Manuscrit : Anonyme Napolitain

Anonyme Napolitain (“Anonimo Napoletano” ou “Cuoco Napoletano” – fin XVe) MS Bühler 19 de la Morgan Library (New-York). Terence Scully en a publié un texte en 2000 ; The napolitan recipe collection, Cuoco Napoletano.

Le manuscrit est composé de 219 recettes et de 5 menus de banquet de prestige. On retrouve de nombreuses similitudes avec les recettes de Maestro Martino.

Recettes interprétées à partir de l’Anonyme Napolitain

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Anonyme Napolitain

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