Gastronomie et Recettes de cuisine médiévales du 13ème siècle : Manuscrit de Sion, Tractatus…
La cuisine du XIII° siècle a longtemps été méconnue à cause du Ménagier de Paris (14°) mais aussi du Viandier de Taillevent (14°). Pourtant de nombreuses recettes dans ces ouvrages du 14ème proviennent du 13ème.
Nous retrouvons dans cette cuisine les fondements de l’art culinaire médiéval dans des manuscrits scandinaves ou anglo-normands.
Un Mélange de poivre, cannelle, gingembre, girofle et safran – Vous pouvez utiliser ce mélange d’épices pour les recettes médiévales italiennes, mais également pour vos plats modernes qui seront totalement sublimés !
Epices noirs et forts pour donner de la saveur – Vous pouvez utiliser ce mélange d’épices pour les recettes médiévales italiennes, mais également pour vos plats modernes qui seront totalement sublimés !
La cuisson développe de bonnes senteurs d’épices et de miel chauds. Celui-ci est sans sucre, entièrement au miel.
Hærræ Salsæ – Une sauce à la cannelle dite « pour les seigneurs ». Cette recette est extraite du Codex « K » du XIII° siècle appelé Libellus de Arte Coquinaria. Cette sauce est un pur délice, parfumée et ouvre les papilles à souhait. Elle peut accompagner tous les types de plats ; ajoutez une pointe d’huile et assaisonnez vos salades d’été.
Une recette médiévale de tartelettes de poires aux fruits secs extraite du Manuscrit MS Add. 32085 « Vetera Statuta , Registrum Brevium, miscellaneous texts including culinary recipes and a treatise on estate management » de la British Library
Moretum – Vin de mûres selon « Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria » (XIII°)
Recette d’aubergine et de fromage tirée des recettes d’Al-Andalus. Une recette simple et qui change pour cuisiner des aubergines.
Un gruau de blé sucré et safrané. Utilisez du lait de vache pour les jours de char, et du lait d’amande pour les jours de carême.
Recette médiévale extraite de Al-Andalus, livre de cuisine anonyme du XIII° siècle.
Vin de rose ou appelé Rosatum selon le « Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria » (XIII°)
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