Recettes Médiévales de la catégorie 16° siècle

Recettes classées dans : 16° siècle

Gastronomie et Recettes de cuisine Renaissance du 16ème siècle.

Recettes Renaissance – 16eme siècle

Les repas comportent entre trois et six services et les tables sont richement décorées.

Catherine de Médicis (1519-1589) apporte la fourchette à deux longues dents, la faïence et les verres… mais on continue à manger avec les doigts !

La serviette est devenue systématique : elle est grande afin de pouvoir protéger les collerettes …

16° siècle

Poudre fine selon le Libro di cucina (XIV-XV°)

Poudre fine selon le Libro di cucina (XIV-XV°)

Un Mélange de poivre, cannelle, gingembre, girofle et safran – Vous pouvez utiliser ce mélange d’épices pour les recettes médiévales italiennes, mais également pour vos plats modernes qui seront totalement sublimés !

Poudre forte selon le Libro di cucina (XIV-XV°)

Poudre forte selon le Libro di cucina (XIV-XV°)

Epices noirs et forts pour donner de la saveur – Vous pouvez utiliser ce mélange d’épices pour les recettes médiévales italiennes, mais également pour vos plats modernes qui seront totalement sublimés !

Ypocras selon le Ménagier

Ypocras selon le Ménagier

La véritable recette de l’Ypocras du Ménagier de Paris. Vous trouverez sur internet des tas de recettes différentes adaptées et plus ou moins fidèles. Contrairement à ce que l’on peut voir dans les recettes médiévales, les vins épicés ont des proportions très précises, car ils sont des éléments importants de la diététique médiévale.

Hypocras – Recette 2 selon le Ménagier

Hypocras – Recette 2 selon le Ménagier

Hypocras – Recette 2 – selon le Ménagier de Paris (XIV°). Dans cette deuxième recette extraite du Ménagier, on retrouve du galanga, macis et Nard. La recette prévoit également de chauffer le liquide.

Gaufrettes – De fins oublies

Gaufrettes – De fins oublies

Une gaufrette est une autre forme de gaufre ou d’oublie dans la mesure où les deux sont cuits au four sur des fers chauds. La pâte à gaufrette est prise en sandwich entre deux plaques très chaudes gravées avec un motif. Une fois pressée, la pâte se répand et devient un disque fin.

Poudre forte selon le Forme of Cury (XIV°)

Poudre forte selon le Forme of Cury (XIV°)

La poudre forte, également connue sous le nom de “Poudre Fort”, est l’un des mélanges d’épices qui semble prédominer dans les recettes culinaires du Moyen Âge.

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