Porée blanche à jour de carême

 

Porée blanche à jour de carême

Porée blanche à jour de carême selon le Ménagier de Paris (XIV°)

5 sur 3 notes
La Porée blanche à jour de carême est une variante de la porée à jour de char. Pas de lard, et on remplace le lait de vache par du lait d'amandes.
Préparation 15 minutes
Cuisson 1 heures
Total 1 heures 15 minutes
Porée blanche à jour de carême 2 Cuisine : Française
Porée blanche à jour de carême 4 Plat : 1° met
Porée blanche à jour de carême 1 Difficulté : Facile
Porée blanche à jour de carême 6 coût /p : 2€
Porée blanche à jour de carême 7 PORTIONS : 8 personnes

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Ingrédients
  

  • 500 g poireaux (blanc)
  • 300 g oignons
  • 1 l bouillon de légumes
  • 20 cl lait d'amande
  • 100 g pain rassis

Instructions
 

  • Épluchez et émincez les oignons.
  • Faites revenir avec les oignons à feu très vif pendant environ 10 minutes avec un peu d'huile d'olive.
  • Nettoyez et émincez les poireaux. Versez dans la marmite.
  • Couvrez l'ensemble de bouillon et laissez à feu vif encore 10 minutes puis réduisez le feu.
  • Laissez mijoter à feu doux environ 1 heure
  • 10 minutes avant la fin de cuisson, broyez le pain au mortier et tamisez-le pour la liaison. Ajoutez à la préparation ainsi que le lait d'amandes.
  • Servez chaud.

Notes

Pour une meilleure porée, préparez-la la veille, puis refaites mijoter une heure le lendemain. L'ensemble doit quasiment ressembler à une bouillie ; imaginez ces longues et lentes cuissons au coquemar posé au coin du feu...
Porée Blanche

Extrait du Ménagier de Paris - Gallica BnF - Folio 137v

SOURCE HISTORIQUE

Texte original :

Texte original

Porée blanche est dicte ainsi pour ce qu’elle est faite du blanc des poireaux, à l’eschinée, à l’andoulle et au jambon, ès saisons d’automne et d’iver, à jour de char; et sachez que nulle autre gresse que le porc n’y est bonne.

Et premièrement l’en eslit, lave, mince et esverde les poreaux, c’est assavoir en esté, quant iceulx poreaux sont jeunes: mais en yver, quant iceulx poreaux sont plus viels et plus durs, il les convient pourboulir en lieu d’esverder, et se c’est à jour de poisson, après ce que dit est, il les convient mettre en un pot avec de l’eaue chaude et ainsi cuire, et aussi cuire des oignons mincés, puis frire les oignons, et après frire iceulx poreaux avec les oignons qui jà sont fris; puis mettre tout cuire en un pot et du lait de vache, se c’est en charnage et à jour de poisson; et se c’est en karesme, l’en y met lait d’amandes.

Valeurs Nutritionnelles
Calories: 97 kcal | Carbohydrates: 20 g | Protéines: 3 g | Graisses: 1 g | Lipides saturés: 1 g | Sodium: 611 mg | Potassium: 190 mg | Fibres: 2 g | Sucre: 6 g | Vitamine A: 1308 IU | Vitamine C: 10 mg | Calcium: 93 mg | Fer: 2 mg
Mots Clés porée, Soupe

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