29 novembre 2018
Moutarde des Lombards

Moutarde des Lombards

L'appellation témoigne de l'influence de la cuisine italienne, en particulier de celle des Lombards, à laquelle les maîtres queux médiévaux se réfèrent souvent. Rappelons que les Lombards sont à l'origine un peuple venu de la Baltique qui a envahi l'Italie au VI° siècle.
20 novembre 2018
Sauce au poivre noir

Sauce au poivre noir

Pour accompagner de la viande de bœuf ou de gibier
1 novembre 2018
Sauce Verjus

Sauce Verjus

Pour accompagner vos salades et incorporer dans d’autres sauces.
1 novembre 2018
Sauce au miel pour salade

Sauce au miel pour salade

Sauce d'accompagnement pour salade
1 novembre 2018
Sauce Cameline au Verjus

Sauce Cameline à l’ail

Une des sauces les plus employées au Moyen Age pour accompagner le poisson.
1 novembre 2018
Sauce Cameline au Verjus

Sauce Cameline Cannelle et Gingembre

La cameline était une sauce très populaire au Moyen-Âge, et cela dans toute l'Europe.
22 novembre 2018
Fromage à l'ail

Fromage à l’ail

Cette recette est probablement destinée à être servie comme une sorte de sauce ou de condiment pour la viande et, en tant que telle, elle nécessite probablement plus d’eau ou d’huile. Elle constitue un excellent nappage pour les craquelins, lorey et autres hors-d'œuvre et peut également être utile pour préparer des toasts au fromage et à l'ail.
1 novembre 2018
Sauce Cameline au Verjus

Sauce Cameline à la mode de Tournay

Élaborée avec du pain trempé dans du vinaigre, du vin rouge et/ou du verjus, la cameline fait bon usage des épices, et notamment de la cannelle, du gingembre et du poivre.
1 novembre 2018
Sauce Cameline au Verjus

Sauce Cameline au Verjus

Cette sauce Cameline était d'un accompagnement courant pour les viandes rôties ou les fenaisons.