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Moxerich

Moxerich selon le Libre de Sent Sovi (XIV°)

Ce plat typiquement catalan est réalisé à partir d'un poulet cuit mais sa couleur finale est due à une sauce aigre-douce d'un brun rouge, résultat des teintes du safran et de la cannelle. 
Type de platVolailles
CuisineCatalane, XIV° siècle
Temps prép.30 minutes
Cuisson1 heure 10 minutes
Durée totale1 heure 40 minutes
Portions4 personnes
AuteurRecettes Médiévales

Ingrédients

  • 1 poulet
  • 1 foie de volaille
  • 2 oeufs
  • 25 cl de bouillon de poule
  • 1 tranche de pain de mie
  • 3 càs de vinaigre
  • 2 càs de sucre
  • 1 morceau de poivre long broyé
  • 1/2 cfé de cannelle en poudre
  • 1 dose de safran
  • 1/2 cfé de gingembre en poudre
  • sel

Instructions

  • Faîtes rôtir le poulet à la broche dans votre four.
  • Sortez-le lorsque la peau n'a pas encore été dorée mais encore pâle.
  • Comptez 1 heure environ.
  • Faites pocher le foie du poulet, faites bouillir les oeufs.
  • Broyez le foie et les jaunes d'oeufs.
  • Ajoutez le pain imbibé de vinaigre, les épices et le miel.
  • Versez cet appareil dans une casserole, ajoutez le bouillon de volaille, donnez un tour de bouillon, remuez et faites mijoter une dizaine de minutes.
  • Découpez le poulet, ajoutez le à la sauce.
  • Laissez encore mijoter 10 minutes.
  • Rectifiez l'assaisonnement.
  • Vous pouvez ajouter du bouillon si vous voulez que la sauce soit plus liquide.

Notes

Texte Original:

"Si vols ffer moxerich a gualines en ast, prenets les gualines, e sien netament apereyllades e netes, e matetsles en ast, e coguen. E quant seran mig cuytes, ayats hours cuyts en aygua, e los fetges de les gualines, e un poc de pa torrat remullat en vinagra; e picats-ho tot encamps bé. Puys ayats cansalada, qui cogua en una olla; e quant serà cuyta, exatats la salsa ab lo brou, e vaya en una bella olla. Puys destrempats les espícies, e vagen dins; e matets-hi un poc de vinagre, e matets-hi de bona mel ho de bon arop. Puyss ffèts cortés de les gualines, e vagen en la olla hon serà la salsa; e posats-la al ffoc, e bulla tro que sia bé espessa. E testats-ho de sal e ffèts per guissa que sàpia a vinegre, mas més que més sápia a la dolsor. Puys ffèts.ne escudellles ab les gualnies encamps.

Les espícies són aquestes; les 11 parts de gingebre, e la tersa de pebre, e un poch de canyella e de saffrà, per guiissa que sia bé colorat lo moxerich."

Le Libre de Sent Sovi (XIV°)
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