2 novembre 2018
Pâte brisée

Pâte Brisée

Pâte brisée d'après Taillevent (XIV°)
2 décembre 2018
Poudre forte

Poudre forte

Les mélanges d'épices sont très courants dans la cuisine médiévale. Le Form of Cury, par exemple, a beaucoup de recettes qui demandent de la poudre douce ou des mélanges d'épices en poudre.
1 novembre 2018
Sauce Cameline au Verjus

Sauce Cameline à la mode de Tournay

Élaborée avec du pain trempé dans du vinaigre, du vin rouge et/ou du verjus, la cameline fait bon usage des épices, et notamment de la cannelle, du gingembre et du poivre.
1 novembre 2018
Sauce Verjus

Sauce Verjus

Pour accompagner vos salades et incorporer dans d’autres sauces.
22 novembre 2018
Faire du Fromage Frais

Fromage Frais

Faire du fromage frais soi-même est en réalité très facile. Cela prend très peu de temps et ça vaut le coup (et le coût)
1 novembre 2018
Sauce Cameline au Verjus

Sauce Cameline Cannelle et Gingembre

La cameline était une sauce très populaire au Moyen-Âge, et cela dans toute l'Europe.
1 novembre 2018
Sauce au miel pour salade

Sauce au miel pour salade

Sauce d'accompagnement pour salade
6 janvier 2019
Pâte à foncer

Pâte à foncer

Pâte à foncer d'après Platine (XV° siècle). Une pâte idéale pour réaliser les desserts et autres sucreries.
25 octobre 2018
Lait d'Amandes

Lait d Amandes

Le lait d'amandes est un héritage gréco-romain. L'amande était déjà connue pour ses effets bénéfiques énergétiques et avait la réputation d'embellir ces dames !
1 novembre 2018
Sauce Cameline au Verjus

Sauce Cameline à l’ail

Une des sauces les plus employées au Moyen Age pour accompagner le poisson.
25 octobre 2018
poudre fine

Poudre Fine, Mélange épices et sucre

La poudre fine est à conserver dans un récipient hermétique pour épicer les asperges, côtes de blettes, champignons, cuisses de grenouilles, claret...
1 novembre 2018
Sauce Cameline au Verjus

Sauce Cameline au Verjus

Cette sauce Cameline était d'un accompagnement courant pour les viandes rôties ou les fenaisons.