23 novembre 2018
Civet de moules

Civet de Moules

Un fumet qui donne envie ! Civet vient de cive, nom de famille des oignons. Fonctionne très bien en version huîtres.
3 décembre 2018
Daurade Grillée

Daurade grillée ou Sandre frit

La recette est tirée de "Opera dell'arte del cucinare" de Bartolomeo Scappi de 1570. La recette est tirée du livre III qui s'intitule "plats propres aux jours maigres et aux jours de carême".
23 novembre 2018
Huîtres chaudes aux épices

Huîtres chaudes aux épices

Huîtres chaudes aux épices ou herbes selon vos goûts (une dégustation de 6 goûts différents sera très appréciée). Vous pouvez décliner cette recette avec des herbes aromatiques et médicinales comme le persil, la coriandre, la citronnelle, la ciboule, le cerfeuil, la mélisse, l’origan, ou encore le basilic.
2 novembre 2018
tourte jacobine

Tourte Jacobine

Tourte au poisson d'après Taillevent (XIV°). Un régal de jacobin ! Les jacobins, fins gourmets, étaient des frères mineurs vêtus de blanc appartenant à l'ordre des Dominicains.
23 novembre 2018
Tartelettes de petits pois aux noix de Saint Jacques

Tartelettes de petits pois aux Saint Jacques

Tartelettes de petits pois aux noix de Saint Jacques. Un délice !
23 novembre 2018
Rissoles de poisson

Rissoles de poisson

Rissoles de poisson à jour de carême. La recette originelle prévoit de faire cuire dans l’huile très chaude, jusqu’à ce que les petits pâtés soient bien « rissolés » sur les deux faces.