Recettes Médiévales – Les dernières recettes
Les dernières Recettes Médiévales extraites ou inspirées de réceptaires médiévaux. Les sources sont généralement indiquées dans chaque note. Vous trouverez également des recettes histo-compatibles (non-sourcées).
Nos interprétations de recettes
Pourquoi parle-t-on « d’interprétations » ? Tout simplement car les manuscrits, pour la plupart, ne précisent que très rarement les quantités des ingrédients. Le Maitre Queu savait déjà quel goût devait avoir un plat, ce qui est un exercice plutôt difficile à notre époque en raison de nos habitudes alimentaires qui ont changé.
Suivre les indices
Il faut donc rechercher, grâce parfois à divers indices dans d’autres recettes, ou des notes, quelle saveur pouvait bien avoir un plat en particulier. C’est pourquoi nous attachons une importance particulière à ne pas remplacer tel ou tel ingrédient, à l’exception d’ingrédients dont oin sait pertinemment qu’ils pouvaient être remplacés les jours de carême ou de char.
Poulet rôti sauce aigre-douce – Moxerich
Ce plat typiquement catalan est réalisé à partir d’un poulet cuit mais sa couleur finale est due à une sauce aigre-douce d’un brun rouge, résultat des teintes du safran et de la cannelle.
Moutarde des Lombards
L’appellation témoigne de l’influence de la cuisine italienne, en particulier de celle des Lombards, à laquelle les maîtres queux médiévaux se réfèrent souvent. Rappelons que les Lombards sont à l’origine un peuple venu de la Baltique qui a envahi l’Italie au VI° siècle.
Pâtisseries au Miel – Crispels
Il s’agit d’un dessert extrêmement facile à réaliser, des petits ronds de pâtes nappés de miel.
Flan au lait – Letelorye
Il s’agit d’un flan dont l’appellation est due au mot français « lait » écrit en anglais lete. Ce flan peut être réalisé de deux façons en fonction de son utilisation. Si vous le considérez comme un dessert, ajoutez à la recette un peu de sucre et présentez-le avec un coulis de fruits rouges. Si vous le considérez comme un accompagnement de viande, salez la préparation.
Farçou – Galette à l’oseille
Le farçou est une sorte de galette que l’on a fait frire. A découvrir absolument !
Fromage à l’ail – Recette Catalane
Cette recette est probablement destinée à être servie comme une sorte de sauce ou de condiment pour la viande et, en tant que telle, elle nécessite probablement plus d’eau ou d’huile. Elle constitue un excellent nappage pour les craquelins, lorey et autres hors-d’œuvre et peut également être utile pour préparer des toasts au fromage et à l’ail.
Omelette au Fromage et Basilic – Frittata
Une omelette délicieuse et simple. Convient à tous les repas. Recette Napolitaine
Tarte des jours d’Ymbres
Tarte des jours d’Ymbres – C’est un plat si simple et tellement adapté à nos goûts actuels que tout le monde l’adore. Les Ymber (Ember) Days sont une série de trois jours de jeûne pendant une semaine spécifique pendant chaque saison de l’année selon les pratiques religieuses en Angleterre au 14° siècle.
Lorey selon Taillevent
Une recette peu connue, les pâtisseries Lorey d’après le Viandier de Taillevent (XIV°) – Un cracker frit, un peu comme une galette de tortilla. Peut facilement servir de collation avant le dîner (comme des gressins) ou de dessert enrobés de sucre.
Boulettes de viande au lait d’amandes – Pompys
Un plat très savoureux de boulettes de viande en sauce à base de bouillon, de lait d’amande et de farine de riz.
Riche Manger selon le Ménagier
Le Riche Manger ou Rique Manger est une recette médiévale tirée du Ménagier de Paris (14° siècle).
Tourte à la citrouille et aux lentilles
De jolies arabesques avec les reste de pâte posées sur le dessus de votre tourte seront du plus bel effet.
Asperges frites du Sent Sovi
Une recette catalane du XIVème siècle tirée du Sent Sovi. Pour une note un peu plus gourmande ajouter un peu de parmesan râpé
Talmouse – « Casse Museau » au Fromage Blanc
Le terme « talemouse » semble venir de « talemelier », ancien nom désignant le boulanger au Moyen-Age et jusqu’au 12e siècle.
Tourte aux pommes selon Taillevent
Le Maître queux Taillevent ajoute un oignon frit dans le mélange de pommes et fruits secs. C’est à essayer, l’oignon apporte une douceur sucrée.
Bonbons à l’orange – Orangeat
Orangeat selon le Ménagier de Paris. Il s’agit d’une recette d’écorces d’orange qui donne une sorte de bonbon. Ce mode de préparation existe dans le manuscrit Um tratado da cozinha portuguesa do século XV
Kloten en honoer – Koken wan honer
Kloten en honoer : L’ancêtre des nuggets de poulet . Il s’agit ici d’une recette tiré du manuscrit scandinave K datant de la fin du 13ème siècle.
Arboulastre en tarte selon le Ménagier
Arboulastre en tarte ou en « tartre ». Une recette médiévale de tarte (tartre) du 14ème siècle selon le Ménagier de Paris.
Tourte Jacobine d’après Taillevent et le Ménagier
Tourte au poisson d’après Taillevent et le Ménagier
Pâte brisée d’après Taillevent
Pâte brisée d’après Taillevent (XIV°)
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