Recettes Médiévales du 13º siècle

Recettes extraites de manuscrits du 13º siècle

Gastronomie et Recettes de cuisine médiévales du 13ème siècle : Manuscrit de Sion, Tractatus…

Recettes du 13ème siècle

La cuisine du 13ème siècle a longtemps été méconnue à cause du Ménagier de Paris (14°) mais aussi du Viandier de Taillevent (14°). Pourtant de nombreuses recettes dans ces ouvrages du 14ème proviennent du 13ème.

Nous retrouvons dans cette cuisine les fondements de l’art culinaire médiéval dans des manuscrits scandinaves ou anglo-normands.

Hærræ Salsæ – Sauce pour les seigneurs (sauce à la cannelle)

Hærræ Salsæ – Sauce pour les seigneurs (sauce à la cannelle)

Hærræ Salsæ – Une sauce à la cannelle dite “pour les seigneurs”. Cette recette est extraite du Codex “K” du XIII° siècle appelé Libellus de Arte Coquinaria. Cette sauce est un pur délice, parfumée et ouvre les papilles à souhait. Elle peut accompagner tous les types de plats ; ajoutez une pointe d’huile et assaisonnez vos salades d’été.

Tardpolanes – Tartelettes de poires aux fruits secs

Tardpolanes – Tartelettes de poires aux fruits secs

Une recette médiévale de tartelettes de poires aux fruits secs extraite du Manuscrit MS Add. 32085 “Vetera Statuta , Registrum Brevium, miscellaneous texts including culinary recipes and a treatise on estate management” de la British Library

Moretum – Vin de mûres

Moretum – Vin de mûres

Moretum – Vin de mûres selon “Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria” (XIII°)

Mahshi selon Al-Andalus

Mahshi selon Al-Andalus

Recette d’aubergine et de fromage tirée des recettes d’Al-Andalus. Une recette simple et qui change pour cuisiner des aubergines.

Fromentée – Gruau selon 4 réceptaires

Fromentée – Gruau selon 4 réceptaires

Un gruau de blé sucré et safrané. Utilisez du lait de vache pour les jours de char, et du lait d’amande pour les jours de carême.

Vin de Rose – Rosatum

Vin de Rose – Rosatum

Vin de rose ou appelé Rosatum  selon le “Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria” (XIII°)

Ypocras selon le Ménagier

Ypocras selon le Ménagier

La véritable recette de l’Ypocras du Ménagier de Paris. Vous trouverez sur internet des tas de recettes différentes adaptées et plus ou moins fidèles. Contrairement à ce que l’on peut voir dans les recettes médiévales, les vins épicés ont des proportions très précises, car ils sont des éléments importants de la diététique médiévale.

Hypocras – Recette 2 selon le Ménagier

Hypocras – Recette 2 selon le Ménagier

Hypocras – Recette 2 – selon le Ménagier de Paris (XIV°). Dans cette deuxième recette extraite du Ménagier, on retrouve du galanga, macis et Nard. La recette prévoit également de chauffer le liquide.

Saugée – Vin de sauge

Saugée – Vin de sauge

Le vin de sauge ou appelé Saugée – recette selon le “Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria” (XIII°)

Soupe au poulet, aux herbes et aux épices

Soupe au poulet, aux herbes et aux épices

Soupe au poulet, aux herbes et aux épices de Brodio martino, Liber de Coquina (fin 13e ou début 14e siècle). Europe Occidentale, Italie.

Morue à l’ail selon le Tractatus

Morue à l’ail selon le Tractatus

Morue à l’ail du Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria, une oeuvre anonyme en latin du XIVe siècle. Ce plat peut être considéré comme un ancêtre de la brandade, une recette provençale qui utilise du lait ou de la crème de vache, alors que notre recette médiévale contient du lait d’amande. La raison en est que le poisson était associé aux jours maigres, il était donc également nécessaire d’exclure les dérivés d’origine animale (Même si à l’heure actuelle nous considérons le poisson comme un animal).

Poudre forte – Mélange d’épices forts

Poudre forte – Mélange d’épices forts

La poudre forte, également connue sous le nom de “Poudre Fort”, est l’un des mélanges d’épices qui semble prédominer dans les recettes culinaires du Moyen Âge. Bien que chaque cuisinier puisse personnaliser le mélange à son goût; il semble y avoir deux ingrédients qui font du mélange une “poudre forte”: le poivre et la cannelle ou le gingembre.

Zirbâjat al-safarjal

Zirbâjat al-safarjal

Une recette de poulet aux coings des califes de Bagdad ressemblant énormément à un poulet au citron

Pain d’épices

Pain d’épices

La cuisson développe de bonnes senteurs d’épices et de miel chauds. Le pain d’épices coïncide avec le retour des croisades, il est sans sucre, entièrement au miel.

Kloten en honoer – Koken wan honer

Kloten en honoer – Koken wan honer

Kloten en honoer : L’ancêtre des nuggets de poulet . Il s’agit ici d’une recette tiré du manuscrit scandinave K datant de la fin du 13ème siècle.

Gâteau Tressé

Gâteau Tressé

Par Dame Sophie : Ce plat est réalisable sur un camp. A la place du four, placez votre plat sous votre boîte à feu car le but du four est de faire croûter le parmesan.

Métiers – Fines Gaufres

Métiers – Fines Gaufres

Vous pouvez utiliser différent gaufriers à maille fine pour cuire vos “Métiers”.
Fer à Oublies, fer décorer, fer à Bricelet (fer a gaufrettes Suisse), fer rond, fer rectangulaire, ..

Fouace – Fougasse médiévale

Fouace – Fougasse médiévale

Voici une recette de gâteau du ”Tractatus “qui est caractéristique des recettes médiévales par son absence de farine, de beurre et de sucre.

Galettes de Pois Chiches

Galettes de Pois Chiches

Galettes de Pois Chiches Selon: Cicera Fracta : Prenez des pois chiches secs brisés et faites-les cuire dans l’huile avec du poivre, du safran…

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