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Civet d’huîtres selon le Viandier de Taillevent (XV°)

Civet d’huîtres selon le Viandier de Taillevent (XV°)

par Gérôme le Maubelan | 5 Fév, 2021 | 15º siècle, Poissons Coquillages Crustacés | 0 commentaires

Adaptation selon « Viandier, recettes d’après Taillevent, Moyen-âge HS 24 »

Tostées Dorées – Pain perdu médiéval

Tostées Dorées – Pain perdu médiéval

par Greg de Wal | 7 Mai, 2020 | 14° siècle, Accompagnements, Desserts et Sucreries, Œufs, Recettes Végétariennes | 1 commentaire

Tostées Dorées selon Taillevent (XIV°) – Recette Médiévale de Pain perdu très facile à réaliser. Idéal même pour le petit brunch du dimanche à la maison.

Fromentée – Gruau selon 4 réceptaires

Fromentée – Gruau selon 4 réceptaires

par Greg de Wal | 24 Mar, 2020 | Desserts et Sucreries, 13º siècle, 14° siècle, Recettes Végétariennes | 0 commentaires

Un gruau de blé sucré et safrané. Utilisez du lait de vache pour les jours de char, et du lait d’amande pour les jours de carême.

Taillis de fruits secs

Taillis de fruits secs

par Greg de Wal | 12 Mai, 2019 | Desserts et Sucreries, 14° siècle, Recettes Végétariennes | 3 commentaires

Pudding médiéval moelleux. A consommer en dessert de préférence tiède accompagné d’un fromage blanc et d’un verre d’hypocras rouge ou d’hydromel.

Lorey selon Taillevent

Lorey selon Taillevent

par Greg de Wal | 21 Nov, 2018 | Accompagnements, 14° siècle, 15º siècle, Desserts et Sucreries, Recettes Végétariennes | 0 commentaires

Une recette peu connue, les pâtisseries Lorey d’après le Viandier de Taillevent (XIV°) – Un cracker frit, un peu comme une galette de tortilla. Peut facilement servir de collation avant le dîner (comme des gressins) ou de dessert enrobés de sucre.

Tourte aux pommes selon Taillevent

Tourte aux pommes selon Taillevent

par Greg de Wal | 8 Nov, 2018 | Desserts et Sucreries, 14° siècle, Recettes Végétariennes, Tourtes, Tartes et Pastés | 0 commentaires

Le Maître queux Taillevent ajoute un oignon frit dans le mélange de pommes et fruits secs. C’est à essayer, l’oignon apporte une douceur sucrée.

Tourte Jacobine d’après Taillevent et le Ménagier

Tourte Jacobine d’après Taillevent et le Ménagier

par Greg de Wal | 2 Nov, 2018 | 14° siècle, Poissons Coquillages Crustacés, Tourtes, Tartes et Pastés | 0 commentaires

Tourte au poisson d’après Taillevent et le Ménagier

Pâte brisée d’après Taillevent

Pâte brisée d’après Taillevent

par Greg de Wal | 2 Nov, 2018 | 14° siècle, Préparations, Recettes Végétariennes | 0 commentaires

Pâte brisée d’après Taillevent (XIV°)

Tarte Bourbonnaise selon Taillevent

Tarte Bourbonnaise selon Taillevent

par Jean le Noir | 31 Oct, 2018 | Desserts et Sucreries, 14° siècle, Recettes Végétariennes | 1 commentaire

Pour les gourmands, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche !

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Al-Andalus (2) Anonimo Veneziano (8) Anonyme Napolitain (2) Anonyme Toscan (1) Chandeleur (7) Cury on Inglysch (1) Forme of Cury (9) Frammento di un Libro di Cucina del sec. XIV (1) Harleian MS. 279 (5) Histo-compatible (22) Libellus de Arte Coquinaria (2) Liber de Coquina (3) Libre Del Coch (1) Libro de Arte Coquinaria (4) Llibre de Sent Sovi (7) Manuscrit de Munich Cgm415 (2) Manuscrit MS Add. 32085 (1) Maître Chiquart (1) Modus (1) MS Royal 12 C (2) Mélange d'épices (4) Ménagier de Paris (36) Noël (1) Pierre de Yenne (1) Taillevent (9) Tractatus de modo (6) Viandier de Sion (1) Viking (6) Vivendier (1)

Recette Médiévale à pour vocation de faire découvrir la cuisine historique et ses bienfaits. Les recettes sont des propositions d’interprétations de différents textes sources et manuscrits, en libres accès. Recette Médiévale s’adresse à tout public : Chaque cuisinier, qu’il soit amateur ou professionnel est libre de présenter sa propre interprétation d’une recette. Nos recettes sont testées et expérimentées à plusieurs reprises. Nous espérons que notre site internet servira de tremplin aux non-initiés afin de se plonger dans le monde passionnant de la cuisine et de la gastronomie médiévale…

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