La recette “Maghmuma” – également appelée “Magmoma” ou “al Maghmuma” dans d’autres recettes – comportait initialement des points d’interrogation dans l’index telle qu’elle a été transmise dans le manuscrit Cgm 415. Cette recette comporte parfois des lacunes dans les instructions de cuisson. Après des recherches approfondies, nous pensons maintenant que nous avons affaire à une sorte de “moussaka arabe” qui pourrait éventuellement être un précurseur du plat national grec.
Manuscrit : Manuscrit de Munich Cgm415
Télécharger le manuscritManuscrit de Munich Cgm415
Poulet aux pommes – Tufahia
Dans d’autres textes de recettes arabes, la recette s’appelle Tufahia ou Tuffahiyya, ce qui peut être lié au mot arabe pour les pommes (” tuffah “).