Recette Médiévale : redonnez vie aux saveurs oubliées du Moyen Âge
Plus de 150 recettes testées ou inspirées des manuscrits anciens. Plongez dans une cuisine historique, passionnante, et parfois surprenante.
Une communauté engagée autour de la cuisine médiévale
Une passion commune pour l’histoire et le goût
Recette Médiévale est avant tout une communauté vivante. Chaque membre, amateur ou spécialiste, peut proposer ses propres recettes médiévales : certaines sont directement issues de manuscrits, d’autres sont dites « histocompatibles ».
Qu’elles soient traduites, interprétées ou créées avec respect du contexte historique, toutes partagent une même ambition : faire revivre une période culinaire fascinante.
👉 Rejoignez l’aventure et partagez vos propres recettes !
Découvrir les recettes médiévales
Des plats anciens à essayer chez vous
Soupe de pois, saugées, hypocras, rôtis aux épices, desserts aux amandes… Nos recettes sont classées par type, ingrédient, période historique ou niveau de fidélité à la source.
Certaines recettes contiennent des extraits traduits de manuscrits anciens : elles sont considérées comme authentiques. D’autres sont des reconstitutions créatives mais toujours inspirées.
Poulet à la Mauresque – galinha mourysqua 👑
La galinha mourisca incarne une survivance de la cuisine d’inspiration andalouse ou islamique dans le Portugal du XVe siècle. Son nom, mourisca, évoque une origine ou un style « mauresque », désignant souvent des plats parfumés aux herbes fraîches, citron et cannelle.
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La Saugée selon le Ménagier de Paris (XIV°) 👑
Il est probable que la Saugée ait été servie en fin de repas pour purifier l’haleine et faciliter la digestion (comme une tisane alcoolisée), mais jamais comme boisson d’apparat.
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Se documenter sur la cuisine médiévale
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Le petit déjeuner au Moyen Âge
Le petit déjeuner tel que nous l’entendons aujourd’hui – un repas matinal distinct, souvent léger – n’était pas une évidence tout au long du Moyen Âge. En l’absence d’un terme spécifique (l’expression «petit déjeuner » n’apparaît qu’au XVIII° siècle ), on parlait plutôt de déjeuner (du latin disjejunare, briser le jeûne) pour désigner la première collation de la journée.
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Manger comme au Moyen Âge : une expérience complète
La cuisine médiévale, c’est bien plus qu’une recette.
Pour vraiment comprendre l’art de la table au Moyen Âge, il faut tenir compte de 4 piliers fondamentaux :
En explorant nos recettes, vous découvrez aussi un véritable mode de vie.
La religion
Les jours maigres, les interdits alimentaires, le Carême…
La médecine
Théorie des humeurs, aliments chauds ou froids, secs ou humides.
L’ordre des plats
Pas d’entrée-plat-dessert mais une organisation médicale et sociale.
Le statut social
La nourriture était un marqueur social fort.
Recettes réservées aux membres bienfaiteurs
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Entre authenticité et réalité moderne
Pourquoi on ne retrouvera jamais exactement le goût de l’époque
Les goûts et les aliments ont évolué. Fruits, céréales, méthodes de cuisson, variétés… tout a changé avec les siècles.
Mais grâce à la recherche historique, aux textes anciens, et à la créativité des cuisiniers d’aujourd’hui, on peut s’en rapprocher – et surtout en comprendre la logique.
Une approche rigoureuse, mais toujours accessible.
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