Recette Médiévale

Avant le 18° siècle et la naissance de la gastronomie historique, manger est un acte curatif et préventif. La viande n’est pas avariée ou chargée d’épices pour masquer le goût.

Ainsi on parlait de « restaurant », acte médical en soit et du fait de ne manger que le plat qui correspond à votre « humeur » (état de santé), déterminé par votre médecin personnel.

Bruno Laurioux dans son ouvrage « Manger au Moyen Âge » (Ed. Pluriel), nous explique clairement que les érudits du siècle des Lumières ont porté un regard dépréciateur sur les pratiques gastronomiques médiévales jugées « barbares ».

Ces idées préconçues subsistent encore aujourd’hui.

Au XVIII° siècle « L’histoire de l’alimentation reste alors l’affaire des gastronomes, qui posent leur goût en arbitre suprême, attribuent toute innovation à un homme célèbre et affectionnent les anecdotes forgées pour les besoins de leur cause ».

La cuisine, en général, s’est modifiée, adaptée au fil des siècles en fonction de nos goûts mais a également été orientée par les échanges et le commerce mondial, les industriels et professionnels de l’agro-alimentaire.

Au XX° siècle, les industriels ont commencé à inclure de nombreux produits, conservateurs, adjuvants, et autres matières plus ou moins chimiques connues ou méconnues par le public.

Dès la fin du XX° siècle, de nombreux scandales ont éclatés. Nous avons pris conscience du besoin se libérer de certains produits nocifs mais aussi dangereux pour la santé.

Des groupes et associations ont été créés pour lutter contre cette malbouffe. Nos contemporains s’interrogent de plus en plus sur ce qu’ils mangent. De réelles questions se posent sur la sécurité alimentaire.

Les saveurs « exotiques » du passé reviennent au « goût du jour ». Elles sont liées à un monde où la production de nourriture avait encore quelque chose à voir avec la nature.

C’est en partant de ce constat, de cette volonté générale et du souhait de retrouver dans son assiette des aliments sains et naturels que nous avons décidé de créer Recette Médiévale et de lancer un site internet ainsi qu’une application mobile de recettes de cuisine historiques.

Recette Médiévale n’est pas un site revendicatif ou contestataire. Nous souhaitons simplement promouvoir le « manger sain ».

Nous concernant, nous ne sommes pas végétariens ou adhérents à diverses idéologies.

Les auteurs sont des passionnés du monde médiéval et de la reconstitution historique. En reconstituant ces recettes, ils pratiquent l’archéologie expérimentale. Force a été de constater que l’on est bien loin des folles images de « ripailles » grasses pour le riches et du pissenlit pour les serfs.

Aujourd’hui, tout le monde a un smartphone.

En créant une application Android et un site internet moderne, Recette Médiévale s’investit pleinement dans ces nouvelles formes de communication.

(Une version iOS est en préparation). Tous ces services sont gratuits.

Les recettes proposées sont ou proposées par une communauté de passionnés médiévistes/médiévalistes, et en l’occurrence de cuisine médiévale, mais pas que…

Tout amateur de cuisine peut proposer une recette, de surcroît accompagnée de sa source historique.

Recette Médiévale s’adresse à tout public amateur mais aussi professionnel aimant cuisiner, découvrir ou redécouvrir des saveurs souvent oubliées ou méconnues. Nous avons adapté les recettes à nos contraintes modernes.