1 novembre 2018

Métiers

Vous pouvez utiliser différent gaufriers à maille fine pour cuire vos "Métiers". Fer à Oublies, fer décorer, fer à Bricelet (fer a gaufrettes Suisse), fer rond, fer rectangulaire, ..
1 novembre 2018
Mistembecs

Mistembecs

Mistembecs selon le Tractatus (XIIIº)
26 octobre 2018
Œufs perdus

Œufs perdus (Œufs cuits sur charbon ardent)

Platine les appelle "œufs perdus" car son ami se plaignait de perdre les œufs qui éclataient parfois à la cuisson
20 novembre 2018
riche manger

Riche Manger

Des pommes aux oeufs
29 octobre 2018
nougat noir

Nougat noir

Recette Médiévale du Nougat Noir proposée par Jean le Noir sur l'application Android Gratuite de cuisine médiévale - Recettes du Moyen-Âge
25 octobre 2018
moretum

Moretum

Le Moretum est un breuvage connu depuis la nuit des temps, renferme les saveurs de la ronce (au moyen âge: la mûre et la framboise), ainsi que le miel fermenté
1 novembre 2018
Sauce Verjus

Sauce Verjus

Pour accompagner vos salades et incorporer dans d’autres sauces.
5 novembre 2018
Omelette caramélisée

Omelette Caramélisée

Omelette caramélisée d'après Le Mesnagier (XIV°)
26 octobre 2018
Porée blanche pour les poireaux d hiver

Porée blanche pour les poireaux d hiver

Porée blanche pour les poireaux d hiver tirée du Ménagier de Paris. Selon que l'on soit en hiver ou en été, les poireaux crus n'auront pas la même consistance. De plus, l'auteur sépare bien les jours gras, jours de charnage, des jours maigres.
13 novembre 2018
Mahshi

Mahshi

Recette d'aubergine et de fromage d'origine berbère issu des recettes d'Al-Andalus -XIIIèm siècle ( Territoire dans lequel musulmans, juifs et chrétiens vivaient en harmonie correspondant en partie à l'actuelle Andalousie) Une recette simple et qui change pour cuisiner des aubergines.
25 octobre 2018
poudre fine

Poudre Fine, Mélange épices et sucre

La poudre fine est à conserver dans un récipient hermétique pour épicer les asperges, côtes de blettes, champignons, cuisses de grenouilles, claret...
23 novembre 2018
Tartelettes à la fleur de mauve

Tartelettes à la fleur de mauve

Quelque soit le type de mauve, Sylvestre ou Musquée, il est préférable d’utiliser des mauves poussant sur des sols secs, car leur saveur est beaucoup plus soutenue.
27 octobre 2018
Oublie fleur d'oranger

Oublie fleur d’oranger

Oublie fleur d'oranger
22 novembre 2018
Fromage à l'ail

Fromage à l’ail

Cette recette est probablement destinée à être servie comme une sorte de sauce ou de condiment pour la viande et, en tant que telle, elle nécessite probablement plus d’eau ou d’huile. Elle constitue un excellent nappage pour les craquelins, lorey et autres hors-d'œuvre et peut également être utile pour préparer des toasts au fromage et à l'ail.
26 octobre 2018
Porée blanche pour les poireaux d'été

Porée blanche pour les poireaux d’été

Porée blanche pour les poireaux d'été tirée du Ménagier de Paris. Selon que l'on soit en hiver ou en été, les poireaux crus n'auront pas la même consistance. De plus, l'auteur sépare bien les jours gras, jours de charnage, des jours maigres.
25 octobre 2018
Emplumeus

Emplumeus de pommes

Emplumeus est un mot dérivé du picard signifiant “compote". Vous pouvez sucrer davantage, car Maître Chiquart a concocté cette recette pour requinquer les malades !
29 octobre 2018
amandes confites au miel

Amandes confites au Miel

Les amandes confites au miel demandent une semaine d’attention et deux mois de conservation mais le résultat est là !
22 novembre 2018
Faire du Fromage Frais

Fromage Frais

Faire du fromage frais soi-même est en réalité très facile. Cela prend très peu de temps et ça vaut le coup (et le coût)
26 octobre 2018
Brouet Sainte Lucie

Brouet Sainte Lucie

Brouet Sainte Lucie
25 octobre 2018
Hypocras au vin cuit

Hypocras au vin cuit (Vin cuit aux épices)

Une recette d’hypocras au vin cuit, avec des pommes !