Tourte aux pommes d'après Taillevent XIV°
4.5 de 4 votes
Type de plat : Desserts et Sucreries
Cuisine : France, Taillevent (XIV°)
Tag : Tourte
Tourte aux pommes
Temps 1 heure
Portions 6 personnes

Pour 6 personnes

Ingrédients


Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Attente 15 minutes
Temps total : 1 heure

Instructions

  • Râper deux pommes façon carotte
    Râper deux pommes façon carotte
  • Dans un bol, faire tremper dans le vin blanc les figues hachées grossièrement et les raisins secs.
  • Laisser imprégner 15 minutes.
  • Mélanger les pommes râpées avec les fruits secs égouttés et la poudre fine.
    Mélanger les pommes râpées avec les fruits secs égouttés et la poudre fine.
  • Garnir un plateau à tarte avec une pâte brisée.
  • Verser le mélange sur le fond de la tarte.
    Verser le mélange sur le fond de la tarte.
  • Disposer au-dessus les pommes restantes coupées en lamelles de 3 à 5 millimètres environ.
  • Couvrir avec la deuxième pâte en pinçant bien les bords.
  • Tracer sur la pâte des losanges à l'aide du revers d'un couteau, la badigeonner du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et confectionner une cheminée au centre.
  • Mettre à four moyen pendant 45 minutes

Notes

Le Maître queux Taillevent ajoute un oignon frit dans le mélange de pommes et fruits secs. C'est à essayer, l'oignon apporte une douceur sucrée.
Texte original du Viandier de Taillevent :
Tartres de pommes "despeces par pieces & mises figues & raisins bien nettoyes & mis parmy les pommes & figues & tout mesle ensemble & y soit mis de loignon frit au beurre ou a luille & de vin & le par des pommes broyes & destrempes de vin & soient assemblees les autres pommes broyes mises auec le surplus & du saffran dedans vng peu de menues espices cynamome & gingembre blanc anys & pigurlat qui en aura & soient faicte deux grans abasses de paste & toutes les mistions mises ensemble fort broyees a la main sur le paste bien espes de pommes & autres mistions & apres soit mis le couuercle dessus & bien couuerte & doree de saffran & mise au four & fait cuyre."

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Infos nutritionnelles

Calories: 378kcal - Carbohydrates: 53g - Protéines: 5g - Fat: 16g - Lipides saturés: 5g - Choléstérol: 33mg - Sodium: 236mg - Potassium: 282mg - Fiber: 6g - Sucre: 19g - Vitamine A: 115IU - Vitamine C: 6.4mg - Calcium: 36mg - Fer: 1.9mg

 

 

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