Recette Médiévale
Cuisine historique
et Gastronomie Médiévale
Recette Médiévale vous propose 127 recettes de cuisine médiévale.
Périodes Historiques
Avant Propos
Manger est un acte biologique, social mais aussi culturel.
La cuisine médiévale a posé les bases de l’art de manger. Nous retrouvons les restes d’une Antiquité Romaine dite de pain-vin-huile et les populations barbares au régime davantage carné.
L’alimentation médiévale est excellente en terme de diététique et de surcroît naturelle.
Avant le 18° siècle et la naissance de la gastronomie historique, manger est un acte curatif et préventif. La viande n’est pas avariée ou chargée d’épices pour masquer le goût.
Ainsi on parlait de « restaurant », acte médical en soit et du fait de ne manger que le plat qui correspond à votre « humeur » (état de santé), déterminé par votre médecin personnel.
Bruno Laurioux dans son ouvrage « Manger au Moyen Âge » (Ed. Pluriel), nous explique clairement que les érudits du siècle des Lumières ont porté un regard dépréciateur sur les pratiques gastronomiques médiévales jugées « barbares ».
Ces idées préconçues subsistent encore aujourd’hui.
Au XVIII° siècle « L’histoire de l’alimentation reste alors l’affaire des gastronomes, qui posent leur goût en arbitre suprême, attribuent toute innovation à un homme célèbre et affectionnent les anecdotes forgées pour les besoins de leur cause ».
La cuisine, en général, s’est modifiée, adaptée au fil des siècles en fonction de nos goûts mais a également été orientée par les échanges et le commerce mondial, les industriels et professionnels de l’agro-alimentaire.
Au XX° siècle
Au XX° siècle, les industriels ont commencé à inclure de nombreux produits, conservateurs, adjuvants, et autres matières plus ou moins chimiques connues ou méconnues par le public.
Dès la fin du XX° siècle, de nombreux scandales ont éclatés. Nous avons pris conscience du besoin se libérer de certains produits nocifs mais aussi dangereux pour la santé.
Des groupes et associations ont été créés pour lutter contre cette malbouffe. Nos contemporains s’interrogent de plus en plus sur ce qu’ils mangent. De réelles questions se posent sur la sécurité alimentaire.
Les saveurs « exotiques » du passé reviennent au « goût du jour ». Elles sont liées à un monde où la production de nourriture avait encore quelque chose à voir avec la nature.
Utiliser des outils modernes pour parler du passé
Aujourd’hui, tout le monde a un smartphone.
En créant une application Android et un site internet moderne, Recette Médiévale s’investit pleinement dans ces nouvelles formes de communication.
(Une version iOS est en préparation). Tous ces services sont gratuits.
Une Communauté de passionnés, mais pas que !
Les recettes proposées sont ou proposées par une communauté de passionnés médiévistes/médiévalistes, et en l’occurrence de cuisine médiévale, mais pas que…
Tout amateur de cuisine peut proposer une recette, de surcroît accompagnée de sa source historique.
A qui s’adresse Recette Médiévale ?
Recette Médiévale s’adresse à tout public amateur mais aussi professionnel aimant cuisiner, découvrir ou redécouvrir des saveurs souvent oubliées ou méconnues. Nous avons adapté les recettes à nos contraintes modernes.
Catégories de Recettes Médiévales
Boissons
Desserts et Sucreries
Galettes
Poissons Coquillages Crustacés
Préparations
Sauces
Soupes Potages Porées
Tourtes
Recettes Végétariennes
Viandes
Volailles et Voletailles
Oeufs – Recettes à base d’oeufs
Recettes Végétariennes
Pipefarces – Beignets au fromage et vin blanc
Pipefarces viendrait de farce et de pipée dans le sens “piégée” comme lorsqu’on engluait les branches d’arbre pour piéger les oiseaux. Lorsque le beignet au fromage trempe trop longtemps dans l’huile, il devient gluant !
Crêpes au Vin Blanc
Crêpes médiévales tirées du Ménagier de Paris (14°). Ces crêpes peuvent se manger salées ou sucrées.
Gratin de navets ou Navets Garnis
Un gratin de navets du 15ème siècle – Naples
Artichauts
L’un des nombreux plats de légumes servis en Angleterre médiévale, simple à préparer, délicieux et élégant.
Gaufrettes
Une gaufrette est une autre forme de gaufre ou d’oublie dans la mesure où les deux sont cuits au four sur des fers chauds. La pâte à gaufrette est prise en sandwich entre deux plaques très chaudes gravées avec un motif. Une fois pressée, la pâte se répand et devient un disque fin.
Tartare à la Siennoise
Le tartare est une variété de gâteaux caractérisée par une couverture de sucre abondante souvent associée à de l’eau de rose. Le nom est un gallicisme de tartre, c’est-à-dire un gâteau; le raffinement à l’eau sucrée de rose est toujours le même, de même que le fourrage à base d’œufs, de lait et de fromage.
Recettes du 14ème siècle
Pipefarces – Beignets au fromage et vin blanc
Pipefarces viendrait de farce et de pipée dans le sens “piégée” comme lorsqu’on engluait les branches d’arbre pour piéger les oiseaux. Lorsque le beignet au fromage trempe trop longtemps dans l’huile, il devient gluant !
Crêpes au Vin Blanc
Crêpes médiévales tirées du Ménagier de Paris (14°). Ces crêpes peuvent se manger salées ou sucrées.
Gaufrettes
Une gaufrette est une autre forme de gaufre ou d’oublie dans la mesure où les deux sont cuits au four sur des fers chauds. La pâte à gaufrette est prise en sandwich entre deux plaques très chaudes gravées avec un motif. Une fois pressée, la pâte se répand et devient un disque fin.
Poudre forte
Les mélanges d’épices sont très courants dans la cuisine médiévale. Le Form of Cury, par exemple, a beaucoup de recettes qui demandent de la poudre douce ou des mélanges d’épices en poudre.
Moxerich – Poulet rôti sauce aigre-douce aux épices
Ce plat typiquement catalan est réalisé à partir d’un poulet cuit mais sa couleur finale est due à une sauce aigre-douce d’un brun rouge, résultat des teintes du safran et de la cannelle.
Moutarde des Lombards
L’appellation témoigne de l’influence de la cuisine italienne, en particulier de celle des Lombards, à laquelle les maîtres queux médiévaux se réfèrent souvent. Rappelons que les Lombards sont à l’origine un peuple venu de la Baltique qui a envahi l’Italie au VI° siècle.