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Civet d’oeufs – Œufs pochés et oignons

 

Civet d'oeufs

Civet d'oeufs selon le Ménagier de Paris (XIV°)

5 de 4 évaluations
Civet d'oeufs : des Œufs pochés avec des oignons
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Total 30 min
Cuisine : Française
Plat : 1° met
Difficulté : Facile
coût /p : 1€
PORTIONS : 2 personnes

Matériel

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Ingrédients
  

  • 4 oeufs
  • 2 oignons ou 4 petits
  • 250 ml vin rouge
  • 50 ml verjus
  • 50 ml vinaigre
  • huile

Instructions
 

  • Epluchez et émincez vos oignons.
    Epluchez et émincez vos oignons.
  • Faites-les revenir à feu vif avec de l'huile.
    Faites-les revenir à feu vif avec de l'huile.
  • Une fois fait, ajoutez le vin, le verjus et le vinaigre. Baissez le feu et laissez réduire à petit bouillon.
  • Pochez vos œufs.
  • Disposez en écuelle avec les œufs et les oignons par-dessus
  • Servez chaud
    Servez chaud

Notes

J'ai ajouté quelques brins de persil pour la couleur.
Civet d'oeufs

Extrait du Ménagier de Paris - Gallica BnF - folio 147r

Source Historique

Le Ménagier de Paris

Civés d’œufs. Pochez œufsà l’uille, puis aiez oignons par rouelles cuis, et les friolez àl’uille, puis mettez boulir en vin, vertjus et vinaigre, et faites boulir toutensemble; puis mettez en chascune escuelle trois ou quatre œufs, et gettez vostre brouet dessus, et soit non liant.

Valeurs Nutritionnelles
Calories: 294 kcal | Carbohydrates: 18 g | Protéines: 13 g | Graisses: 9 g | Lipides saturés: 3 g | Choléstérol: 327 mg | Sodium: 138 mg | Potassium: 441 mg | Fibres: 2 g | Sucre: 8 g | Vitamine A: 475 IU | Vitamine C: 8 mg | Calcium: 85 mg | Fer: 2 mg
Mots Clés civet
<a href="https://recettemedievale.fr/author/gsen1981/" target="_self">Greg de Wal</a>

Greg de Wal

Auteur / Rédacteur

Administrateur et créateur de Recette Médiévale. Je peux concilier dans ce projet mes diverses passions ; le Moyen Âge, la Cuisine et le Web. Reconstituteur Historique et Webmaster depuis environ 20 ans, par hobby, je suis également un ancien restaurateur professionnel.

2 Commentaires

  1. Cela ressemble énormément aux œufs meurette 👍

    Réponse
  2. la recette est beaucoup trop généreuse en oignon et de plus c’est un peu fade

    Réponse

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