Tourte aux pommes

Tourte aux pommes d'après Taillevent XIV°

Type de platDesserts et Sucreries, Tourtes
Temps prép.30 minutes
Cuisson45 minutes
Attente15 minutes
Durée totale1 heure
Portions6 personnes
AuteurRecettes Médiévales

Ingrédients

  • 2 pâtes brisées (voir recette plus bas)
  • 800 g de pommes
  • 1 jaune d'oeuf
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de figues sèches
  • 1/2 cfé de poudre fine (voir recette plus bas)
  • 10 cl de vin blanc

Instructions

  • Râper deux pommes façon carotte
    Râper deux pommes façon carotte
  • Dans un bol, faire tremper dans le vin blanc les figues hachées grossièrement et les raisins secs.
  • Laisser imprégner 15 minutes.
  • Mélanger les pommes râpées avec les fruits secs égouttés et la poudre fine.
    Mélanger les pommes râpées avec les fruits secs égouttés et la poudre fine.
  • Garnir un plateau à tarte avec une pâte brisée.
  • Verser le mélange sur le fond de la tarte.
    Verser le mélange sur le fond de la tarte.
  • Disposer au-dessus les pommes restantes coupées en lamelles de 3 à 5 millimètres environ.
  • Couvrir avec la deuxième pâte en pinçant bien les bords.
  • Tracer sur la pâte des losanges à l'aide du revers d'un couteau, la badigeonner du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et confectionner une cheminée au centre.
  • Mettre à four moyen pendant 45 minutes

Notes

Le Maître queux Taillevent ajoute un oignon frit dans le mélange de pommes et fruits secs. C'est à essayer, l'oignon apporte une douceur sucrée.
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Pâte brisée

Pâte brisée d'après Taillevent (XIV°)

Type de platPâte, Préparation
Temps prép.30 minutes
Durée totale30 minutes
Portions1 pâte brisée
AuteurRecettes Médiévales

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre ramolli
  • sel
  • lait

Instructions

  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le beurre ramolli, lier très progressivement avec un peu de lait tiède
  • Laisser reposer la pâte au frais pendant 30 minutes
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Lien vers la pâte brisée

 

poudre fine

Poudre Fine - Mélange épices et sucre. d'après Le Ménagier (XIV° siècle)

La poudre fine est à conserver dans un récipient hermétique pour épicer les asperges, côtes de blettes, champignons, cuisses de grenouilles, claret...
Type de platEpices, Poudre, Préparation
Temps prép.10 minutes
AuteurRecettes Médiévales

Ingrédients

Instructions

Pour obtenir 6 cuillères à café de poudre fine

  • Broyer l’ensemble au pilon et insister en tournant le pilon jusqu’à l’obtention d’une poudre fine

Notes

A conserver dans un récipient hermétique pour épicer les asperges, côtes de blettes, champignons, cuisses de grenouilles, claret…
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Lien vers la poudre fine

 

 

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