1 novembre 2018
Sauce Cameline au Verjus

Sauce Cameline à la mode de Tournay

Élaborée avec du pain trempé dans du vinaigre, du vin rouge et/ou du verjus, la cameline fait bon usage des épices, et notamment de la cannelle, du gingembre et du poivre.
2 novembre 2018
Pâte brisée

Pâte Brisée

Pâte brisée d'après Taillevent (XIV°)
1 novembre 2018
Sauce Cameline au Verjus

Sauce Cameline au Verjus

Cette sauce Cameline était d'un accompagnement courant pour les viandes rôties ou les fenaisons.
21 novembre 2018
Lorey

Lorey

Une recette peu connue, les pâtisseries Lorey d'après le Viandier de Taillevent (XIV°) - Un cracker frit, un peu comme une galette de tortilla. Peut facilement servir de collation avant le dîner (comme des gressins) ou de dessert enrobés de sucre.
1 novembre 2018
Sauce au miel pour salade

Sauce au miel pour salade

Sauce d'accompagnement pour salade
22 novembre 2018
Frittata

Frittata (omelette aux œufs)

Une omelette délicieuse et simple. Convient à tous les repas. Recette Napolitaine
3 novembre 2018
Gâteau Tressé

Gâteau Tressé

Par Dame Sophie : Ce plat est réalisable sur un camp. A la place du four, placez votre plat sous votre boîte à feu car le but du four est de faire croûter le parmesan.
26 octobre 2018
Brouet Sainte Lucie

Brouet Sainte Lucie

Brouet Sainte Lucie
23 novembre 2018
Civet de moules

Civet de Moules

Un fumet qui donne envie ! Civet vient de cive, nom de famille des oignons. Fonctionne très bien en version huîtres.
5 décembre 2018
Arbolettys - Oeufs brouillés Médiévaux

Arbolettys – Oeufs brouillés

Le livre (Take a thousand eggs - Volume I, Harleian MS. 279, c. 1420) dit que le galanga est apparenté au gingembre et qu'il a le goût du mélange gingembre poivre. Si vous n'avez pas de galanga, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir dans le plat et un peu plus de gingembre comme substitut.
25 octobre 2018
Hypocras sans cuisson

Hypocras sans cuisson (Vin rouge aux épices)

Il existe plein de manières de faire de l'hypocras sans cuisson. Les sources manquent de précision, mais la cannelle et le gingembre sont indispensables.
10 novembre 2018
talmouse

Talmouse

Le terme "talemouse" semble venir de "talemelier", ancien nom désignant le boulanger au Moyen-Age et jusqu'au 12e siècle.
25 octobre 2018
vin de rose

Vin de Rose

La rose servait à décorer les plats, à confectionner l'odorante eau de rose et le parfumé vin de rose.
1 novembre 2018
Mistembecs

Mistembecs

Mistembecs selon le Tractatus (XIIIº)
2 novembre 2018
Tourte d'herbes et fromages

Tourte d’herbes et fromages

Au Moyen Âge tourte signifie "tarte ronde", elle n'avait pas d'abaisse pour la couvrir. Cette belle tarte, verte et orangée à la cuisson, est un véritable stimulant grâce à tous ses bons produits : céréales, œufs, fromage et verdure !
25 octobre 2018
Hypocras au vin cuit

Hypocras au vin cuit (Vin cuit aux épices)

Une recette d’hypocras au vin cuit, avec des pommes !
31 octobre 2018
Tarte Bourbonnaise Sucrée

Tarte Bourbonnaise Sucrée

Pour les gourmands, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche !
26 octobre 2018
Porée blanche pour les poireaux d'été

Porée blanche pour les poireaux d’été

Porée blanche pour les poireaux d'été tirée du Ménagier de Paris. Selon que l'on soit en hiver ou en été, les poireaux crus n'auront pas la même consistance. De plus, l'auteur sépare bien les jours gras, jours de charnage, des jours maigres.
25 octobre 2018
Brugnes

Brugnes, Beignets à la sauge

Ces beignets dits brugnes sont les ancêtres de nos bugnes, merveilles et autres beignets plus ou moins gros.
27 octobre 2018
Porée de panais aux amandes

Porée de panais aux amandes

La porée de panais peut être accompagnée de poitrines grillées ou de saucisse poêlée.