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Manuscrit : Tractatus de modo

Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria (XIIIe siècle). Manuscrit d’origine inconnue.

88 recettes composent ce manuscrit réparties en 5 chapitres : boissons, viandes, poissons, mets délicats et légumes œufs et sauces. On y retrouve également de nombreux conseils diététiques

Interprétations du Tractatus de Modo…

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Tractatus de modo

Vin de mûres – Moretum

Vin de mûres – Moretum

Moretum – Vin de mûres selon « Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria » (XIII°)

Vin de Rose – Rosatum

Vin de Rose – Rosatum

Vin de rose ou appelé Rosatum  selon le « Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria » (XIII°)

Vin de sauge – Saugée

Vin de sauge – Saugée

Le vin de sauge ou appelé Saugée – recette selon le « Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria » (XIII°)

Morue à l’ail selon le Tractatus

Morue à l’ail selon le Tractatus

Morue à l’ail du Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria, une oeuvre anonyme en latin du XIVe siècle. Ce plat peut être considéré comme un ancêtre de la brandade, une recette provençale qui utilise du lait ou de la crème de vache, alors que notre recette médiévale contient du lait d’amande. La raison en est que le poisson était associé aux jours maigres, il était donc également nécessaire d’exclure les dérivés d’origine animale (Même si à l’heure actuelle nous considérons le poisson comme un animal).

Fouace – Fougasse médiévale

Fouace – Fougasse médiévale

Voici une recette de gâteau du ”Tractatus “qui est caractéristique des recettes médiévales par son absence de farine, de beurre et de sucre.

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RecetteMédiévale

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