Adaptation selon « Viandier, recettes d’après Taillevent, Moyen-âge HS 24 »
Taillevent
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Tostées Dorées – Pain perdu médiéval
Tostées Dorées selon Taillevent (XIV°) – Recette Médiévale de Pain perdu très facile à réaliser. Idéal même pour le petit brunch du dimanche à la maison.
Fromentée – Gruau selon 4 réceptaires
Un gruau de blé sucré et safrané. Utilisez du lait de vache pour les jours de char, et du lait d’amande pour les jours de carême.
Taillis de fruits secs
Pudding médiéval moelleux. A consommer en dessert de préférence tiède accompagné d’un fromage blanc et d’un verre d’hypocras rouge ou d’hydromel.
Lorey selon Taillevent
Une recette peu connue, les pâtisseries Lorey d’après le Viandier de Taillevent (XIV°) – Un cracker frit, un peu comme une galette de tortilla. Peut facilement servir de collation avant le dîner (comme des gressins) ou de dessert enrobés de sucre.
Tourte aux pommes selon Taillevent
Le Maître queux Taillevent ajoute un oignon frit dans le mélange de pommes et fruits secs. C’est à essayer, l’oignon apporte une douceur sucrée.
Tourte Jacobine d’après Taillevent et le Ménagier
Tourte au poisson d’après Taillevent et le Ménagier
Pâte brisée d’après Taillevent
Pâte brisée d’après Taillevent (XIV°)
Tarte Bourbonnaise selon Taillevent
Pour les gourmands, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche !
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