Brouet raffiné à la mode d’Angleterre

 

Brouet raffiné à la mode d'Angleterre

Brouet raffiné à la mode d'Angleterre selon le Ménagier de Paris (XIV°)

5 sur 2 notes
Brouet raffiné à la mode d'Angleterre interprété et adapté. En effet, la recette originale prévoit l'utilisation de foie de porc. Or, même si le goût du foie ne me dérange pas, il s'avère que les premiers essais d'adaptation n'étaient absolument pas mangeables.
J'ai donc remplacé le foie de porc par des amandes. Vous pouvez toutefois tenter avec le foie de porc si vraiment vous êtes fan...
Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Total 1 h
Brouet raffiné à la mode d'Angleterre 2 Cuisine : Anglaise, Française
Brouet raffiné à la mode d'Angleterre 4 Plat : Brouet
Brouet raffiné à la mode d'Angleterre 1 Difficulté : Facile
Brouet raffiné à la mode d'Angleterre 6 PORTIONS : 2 personnes

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Ingrédients
  

Instructions
 

  • Préparez vos œufs durs, pelez-les et récupérez les jaunes.
    Préparez vos œufs durs, pelez-les et récupérez les jaunes.
  • Faites cuire vos châtaignes, puis pelez-les.
  • Dans un grand bol ou saladier, mélangez et broyez les jaunes d'œufs, les châtaignes et les amandes en versant l'eau tiède au fur et à mesure jusqu'à obtenir une consistance de pâte à crêpes. Si des morceaux subsistent, passez un coup de mixer ou filtrez avec le chinois.
    Dans un grand bol ou saladier, mélangez et broyez les jaunes d'œufs, les châtaignes et les amandes
  • Broyez vos épices au mortier et intégrez à la préparation.
    Broyez vos épices au mortier et intégrez à la préparation.
  • Faites bouillir à feu doux durant environ 30 minutes.
    Faites bouillir à feu doux
  • Servez chaud.

Notes

Menagier_de_Paris

Extrait du Ménagier de Paris - Gallica BnF - Folio 144V

SOURCE HISTORIQUE

Texte original :

Extrait du Ménagier de Paris :

109. Soubtil brouet d'Angleterre. Prenez chastaignes cuictes pelees, et autant ou plus de moyeulx d'oeufz durs, et du foye de porc ; broyez ensemble, destrempez d'eau tiede, puis coulez par l'estamine. Puis broyez gingembre, canelle, giroffle, graine, poivre long, garingal, et saffren pour donner couleur, et faictes boulir ensemble.

Valeurs Nutritionnelles
Calories: 433 kcal | Carbohydrates: 41 g | Protéines: 13 g | Graisses: 24 g | Lipides saturés: 6 g | Choléstérol: 543 mg | Sodium: 38 mg | Potassium: 583 mg | Fibres: 2 g | Sucre: 1 g | Vitamine A: 721 IU | Vitamine C: 32 mg | Calcium: 140 mg | Fer: 3 mg
Mots Clés angleterre, Brouet

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1 Commentaire

  1. Un peu spécial, il faut avouer qu’on a pas l’habitude, mais très bon, une belle découverte

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