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tourte jacobine

Tourte Jacobine d'après Taillevent (XIV°)

Tourte au poisson d'après Taillevent (XIV°)
Pour cette recette vous aurez besoin de 2 pâtes brisées (voir recette plus bas)
Type de platTourtes
Temps prép.30 minutes
Cuisson40 minutes
Durée totale1 heure 10 minutes
Portions6 personnes
AuteurRecettes Médiévales

Ingrédients

  • 2 pâtes brisées
  • 400 g d'anguille ou filets de colin
  • 100 g fromage râpé
  • 1 cfé gingembre en poudre
  • 1 clou de girofle
  • 4 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf
  • 25 cl de lait
  • sel
  • poivre noir du moulin

Instructions

  • Cuire le poisson au court bouillon pendant 10 minutes.
  • Égoutter le poisson dans une passoire
  • Garnir un moule à tarte avec une pâte brisée
  • Répartir le fromage râpé sur le fond de tarte
  • Couvrir le fromage avec le poisson émietté
  • Dans un saladier, mélanger les quatre œufs, le gingembre, le clou de girofle écrasé, le lait, le sel et le poivre du moulin.
  • Verser le mélange sur le poisson.
  • Couvrir avec la deuxième pâte brisée et faire une cheminée au centre.
  • Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
  • Mettre à four chaud pendant 30 minutes.

Notes

Un régal de jacobin ! Les jacobins, fins gourmets, étaient des frères mineurs vêtus de blanc appartenant à l'ordre des Dominicains.
Le Mesnagier ajoute dans la tourte des queues d'écrevisses que l'on peut remplacer par de la chair de crabe.
L'anguille était le poisson le plus courant au Moyen Âge, ce qui n'est plus le cas aujourd'hui.
Vous pouvez remplacer l'anguille par du poisson blanc à chair ferme.
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Pâte brisée

Pâte brisée d'après Taillevent (XIV°)

Type de platPâte, Préparation
Temps prép.30 minutes
Durée totale30 minutes
Portions1 pâte brisée
AuteurRecettes Médiévales

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre ramolli
  • sel
  • lait

Instructions

  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le beurre ramolli, lier très progressivement avec un peu de lait tiède
  • Laisser reposer la pâte au frais pendant 30 minutes

Notes

Cette pâte est très utilisée pour réaliser toutes sortes de tourtes, friands ou pastes
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