26 octobre 2018
mamonia

Mamonia (Mouton au miel et aux Amandes)

Plusieurs recettes du Liber de Coquina sont d'origine andalouse dont le mamonia avec ses amandes et son miel
1 novembre 2018

Cormary

Pour ma part j'utilise des filets mignon. Source : The Forme Of Cury, Fin XIV ème
26 octobre 2018
Garbure béarnaise

Garbure béarnaise

Garbure béarnaise
1 novembre 2018
Civet de lapin aux épices

Civet de lapin aux épices

Civet de lapin aux épices Selon Civé de Connin ( Civet de Lapin), Ménagier de Paris, 1393.
21 novembre 2018
Pompys - Boulettes de viande au jus de lait aux amandes

Pompys – Boulettes de viande au jus de lait aux amandes

Un plat très savoureux de boulettes de viande en sauce à base de bouillon, de lait d'amande et de farine de riz.
29 octobre 2018
Soupe des paysans

Soupe des paysans Béarnais

Soupe des paysans Béarnais : Pour ma part je remplace la ventrêche par du jambon que je braise et je l ajoute en fin de cuisson.
27 octobre 2018
bourbelier

Bourbelier de Sanglier (Rôti de Sanglier)

Bourbelier est le terme de vénerie (chasse à courre) utilisé autrefois pour la poitrine de sanglier
23 novembre 2018
Millefeuille de panais au porc

Millefeuille de panais au porc

Accompagner d’une sauce au miel