L’appellation témoigne de l’influence de la cuisine italienne, en particulier de celle des Lombards, à laquelle les maîtres queux médiévaux se réfèrent souvent. Rappelons que les Lombards sont à l’origine un peuple venu de la Baltique qui a envahi l’Italie au VI° siècle.
Il s’agit d’un dessert extrêmement facile à réaliser, des petits ronds de pâtes nappés de miel.
Il s’agit d’un flan dont l’appellation est due au mot français « lait » écrit en anglais lete. Ce flan peut être réalisé de deux façons en fonction de son utilisation. Si vous le considérez comme un dessert, ajoutez à la recette un peu de sucre et présentez-le avec un coulis de fruits rouges. Si vous le considérez comme un accompagnement de viande, salez la préparation.
Le farçou est une sorte de galette que l’on a fait frire. A découvrir absolument !
Cette recette est probablement destinée à être servie comme une sorte de sauce ou de condiment pour la viande et, en tant que telle, elle nécessite probablement plus d’eau ou d’huile. Elle constitue un excellent nappage pour les craquelins, lorey et autres hors-d’œuvre et peut également être utile pour préparer des toasts au fromage et à l’ail.
Une omelette délicieuse et simple. Convient à tous les repas. Recette Napolitaine
Tarte des jours d’Ymbres – C’est un plat si simple et tellement adapté à nos goûts actuels que tout le monde l’adore. Les Ymber (Ember) Days sont une série de trois jours de jeûne pendant une semaine spécifique pendant chaque saison de l’année selon les pratiques religieuses en Angleterre au 14° siècle.
Une recette peu connue, les pâtisseries Lorey d’après le Viandier de Taillevent (XIV°) – Un cracker frit, un peu comme une galette de tortilla. Peut facilement servir de collation avant le dîner (comme des gressins) ou de dessert enrobés de sucre.
Un plat très savoureux de boulettes de viande en sauce à base de bouillon, de lait d’amande et de farine de riz.
Couvert de table : le mot a pour origine une tradition très ancienne. Lorsque l’on recevait son suzerain, on couvrait tous les plats, les drageoirs, les pots à épices, même les verres.
Le Riche Manger ou Rique Manger est une recette médiévale tirée du Ménagier de Paris (14° siècle).
Les Instruments de Cuisine au Moyen Âge : Parmi les instruments de cuisine les plus couramment utilisés, on trouve en premier lieu les trépieds
De jolies arabesques avec les reste de pâte posées sur le dessus de votre tourte seront du plus bel effet.
Une recette catalane du XIVème siècle tirée du Sent Sovi. Pour une note un peu plus gourmande ajouter un peu de parmesan râpé
Le terme « talemouse » semble venir de « talemelier », ancien nom désignant le boulanger au Moyen-Age et jusqu’au 12e siècle.
Le Maître queux Taillevent ajoute un oignon frit dans le mélange de pommes et fruits secs. C’est à essayer, l’oignon apporte une douceur sucrée.
Orangeat selon le Ménagier de Paris. Il s’agit d’une recette d’écorces d’orange qui donne une sorte de bonbon. Ce mode de préparation existe dans le manuscrit Um tratado da cozinha portuguesa do século XV
Kloten en honoer : L’ancêtre des nuggets de poulet . Il s’agit ici d’une recette tiré du manuscrit scandinave K datant de la fin du 13ème siècle.
Arboulastre en tarte ou en « tartre ». Une recette médiévale de tarte (tartre) du 14ème siècle selon le Ménagier de Paris.
Tourte au poisson d’après Taillevent et le Ménagier
