Recette Médiévale : Cuisine du Moyen Âge

Notre démarche s’inscrit dans une volonté de découverte de la cuisine historique et ses bienfaits. Nos recettes sont des propositions d’interprétations de différents textes sources et manuscrits, en libres accès.

Recette Médiévale s’adresse à tout public : Chaque cuisinier, qu’il soit amateur ou professionnel est libre de présenter sa propre interprétation d’une recette. Nos recettes sont testées et expérimentées à plusieurs reprises.Nous espérons que notre site internet servira de tremplin aux non-initiés afin de se plonger dans le monde passionnant de la cuisine et de la gastronomie médiévale…

Recette Médiévale pour table d'aujourd'hui

Cuisine Médiévale et Tables d'aujourd'hui

Il est absolument impossible de manger un plat 100% médiéval. Ceci est dû au simple fait que les ouvrages de recettes du Moyen Âge ne précisaient pas, pour la plupart, les quantités.
Egalement, les aliments actuels correspondent peu à ceux que l’on pouvait déguster à cette époque. Dans cette démarche, nous vous conseillons de ne pas utiliser, à l’excès, trop de produits transformés.

Le repas au Moyen Âge

Un repas médiéval se décompose en plusieurs mets, ou assiettes, qui sont différents services. De manière générale nous compterons du 1er au 8ème service. Le rot, ou la viande rôtie, est la pièce centrale du repas.
ebooks et manuscrits à télécharger

Ebooks, Manuscrits...

Sur Recette Médiévale vous pouvez télécharger gratuitement des ebooks de textes, ouvrages et manuscrits traitant de cuisine et gastronomie médiévale ou historique

Notre Patrimoine culinaire

Par notre action, nous souhaitons valoriser notre patrimoine culinaire et ainsi permettre à TOUS  de découvrir ou re-découvrir une cuisine très riche en saveurs.La cuisine Médiévale est bien plus exotique que la nôtre ! À l’époque, on dit trouver la cannelle dans le nid du Phénix.

Ambroisine bonne et parfaite de l’Anonimo Veneziano

L’Ambroisine bonne et parfaite de l’Anonimo Veneziano est une recette à base de chapons (ou alternativement de poulet), avec des fruits secs et des épices, vraiment délicieuse.

Tourte de champignons selon l’Anonimo Veneziano (XIV°)

Cette recette de tourte de champignons est une tarte salée tirée du « libro per cuoco » de l’Anonimo Veneziano du XIVe siècle. C’est une recette simple mais très savoureuse.

Pastés Norrois à jour de Carême

Les pâtés norrois sont faits avec du foie de morue auquel on ajoute du poisson haché. La recette ne précise pas le type de poisson, vous êtes libres d’utiliser celui que vous préférez.

Civet d’huîtres selon le Viandier de Taillevent (XV°)

Adaptation selon « Viandier, recettes d’après Taillevent, Moyen-âge HS 24 »

Crêpes à la mode de Tournay

Ces crêpes médiévales sont peu différente des crêpes au vin blanc, sauf qu’ici il y a davantage de jaunes d’œufs.

Ambroisine de poulet selon « un frammento di un Libro di Cucina del sec. XIV »

Ambroisine de Poulet. La recette est extraite du fragment d’un livre de cuisine du XIVe siècle, texte toscan du XIVe siècle publié au XIXe siècle par l’homme de lettres et poète Olindo Guerrini et remis à son ami Giosue Carducci à l’occasion du mariage de sa fille

Poudre fine selon le Libro di cucina (XIV-XV°)

Un Mélange de poivre, cannelle, gingembre, girofle et safran – Vous pouvez utiliser ce mélange d’épices pour les recettes médiévales italiennes, mais également pour vos plats modernes qui seront totalement sublimés !

Poudre forte selon le Libro di cucina (XIV-XV°)

Epices noirs et forts pour donner de la saveur – Vous pouvez utiliser ce mélange d’épices pour les recettes médiévales italiennes, mais également pour vos plats modernes qui seront totalement sublimés !

Beignets de pommes et raisins

Beignets de pommes et raisins selon l’Anonimo Veneziano (Il Libro per cuoco). Vos beignets doivent être bien dorés, par la cuisson, mais également par le safran

Brouet raffiné à la mode d’Angleterre

La recette originale prévoit l’utilisation de foie de porc. Or, même si le goût du foie ne me dérange pas, il s’avère que les premiers essais d’adaptation n’étaient absolument pas mangeables.
J’ai donc remplacé le foie de porc par des amandes. Vous pouvez toutefois tenter avec le foie de porc si vraiment vous êtes fan…

Pain d’épices au Miel – Recette Médiévale

La cuisson développe de bonnes senteurs d’épices et de miel chauds. Celui-ci est sans sucre, entièrement au miel.

Civet d’oeufs – Œufs pochés et oignons

Des Œufs pochés et oignons au vin verjus et vinaigre selon le Ménagier de Paris (XIV°)

Claret – Vin blanc sucré avec poudre d’Ypocras

Claret ou Claré ou Clairet d’après le Ménagier de Paris (XIV°)

Porée blanche à jour de carême

La Porée blanche à jour de carême est une variante de la porée à jour de char. Pas de lard, et on remplace le lait de vache par du lait d’amandes.

Porée blanche à jour de char

Pour une meilleure porée, préparez-la la veille, puis refaites mijoter une heure le lendemain. L’ensemble doit quasiment ressembler à une bouillie ; imaginez ces longues et lentes cuissons au coquemar posé au coin du feu…

Champignons des Montagnes Sautés

La recette prévoit de faire bouillir les champignons au préalable. En effet, cette double cuisson est très courante dans les recettes médiévales. Les champignons n’avaient également pas toujours les bonnes grâces dans l’alimentation car cela nécessitait une bonne connaissance des variétés.

Asperges – Sparaci selon le Libro della Cocina

  Asperges - Sparaci selon le Libro della Cocina Asperges selon le Libro della Cocina XIV°, un manuscrit anonyme Toscan. Une recette médiévale facile et rapide. Nous utiliserons des échalotes, plus proche de l'oignon utilisé au Moyen Âge. 200 g asperges...

Fritures aux Amandes – Fritur Emeles

Fritures aux Amandes – De petits « gâteaux » frits, nappés de miel ou de sucre très faciles à réaliser. Cette recette est extraite du « Cury on Inglysch », collection de recettes compilées à partir de 20 manuscrits médiévaux.

Compote de pommes – Emplumeus

Une simple compote de pommes avec du lait d’amandes. Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter une pincée de cannelle, c’est meilleur !

Riz au Safran – Ryse of Fleyshe

Riz au Safran – Ryse of Fleyshe selon The Forme of Cury (XIV°). Un riz très simple à préparer parfumé au safran et revêtu d’une belle coloration jaune.

La Gastronomie médiévale est en adéquation parfaite avec notre alimentation moderne et notre quête du « manger mieux, manger sain ».

Le Libre de Sent Sovi : La cuisine médiévale catalane au début du XIVe siècle

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de Josy Marty-Dufaut 

Le Form of Cury : La cuisine médiévale de l’Angleterre au XIVe siècle

15 

de Josy Marty-Dufaut

Manger au Moyen Âge: Pratiques et discours alimentaires en Europe au XIVe et XVe siècles

de Bruno Laurioux  (Auteur)

L’ Art culinaire

35 

de Apicius  (Auteur), Jean-Louis Ferrary (Series Editor), Jean-Yves Guillaumin (Series Editor), Jacques André (Traduction)

Le Mesnagier de Paris

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