Manuscrit : Llibre de Sent Sovi

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Llibre de Sent Sovi

Fromentée – Gruau selon 4 réceptaires

Fromentée – Gruau selon 4 réceptaires

Un gruau de blé sucré et safrané. Utilisez du lait de vache pour les jours de char, et du lait d’amande pour les jours de carême.

Ginestada selon le Llibre de Sent Sovi

Ginestada selon le Llibre de Sent Sovi

Le genestada ou ginestada est une crème sucrée au lait d’ amande, à la farine de riz, sucre et épices. Il s’agit d’une recette élaborée pour les jours maigres.

Beignets de fromage – Llenques de formatge

Beignets de fromage – Llenques de formatge

Llenques de fromage selon le Libre de Sent Sovi. Bien que dans le Sent Soví rien n’en soit dit, dans d’autres manuscrits, il est précisé que les Llenques de fromage doivent être mangés chauds.

Poulet rôti sauce aigre-douce – Moxerich

Poulet rôti sauce aigre-douce – Moxerich

Ce plat typiquement catalan est réalisé à partir d’un poulet cuit mais sa couleur finale est due à une sauce aigre-douce d’un brun rouge, résultat des teintes du safran et de la cannelle.

Fromage à l’ail – Recette Catalane

Fromage à l’ail – Recette Catalane

Cette recette est probablement destinée à être servie comme une sorte de sauce ou de condiment pour la viande et, en tant que telle, elle nécessite probablement plus d’eau ou d’huile. Elle constitue un excellent nappage pour les craquelins, lorey et autres hors-d’œuvre et peut également être utile pour préparer des toasts au fromage et à l’ail.

Asperges frites du Sent Sovi

Asperges frites du Sent Sovi

Une recette catalane du XIVème siècle tirée du Sent Sovi. Pour une note un peu plus gourmande ajouter un peu de parmesan râpé

Porée de panais aux amandes

Porée de panais aux amandes

La porée de panais peut être accompagnée de poitrines grillées ou de saucisse poêlée.

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