fbpx

Manuscrit : Libellus de Arte Coquinaria

Libellus de arte coquinaria («Le livre de cuisine Harpestraeng» Codex K, latin et danois, XIIIe)

La plus ancienne collection de recettes occidentale médiévale connue, écrite à l’origine en latin ou français, probablement à la fin XIIe ou début XIIIe siècle, et plus tard traduit du bas-allemand moyen au danois, probablement par le médecin royal Henrik Harpestraeng (mort en 1244).

Codex K (Copenhague, Kongelige Bibliotek, Ny kgl. Samling, nr. 66, 8v °, ff. 140r-146v), avec 25 recettes, daté vers 1300; édité par M. Kristensen (1908-20).

Une autre traduction danoise, avec 31 recettes, datant vers 1350, édité par C. Molbech en Historisk Tidsskrift, vol. 5 (København, 1844), pp. 540 – 546. Une version allemande de cette collection de recettes est intégrée dans le Mittelniederdeutsches Kochbuch du XVe siècle

Nos interprétations de recettes du Libellus de Arte Coquinaria

Télécharger le manuscrit

Libellus de Arte Coquinaria

Sauce pour les seigneurs – Hærræ Salsæ

Sauce pour les seigneurs – Hærræ Salsæ

Hærræ Salsæ – Une sauce à la cannelle dite « pour les seigneurs ». Cette recette est extraite du Codex « K » du XIII° siècle appelé Libellus de Arte Coquinaria. Cette sauce est un pur délice, parfumée et ouvre les papilles à souhait. Elle peut accompagner tous les types de plats ; ajoutez une pointe d’huile et assaisonnez vos salades d’été.

Kloten en honoer – Koken wan honer

Kloten en honoer – Koken wan honer

Kloten en honoer : L’ancêtre des nuggets de poulet . Il s’agit ici d’une recette tiré du manuscrit scandinave K datant de la fin du 13ème siècle.

Pin It on Pinterest

RecetteMédiévale

GRATUIT
VOIR