Notes

 

Fritures aux amandes

Fritures aux Amandes - Fritur Emeles (Diversa Cibaria XIV°)

Fritures aux Amandes - Fritur Emeles 1Recette Médiévale
Fritures aux Amandes - De petits "gâteaux" frits, nappés de miel ou de sucre très faciles à réaliser. Cette recette est extraite du "Cury on Inglysch", collection de recettes compilées à partir de 20 manuscrits médiévaux.
Préparation 10 min
Cuisson 5 min
Repos 30 min
Total 45 min
Type de plat Beignets
Portions 4 personnes
Cuisine Anglaise
Coût/p 1€

Ingrédients
  

  • 60 g amandes en poudre
  • 60 g pain sec
  • 2 œufs
  • 30 g sucre de canne
  • 1 pincée sel
  • huile de friture
  • sucre glace (option 1)
  • miel (option 2)

Instructions
 

  • Mélangez la poudre d'amandes, le pain sec très finement broyé en chapelure, le sucre et le sel.
    Mélangez la poudre d'amandes, le pain sec très finement broyé en chapelure, le sucre et le sel.
  • Faites un puits, et versez les œufs préalablement battus
    Faites un puits, et versez les œufs préalablement battus
  • Mélangez à la fourchette puis pétrissez à la main. Laissez reposer au frigo environ 30 minutes.
    Mélangez à la fourchette puis pétrissez à la main.
  • Faites de petites boules et écrasez les dans la paume de votre main afin d'obtenir une épaisseur d'environ ½ centimètre
    Faites de petites boules et écrasez les dans la paume de votre main afin d'obtenir une épaisseur d'environ ½ centimètre
  • Faites frire rapidement dans l'huile jusqu'à coloration. Égouttez bien entre deux feuilles de papier absorbant.
    Faites frire rapidement dans l'huile jusqu'à coloration. Égouttez bien entre deux feuilles de papier absorbant.
  • Disposez sur votre plat en nappant au choix de sucre glace ou de miel. Servez vos fritures aux amandes légèrement tièdes
    Disposez sur votre plat en nappant au choix de sucre glace ou de miel. Servez vos fritures aux amandes légèrement tièdes

Video

Notes

Curye on Inglysch: English culinary manuscripts of the fourteenth century (including the Forme of cury)
Early English Text Society - Constance B. Hieatt , Sharon Butler.

Source Historique

A fritur þat hatte emeles

Nym sucre, salt, & alemauns & bred, & grind am togedre; & soþþen do of ayren. & soþþen nim grece oþur botere oþur oyle, and soþþen nim a dihs, & smeore heom; & soþþen nym bliue, & cose wiþ sucre drue: & þis beoþ þin cyueles in leynten ase in oþur time.

Infos Nutrition

Calories: 187kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 8gGraisses: 10gLipides saturés: 1gCholéstérol: 82mgSodium: 206mgPotassium: 163mgFibres: 2gSucre: 9gVitamine A: 119IUCalcium: 73mgFer: 1mg
Mots Clés Biscuits