 2018
Petits palets au cerfeuil

Petits palets au cerfeuil

Petits palets au cerfeuil Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Temps total : 45 min Type de plat : Desserts et Sucreries Cuisine: France […]
23 novembre 2018
Blanc-manger sucré multicolore

Blanc-manger sucré multicolore

Blanc-manger sucré multicolore. Recette originale d'après Taillevent (XIV°). Attention pour les puristes, cette recette est adaptée à la cuisine moderne !
20 novembre 2018
riche manger

Riche Manger

Des pommes aux oeufs
23 novembre 2018
Figues à l'hypocras

Figues à l’hypocras

Ce plat accompagnera avec succès un foie gras poêlé, un filet de canard rôti. Servis chaud en accompagnement d’un sorbet à l’orange vous obtiendrez un dessert intéressant à découvrir.