Poulet rôti sauce aigre-douce – Moxerich

 

Moxerich

Moxerich selon le Libre de Sent Sovi (XIV°)

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Recette interprétée par : Greg de Wal
Ce plat typiquement catalan est réalisé à partir d'un poulet cuit mais sa couleur finale est due à une sauce aigre-douce d'un brun rouge, résultat des teintes du safran et de la cannelle. 
Préparation 30 min
Cuisson 1 h 10 min
Total 1 h 40 min
Cuisine : Catalane
Plat : Volailles
PORTIONS : 4 personnes

Matériel

Ingrédients
  

  • 1 poulet
  • 1 foie de volaille
  • 2 oeufs
  • 25 cl bouillon de volaille
  • 1 tranche pain de mie
  • 3 c à soupe vinaigre
  • 2 c à soupe sucre
  • 1 morceau poivre long broyé
  • ½ c à café cannelle en poudre
  • 1 dose safran
  • ½ c à café gingembre en poudre
  • sel

Instructions
 

  • Faîtes rôtir le poulet à la broche dans votre four.
  • Sortez-le lorsque la peau n'a pas encore été dorée mais encore pâle.
  • Comptez 1 heure environ.
  • Faites pocher le foie du poulet, faites bouillir les oeufs.
  • Broyez le foie et les jaunes d'oeufs.
  • Ajoutez le pain imbibé de vinaigre, les épices et le miel.
  • Versez cet appareil dans une casserole, ajoutez le bouillon de volaille, donnez un tour de bouillon, remuez et faites mijoter une dizaine de minutes.
  • Découpez le poulet, ajoutez le à la sauce.
  • Laissez encore mijoter 10 minutes.
  • Rectifiez l'assaisonnement.
  • Vous pouvez ajouter du bouillon si vous voulez que la sauce soit plus liquide.
Source Historique

Texte Original Le Libre de Sent Sovi (XIV°) :

"Si vols ffer moxerich a gualines en ast, prenets les gualines, e sien netament apereyllades e netes, e matetsles en ast, e coguen. E quant seran mig cuytes, ayats hours cuyts en aygua, e los fetges de les gualines, e un poc de pa torrat remullat en vinagra; e picats-ho tot encamps bé. Puys ayats cansalada, qui cogua en una olla; e quant serà cuyta, exatats la salsa ab lo brou, e vaya en una bella olla. Puys destrempats les espícies, e vagen dins; e matets-hi un poc de vinagre, e matets-hi de bona mel ho de bon arop. Puyss ffèts cortés de les gualines, e vagen en la olla hon serà la salsa; e posats-la al ffoc, e bulla tro que sia bé espessa. E testats-ho de sal e ffèts per guissa que sàpia a vinegre, mas més que més sápia a la dolsor. Puys ffèts.ne escudellles ab les gualnies encamps.

Les espícies són aquestes; les 11 parts de gingebre, e la tersa de pebre, e un poch de canyella e de saffrà, per guiissa que sia bé colorat lo moxerich."

Valeurs Nutritionnelles
Calories: 462 kcal | Carbohydrates: 2 g | Protéines: 40 g | Graisses: 31 g | Lipides saturés: 9 g | Choléstérol: 263 mg | Sodium: 403 mg | Potassium: 466 mg | Fibres: 1 g | Sucre: 1 g | Vitamine A: 1605 IU | Vitamine C: 9.4 mg | Calcium: 37 mg | Fer: 3.2 mg
Mots Clés Moxerich

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Proposé par : <a href="https://recettemedievale.fr/author/gsen1981/" target="_self">Greg de Wal</a>

Proposé par : Greg de Wal

Auteur / Rédacteur

Administrateur et créateur de Recette Médiévale. Je peux concilier dans ce projet mes diverses passions ; le Moyen Âge, la Cuisine et le Web. Reconstituteur Historique et Webmaster depuis environ 20 ans, par hobby, je suis également un ancien restaurateur professionnel.
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