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Manuscrit : Manuscrit de Munich Cgm415

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Manuscrit de Munich Cgm415

Moussaka Médiévale – al Maghmouma

Moussaka Médiévale – al Maghmouma

La recette « Maghmuma » – également appelée « Magmoma » ou « al Maghmuma » dans d’autres recettes – comportait initialement des points d’interrogation dans l’index telle qu’elle a été transmise dans le manuscrit Cgm 415. Cette recette comporte parfois des lacunes dans les instructions de cuisson. Après des recherches approfondies, nous pensons maintenant que nous avons affaire à une sorte de « moussaka arabe » qui pourrait éventuellement être un précurseur du plat national grec.

Poulet aux pommes – Tufahia

Poulet aux pommes – Tufahia

Dans d’autres textes de recettes arabes, la recette s’appelle Tufahia ou Tuffahiyya, ce qui peut être lié au mot arabe pour les pommes ( » tuffah « ).

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