La recette originale prévoit l’utilisation de foie de porc. Or, même si le goût du foie ne me dérange pas, il s’avère que les premiers essais d’adaptation n’étaient absolument pas mangeables.
J’ai donc remplacé le foie de porc par des amandes. Vous pouvez toutefois tenter avec le foie de porc si vraiment vous êtes fan…
Le mot potage a dû primitivement signifier une soupe composée de légumes et d’herbes potagères; mais, dès les temps les plus reculés, il fut appliqué aux soupes en général.
Comme les Gaulois, au rapport d’Athénée, mangeaient bouillies la plupart de leurs viandes, on peut présumer qu’ils faisaient des soupes avec le bouillon de ces viandes. On sait que Chilpéric offrit à Grégoire de Tours un potage fait avec de la volaille.
Les poésies des douzième et treizième siècles font mention de potages, recettes médiévales, à la purée, au lard , aux légumes et au gruau. Dans nos provinces méridionales, on avait des potages aux amandes et à l’huile d’olive. Le Fabliau du Cuvier parle de soupe au vin :
A sa fame dist, Ma suer bele,
Or çà, fait-il, la soupe en vin,
Quar nos volons mettre au chemin.