1 novembre 2018

Cormary

Pour ma part j'utilise des filets mignon. Source : The Forme Of Cury, Fin XIV ème
1 novembre 2018

Civet de lapin aux épices

Civet de lapin aux épices Selon Civé de Connin ( Civet de Lapin), Ménagier de Paris, 1393.
29 octobre 2018
Soupe des paysans

Soupe des paysans Béarnais

Soupe des paysans Béarnais : Pour ma part je remplace la ventrêche par du jambon que je braise et je l ajoute en fin de cuisson.
27 octobre 2018
bourbelier

Bourbelier de Sanglier (Rôti de Sanglier)

Bourbelier est le terme de vénerie (chasse à courre) utilisé autrefois pour la poitrine de sanglier
26 octobre 2018
mamonia

Mamonia (Mouton au miel et aux Amandes)

Plusieurs recettes du Liber de Coquina sont d'origine andalouse dont le mamonia avec ses amandes et son miel
26 octobre 2018
Garbure béarnaise

Garbure béarnaise

Garbure béarnaise
Buy now