Tourtes, Tartes et Pastés

Le “pastissier” préparait les croûtes pour les tourtes. Ce métier à part entière existera et perdurera jusqu’à la fin du Moyen Âge.

Les tourtes

Une tourte est un plat de viande ou de légumes, cuits et servis dans une enveloppe de pâte à tarte, ou encore une tarte sucrée recouverte d’une abaisse.

La tourte constitue, à l’instar des galettes, un plat de base dans de multiples régions et sous diverses formes, elle connaît un grand nombre de spécialités, et d’appellations, selon les terroirs.

La plus ancienne recette connue de tourtes se trouve dans le Liber de coquina du 13e siècle, la torta parmigiana, et comporte au moins six étages de différents ingrédients. Elle descend en droite ligne du pisam fasilem d’Apicius, un pâté en terrine où se superposent grives, saucisses, jambons, pois…

 

Consultez les recettes :

Pastés de champignons

Pastés de champignons

Pastés de champignons selon le Ménagier de Paris (XIV°). Vous pouvez choisir, comme le dit la recette, de mettre votre préparation en “pastés” ou pas. Une recette médiévale très facile à réaliser.

Tarte à la braise

Tarte à la braise

C’est un plat si simple et tellement adapté à nos goûts actuels que tout le monde l’adore. Ma femme aime tellement que nous l’appelons “la tarte du jour d’Emma”

Tourte aux pommes

Tourte aux pommes

Le Maître queux Taillevent ajoute un oignon frit dans le mélange de pommes et fruits secs. C’est à essayer, l’oignon apporte une douceur sucrée.

Arboulastre en tarte

Arboulastre en tarte

Arboulastre en tarte ou en “tartre”. Une recette médiévale de tarte (tartre) du 14ème siècle selon le Ménagier de Paris.

Tourte Jacobine

Tourte Jacobine

Tourte au poisson d’après Taillevent (XIV°). Un régal de jacobin ! Les jacobins, fins gourmets, étaient des frères mineurs vêtus de blanc appartenant à l’ordre des Dominicains.

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