Recettes Médiévales du 14° siècle

Recettes extraites de manuscrits du 14° siècle

Recettes du 14ème siècle (de 1300 à 1399)

Gastronomie et Recettes de cuisine médiévales du 14ème siècle : Form of Cury, Ménagier de Paris, Taillevent… La cuisine médiévale du 14° est très riche en sources. On retrouve notamment le Ménagier de Paris qui est une mine d’or en terme d’informations.

Porée blanche à jour de carême 🔒

Porée blanche à jour de carême 🔒

La Porée blanche à jour de carême est une variante de la porée à jour de char. Pas de lard, et on remplace le lait de vache par du lait d’amandes.

Porée blanche à jour de char

Porée blanche à jour de char

Pour une meilleure porée, préparez-la la veille, puis refaites mijoter une heure le lendemain. L’ensemble doit quasiment ressembler à une bouillie ; imaginez ces longues et lentes cuissons au coquemar posé au coin du feu…

Champignons des Montagnes Sautés – Selon le Libro di cucina del secolo XIV

Champignons des Montagnes Sautés – Selon le Libro di cucina del secolo XIV

La recette prévoit de faire bouillir les champignons au préalable. En effet, cette double cuisson est très courante dans les recettes médiévales. Les champignons n’avaient également pas toujours les bonnes grâces dans l’alimentation car cela nécessitait une bonne connaissance des variétés.

Asperges – Sparaci selon le Libro della Cocina XIV°

Asperges – Sparaci selon le Libro della Cocina XIV°

  Asperges - Sparaci selon le Libro della Cocina Asperges selon le Libro della Cocina, un manuscrit anonyme Toscan. Une recette médiévale facile et rapide. Nous utiliserons des échalotes, plus proche de l'oignon utilisé au Moyen Âge. 200 g asperges vertes...

Fritures aux Amandes – Fritur Emeles

Fritures aux Amandes – Fritur Emeles

Fritures aux Amandes – De petits “gâteaux” frits, nappés de miel ou de sucre très faciles à réaliser. Cette recette est extraite du “Cury on Inglysch”, collection de recettes compilées à partir de 20 manuscrits médiévaux.

Riz au Safran – Ryse of Fleyshe

Riz au Safran – Ryse of Fleyshe

Riz au Safran – Ryse of Fleyshe selon The Forme of Cury (XIV°). Un riz très simple à préparer parfumé au safran et revêtu d’une belle coloration jaune.

Comment faire du verjus à l’oseille ?

Comment faire du verjus à l’oseille ?

Aujourd’hui, Comment faire du verjus à l’oseille ! Tu sais, ce “vert-jus”, tellement utilisé dans les recettes au Moyen Âge ! Beaucoup pensent qu’il ne se fabrique qu’avec du raisin jeune et vert, ce qui est faux. Les documents sources citent différents verjus ; au raisin vert, aux vrilles/bourgeons de vigne, de grain (blé), groseilles, mais également avec de l’oseille !

Tostées Dorées – Pain perdu médiéval

Tostées Dorées – Pain perdu médiéval

Tostées Dorées selon Taillevent (XIV°) – Recette Médiévale de Pain perdu très facile à réaliser. Idéal même pour le petit brunch du dimanche à la maison.

Darioles – Daryols – Diriola

Darioles – Daryols – Diriola

Darioles selon Maestro Martino (XV°) – Recette Médiévale très simple à réaliser et vraiment délicieuse, surtout avec un ajout d’eau de rose.

Tardpolanes – Tartelettes de poires aux fruits secs

Tardpolanes – Tartelettes de poires aux fruits secs

Une recette médiévale de tartelettes de poires aux fruits secs extraite du Manuscrit MS Add. 32085 “Vetera Statuta , Registrum Brevium, miscellaneous texts including culinary recipes and a treatise on estate management” de la British Library

Fromentée – Gruau selon 4 réceptaires

Fromentée – Gruau selon 4 réceptaires

Un gruau de blé sucré et safrané. Utilisez du lait de vache pour les jours de char, et du lait d’amande pour les jours de carême.

