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Ambroisine bonne et parfaite de l’Anonimo Veneziano

 

Ambroisine bonne et parfaite de l'Anonimo Veneziano 1

Ambroisine bonne et parfaite et cetera

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L'Ambroisine bonne et parfaite de l'Anonimo Veneziano est une recette à base de chapons (ou alternativement de poulet), avec des fruits secs et des épices, vraiment délicieuse.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Total 45 min
Cuisine : Italienne
Plat : 2° met
Difficulté : Moyenne
PORTIONS : 4

Matériel

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Ingrédients
  

  • 6 cuisses de chapons ou de poulet
  • 1 poignée amandes non pelées
  • 1 poignée raisins secs
  • 4 dattes dénoyautées
  • 3 pruneaux secs dénoyautés
  • 1 pincée gingembre frais
  • 1 pincée noix de muscade
  • 3-4 clous de girofle
  • 1 dose safran
  • 1 bâton de cannelle
  • ½ c. à café épices fines et douces en poudre (cannelle, gingembre, et clou de girofle)
  • 1 morceau lard
  • quelques louches bouillon de volaille
  • 1 pincée sel
  • 1 goutte vinaigre

Instructions
 

  • Prenez le chapon (ou le poulet), tranchez-le et faites-le bouillir avec un peu de sel
  • Prenez le lard et hachez-le bien
  • Faire fondre le lard dans une casserole
  • Prenez la viande bouillie et faites-la dorer dans le lard pour qu'elle ait bon goût
  • Lorsque les morceaux de viande sont bien dorés, ajoutez le gingembre râpé, une pincée de muscade et le bâton de cannelle moulu et les clous de girofle entiers.
  • Ajoutez quelques amandes entières
  • Ajoutez les épices fines et douces et le safran
  • Ajoutez un peu de bouillon
  • Hachez grossièrement les dattes, les amandes restantes, les pruneaux et les raisins secs
  • Ajoutez les fruits secs
  • Faites cuire en ajoutant du bouillon au besoin
  • Une fois cuit ajoutez un peu de vinaigre à la sauce pendant la cuisson
  • Servez dans un bol avec une pincée d'épices sur le dessus

Notes

L'étape qui consiste à faire bouillir la viande n'est pas indiquée dans cette recette mais présente dans la version du "liber de coquina", avec cette étape on s'assure que la viande n'est pas crue à la fin de la préparation.
Source Historique

Extrait de Anonimo Veneziano

IV. Ambrosino bono e perfecto et cetera. “Se tu voi fare ambrosino per XII persone, toy VI caponi magretti e ij libre di mandole, e una libra de uva passa, e 1 datali, e una libra de brognole, e 1 ½ de genzevro fino, e una ½ entra noce moschate e garof. e zafarano integro, e meza libra de specie dolce fine, e toy li caponi e smenbrali e fane septe peze de l’uno, e mitili a sofrizer in lardo desfato e colado in una cita. E quando dono ben sofriti, la prima cossa che tu gli mitti sia lo zenzevro roto e la noce moschate taiate ben trite, e canella rota in bone pece, e garofalli intrigi, e mandole intriege monde, e datali intriegi ben lavati, e meti dentro specie dolce [in] gran quantità, e fay coxere un pocho; e quando è coto trai indrieto; quando è coto meti le prime mandole con le gusse non monde, e macenali e destempera con aceto pocho, e quando è cota la vivanda, cola li mandole e mettili sugo con specie e zafarano asay. Questa vivanda vuole essere agra e dolza e vermiglia e stretta, traila indietro e dala per scudelle e polveriza specie di sopra le scudelle”.

Valeurs Nutritionnelles
Calories: 414 kcal | Carbohydrates: 11 g | Protéines: 28 g | Graisses: 29 g | Lipides saturés: 8 g | Lipides trans: 1 g | Choléstérol: 166 mg | Sodium: 230 mg | Potassium: 459 mg | Fibres: 1 g | Sucre: 7 g | Vitamine A: 194 IU | Vitamine C: 1 mg | Calcium: 22 mg | Fer: 1 mg
Mots Clés Ambroisine de poulet, poulet
<a href="https://recettemedievale.fr/author/martina-scurigmail-com/" target="_self">Martina Scuri</a>

Martina Scuri

Auteur / Rédacteur

Je m'appelle Martina, et je suis Reconstitutrice Historique Italienne dans la “Compagnia di Porta Giovia”, une compagnie de mercenaires à la solde de Bernabò Visconti (XIVe). Diplômée de Lettres Modernes avec une thèse d'Histoire Médiévale, je suis passionnée de cuisine médiévale qui occupe beaucoup de mon temps à travers l'étude et les expérimentations. Autrice de la page Instagram “Habi de bona coquina”, mon objectif est de partager et faire connaitre les recettes italiennes du Moyen Âge en cherchant à être le plus fidèle possible aux manuscrits originaux. Edamus, bibamus, gaudeamus!

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