Vin de Sauge - Saugée d'après le Tractatus (XIII° siècle)
Le vin de sauge ou appelé Saugée selon "Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria" (XIII°)
Cuisine : Tractatus (XIII°)
Plat : Boissons
Difficulté : Facile
PORTIONS : 150 cl
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Ingrédients
- 150 cl vin blanc
- 15 g sauge sèche
Instructions
- Broyez les feuilles de sauge avec les mains
- Faites infuser les feuilles de sauge dans le vin, à feu doux pendant environ 30 minutes.
- Hors du feu, laissez infuser 1 ou 2 jours
- Filtrez et mettez en bouteille.
Notes
Ajoutez 1 ou 2 cuillères de miel si vous le souhaitez afin de réduire l'amertume si votre infusion est trop forte.
SOURCE HISTORIQUE
Texte original :
"Vt uinum saluiatum atque rosatum, sic conficitur : accipe saluie libras tres, et bene desiccate, uini boni et odoriferi modios tres, et saluia bene desicata cum sextaro uno illius uini, bene fricando inter manus, commisceatur et dimittatur in uase ligneo per spatium unius noctis; mane uero, ponatur in dolio, et dimittatur donec clarificetur. Idem dico de rosis faciendis; et maxime, tempore uindemiarum."Pour un vin de sauge et de rose, voici comment le préparer : prendre trois livres de sauge, et bien séchées, trois mesures de vin bon et parfumé, et la sauge bien sèche, en la broyant bien entre les mains, la mélanger avec un setier de ce vin, et la laisser dans une cruche en bois pendant une nuit; mais le matin le placer dans un tonneau et l'y laisser jusqu'à ce qu'il soit clair. Je dis la même chose pour faire des vins de roses ; et surtout au temps des vendanges.
Valeurs Nutritionnelles
Calories: 12 kcal | Carbohydrates: 2 g | Protéines: 1 g | Graisses: 1 g | Lipides saturés: 1 g | Sodium: 1 mg | Potassium: 7 mg | Fibres: 1 g | Sucre: 1 g | Calcium: 1 mg
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