Souppe despourveue à jour de poisson

Souppe despourveue à jour de poisson

  Souppe despourveue à jour de poisson selon le Ménagier de Paris (XIV°) Souppe despourveue à jour de poisson. Cette recette est incluse comme variante dans la recette de la Souppe despourveue pour les jours de poisson. La recette ne précise pas le type de...

Pastés de champignons selon le Ménagier

Pastés de champignons selon le Ménagier

Pastés de champignons selon le Ménagier de Paris (XIV°). Vous pouvez choisir, comme le dit la recette, de mettre votre préparation en “pastés” ou pas. Une recette médiévale très facile à réaliser.

Épinards Frits – Spynoches Yfryed

Épinards Frits – Spynoches Yfryed

Épinards Frits selon le Forme of Curye (1390). Réconciliez-vous avec les épinards. Une recette médiévale d’épinards extrêmement simple mais fort délicieuse.

Ginestada ou Genestada

Ginestada ou Genestada

Le genestada ou ginestada est une crème sucrée au lait d’ amande, à la farine de riz, sucre et épices. Il s’agit d’une recette élaborée pour les jours maigres.

Ypocras selon le Ménagier

Ypocras selon le Ménagier

La véritable recette de l’Ypocras du Ménagier de Paris. Vous trouverez sur internet des tas de recettes différentes adaptées et plus ou moins fidèles. Contrairement à ce que l’on peut voir dans les recettes médiévales, les vins épicés ont des proportions très précises, car ils sont des éléments importants de la diététique médiévale.

Hypocras – Recette 2 selon le Ménagier

Hypocras – Recette 2 selon le Ménagier

Hypocras – Recette 2 – selon le Ménagier de Paris (XIV°). Dans cette deuxième recette extraite du Ménagier, on retrouve du galanga, macis et Nard. La recette prévoit également de chauffer le liquide.

Claret – Hypocras au vin blanc

Claret – Hypocras au vin blanc

Claret – “Hypocras” au vin blanc d’après le Ménagier de Paris (XIV°) Boisson revigorante, le claret se prend plutôt en apéritif ou en digestif.

Comment faire du lait d’amandes ?

Comment faire du lait d’amandes ?

Le lait d’amandes est très utilisé en remplacement du lait de vache pour les jours de carême. On le retrouve aussi dans la préparation de certains “flans” catalans.

Poudre Fine – Mélange d’épices et de sucre

Poudre Fine – Mélange d’épices et de sucre

La Poudre Fine d’après le Ménagier de Paris (XIV°) : Mélange d’épices et de sucre. Cette poudre est indispensable et très utilisée dans de nombreuses recettes médiévales.

Soupe au poulet, aux herbes et aux épices

Soupe au poulet, aux herbes et aux épices

Soupe au poulet, aux herbes et aux épices de Brodio martino, Liber de Coquina (fin 13e ou début 14e siècle). Europe Occidentale, Italie.

Soupe improvisée – Souppe despourveue

Soupe improvisée – Souppe despourveue

Cette recette est prévue pour “jour de char”, c’est à dire que le bouillon sera à base de viande. Pour une recette végétarienne, un bouillon de légumes conviendra parfaitement.

Arboulastre selon le Ménagier

Arboulastre selon le Ménagier

Arboulastre selon le Ménagier de Paris (XIV°). Une recette simple mais qui demande beaucoup d’ingrédients pour deux omelettes.

Llenques de formatge – Beignets de fromage

Llenques de formatge – Beignets de fromage

Llenques de fromage selon le Libre de Sent Sovi. Bien que dans le Sent Soví rien n’en soit dit, dans d’autres manuscrits, il est précisé que les Llenques de fromage doivent être mangés chauds.

Héricoq d’agneau

Héricoq d’agneau

La recette originale se réalise avec du mouton, mais l’agneau a un goût moins fort.

Oeufs à la Tanaisie

Oeufs à la Tanaisie

Oeufs à la Tanaisie selon le Ménagier de Paris (XIV°) – Une recette à retrouver dans la box Médimoinsquart de Juin 2019 et mise au point par Fabian Müllers.

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