Libellus de arte coquinaria («Le livre de cuisine Harpestraeng» Codex K, latin et danois, XIIIe)
La plus ancienne collection de recettes occidentale médiévale connue, écrite à l’origine en latin ou français, probablement à la fin XIIe ou début XIIIe siècle, et plus tard traduit du bas-allemand moyen au danois, probablement par le médecin royal Henrik Harpestraeng (mort en 1244).
Codex K (Copenhague, Kongelige Bibliotek, Ny kgl. Samling, nr. 66, 8v °, ff. 140r-146v), avec 25 recettes, daté vers 1300; édité par M. Kristensen (1908-20).
Une autre traduction danoise, avec 31 recettes, datant vers 1350, édité par C. Molbech en Historisk Tidsskrift, vol. 5 (København, 1844), pp. 540 – 546. Une version allemande de cette collection de recettes est intégrée dans le Mittelniederdeutsches Kochbuch du XVe siècle
Hærræ Salsæ – Une sauce à la cannelle dite « pour les seigneurs ». Cette recette est extraite du Codex « K » du XIII° siècle appelé Libellus de Arte Coquinaria. Cette sauce est un pur délice, parfumée et ouvre les papilles à souhait. Elle peut accompagner tous les types de plats ; ajoutez une pointe d’huile et assaisonnez vos salades d’été.
Kloten en honoer : L’ancêtre des nuggets de poulet . Il s’agit ici d’une recette tiré du manuscrit scandinave K datant de la fin du 13ème siècle.
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