Instructions
- Faites tremper les mûres dans le vin pendant deux ou trois jours.
- Écrasez les mûres et filtrez.
- Ajoutez le miel et mélangez.
- Mettez le tout dans une casserole et portez à ébullition pendant 15 minutes. Écumez au fur et à mesure.
- Laissez refroidir.
- Filtrez à l’aide d’une étamine.
- Mettez en fût ou en bouteille.
Texte original extrait du "Tracatatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria" (XIII°)
16. -- Moretum hoc modo fit: recipe tres sextarios uel quattuor de moris celsi aut rubi, et sextarium unum mellis despumati, et sextarium unum uini nigri; tamen sine uino magis ualet ac diutius seruari poterit. Que, collata ut melius scis et insimul commixta, in tunellam pone in primo anno; bonum est in secundo anno, melius tertio et quarto.
Le Moretum se prépare ainsi : prenez trois sextiers ou quatre de mûres bien foncées (rubis), un sextier de miel écumé, et un sextier de vin rouge; ainsi avec le vin il pourra être conservé longtemps. Et mélangez ensemble le miel, dans un fût pour la première année; il sera bon la deuxième année, meilleur la troisième et la quatrième
