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Civet d’huîtres selon le Viandier de Taillevent (XV°)

 

Civet d'huîtres selon le viandier de Taillevent

Civé d'oystres - Civet d'huîtres

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Civet d'huîtres selon le Viandier de Taillevent (Edition du XVe siècle)
Préparation 30 min
Cuisson 10 min
Total 40 min
Cuisine : Française
Plat : Poissons, Coquillages et Crustacés
Difficulté : Intermédiaire
PORTIONS : 2 personnes

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Ingrédients
  

  • 12 Huîtres
  • 25 cl vin blanc sec
  • 1 tranche pain sec ou grillé
  • 2 oignons
  • 3 c. à café vinaigre de vin blanc
  • safran
  • ½ c. à café cannelle en poudre
  • ½ c. à café gingembre en poudre
  • ½ c. à café maniguette
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • Ouvrez vos huitres, gardez leur eau
  • Filtrez l'eau des huitres
  • Faites pocher vos huitres dans leur eau filtrée et réservez (eaux et huitres séparées)
  • Nettoyez les coquilles
  • Faites suer vos oignons dans un filet d'huile
  • Versez vin, vinaigre, épices dans un saladier
  • Faites tremper le pain émietté dans le mélange épices-vin
  • Ajoutez l'eau des huitres et les oignons
  • Mixez le mélange, avec sel et poivre
  • Faites mijoter la sauce obtenue pendant 10 min
  • Prenez les coquilles, mettez une huitre dans chaque coquilles avec un peu de sauce
Source Historique

Civé d'oystres. Cyvé d'oïstres, eschauldés et lavés très bien, pourboulés et frisés en huyle avec oygnons, afinés gingembre, canelle, graine de paradis et saffran, prenés pain hallé trampé en purée de poys ou en eaue boullye, avec vin et vert jus, et mettés boulir ensemble avec les oystres.

Valeurs Nutritionnelles
Calories: 316 kcal | Carbohydrates: 70 g | Protéines: 5 g | Graisses: 1 g | Lipides saturés: 1 g | Sodium: 50 mg | Potassium: 809 mg | Fibres: 34 g | Sucre: 7 g | Vitamine A: 177 IU | Vitamine C: 15 mg | Calcium: 651 mg | Fer: 7 mg
Mots Clés civet, Huitres
<a href="https://recettemedievale.fr/author/aurelien-boinay/" target="_self">Gérôme le Maubelan</a>

Gérôme le Maubelan

Auteur / Rédacteur

Cuisinier-mercenaire de son état, il parcourt les compagnies pour parfaire ses connaissances culinaires. Actuellement il a posé ses gamelles au sein de la troupe d’un seigneur dauphinois en pleine Guerre de cents. Curieux il cherche à découvrir toutes les histoires de cuisine de chaque voyageur passant par les terres du Dauphin. Sa devise : Simplicate et excellentia. Son leitmotiv : Au travail on fait ce qu'on peut, à table on se force.

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