Recettes Médiévales de la catégorie Préparations

Recettes classées dans : Préparations

Recettes Médiévales de Préparations et sauces

Certaines de ces préparations et sauces sont réalisables à l’avance et vous seront indispensables pour la confection de certains de vos plats.

Comment faire du verjus à l’oseille ?

Comment faire du verjus à l’oseille ?

Aujourd’hui, Comment faire du verjus à l’oseille ! Tu sais, ce “vert-jus”, tellement utilisé dans les recettes au Moyen Âge ! Beaucoup pensent qu’il ne se fabrique qu’avec du raisin jeune et vert, ce qui est faux. Les documents sources citent différents verjus ; au raisin vert, aux vrilles/bourgeons de vigne, de grain (blé), groseilles, mais également avec de l’oseille !

Comment faire du Fromage Frais ?

Comment faire du Fromage Frais ?

Faire du fromage frais soi-même est en réalité très facile. Cela prend très peu de temps et ça vaut le coup (et le coût)

Comment faire du lait d’amandes ?

Comment faire du lait d’amandes ?

Le lait d’amandes est très utilisé en remplacement du lait de vache pour les jours de carême. On le retrouve aussi dans la préparation de certains “flans” catalans.

Poudre Fine – Mélange d’épices et de sucre

Poudre Fine – Mélange d’épices et de sucre

La Poudre Fine d’après le Ménagier de Paris (XIV°) : Mélange d’épices et de sucre. Cette poudre est indispensable et très utilisée dans de nombreuses recettes médiévales.

Comment faire de l’Eau de rose ?

Comment faire de l’Eau de rose ?

Au Moyen-Âge, la culture de la rose est recommandée par Charlemagne. Certaines variétés auraient été rapportées d’Orient par les Croisés mais se répandirent tardivement en Europe. La rose est une plante très importante du jardin médiéval.

Poudre forte – Mélange d’épices forts

Poudre forte – Mélange d’épices forts

La poudre forte, également connue sous le nom de “Poudre Fort”, est l’un des mélanges d’épices qui semble prédominer dans les recettes culinaires du Moyen Âge. Bien que chaque cuisinier puisse personnaliser le mélange à son goût; il semble y avoir deux ingrédients qui font du mélange une “poudre forte”: le poivre et la cannelle ou le gingembre.

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