Recettes Médiévales de la catégorie Histo-compatibles

Recettes classées dans : Histo-compatibles

Recettes Histo-compatibles

Recettes Médiévales Histo-compatibles – “Façon Médiéval”

On pourrait également dire “à la manière de…”. Il s’agit de recettes sans sources historiques, mais réalisées avec des ingrédients et des manières de cuisiner comme au Moyen Âge.

Comment faire du Fromage Frais ?

Comment faire du Fromage Frais ?

Faire du fromage frais soi-même est en réalité très facile. Cela prend très peu de temps et ça vaut le coup (et le coût)

Doigts de fées – Biscuits aux amandes

Doigts de fées – Biscuits aux amandes

Autrefois, on avait coutume pour amadouer les fées, qui étaient parfois ogresses et qui dévoraient les enfants, de leur offrir des délicieux biscuits et gâteaux. Les villageois déposaient ces offrandes gourmandes auprès des arbres et des grottes où, disait-on aux enfants, elles aimaient séjourner.

Rissoles à jour maigre

Rissoles à jour maigre

Rissoles à jour maigre. Il s’agit d’un plat de jour maigre, très nourrissant.

Talmouses aux porettes

Talmouses aux porettes

Talmouses aux porettes. Le terme “talemouse” semble venir de “talemelier”, ancien nom désignant le boulanger au Moyen-Age et jusqu’au 12e siècle. Les talmouses évoluent avec leur époque et celles d’aujourd’hui intègrent non seulement du fromage mais aussi des fruits de mer, des légumes ou des champignons dans une béchamel.Mais la base reste la même : une pâte fine, feuilletée ou non, contenant un appareil fromagé, le tout cuit au four, présenté chaud et bien doré.

Pain médiéval – Recette histo-compatible

Pain médiéval – Recette histo-compatible

  Pain médiéval Bien qu'il soit difficile de savoir à quoi ressemblait le pain médiéval, il est clair qu'ils étaient très différents des pains auxquels nous sommes habitués. Ni la farine n'était pas aussi raffinée que les farines actuelles, les levures...

Rissoles de poisson

Rissoles de poisson

Rissoles de poisson à jour de carême. Faites cuire dans l’huile très chaude, jusqu’à ce que les petits pâtés soient bien « rissolés » sur les deux faces.

Zirbâjat al-safarjal

Zirbâjat al-safarjal

Une recette de poulet aux coings des califes de Bagdad ressemblant énormément à un poulet au citron

Sauce Cameline au Verjus

Sauce Cameline au Verjus

Cette sauce Cameline était d’un accompagnement courant pour les viandes rôties ou les fenaisons.

Sauce Cameline à l’ail

Sauce Cameline à l’ail

Une des sauces les plus employées au Moyen Age pour accompagner le poisson.

Soupe des paysans Béarnais

Soupe des paysans Béarnais

Soupe des paysans Béarnais : Pour ma part je remplace la ventrêche par du jambon que je braise et je l ajoute en fin de cuisson.

Ambroisie – Boisson médiévale des Dieux

Ambroisie – Boisson médiévale des Dieux

Dans la mythologie grecque, l’ambroisie est une substance divine. La traduction grecque de son nom est “immortel, divin, qui appartient aux Dieux”.

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