Ce plat typiquement catalan est réalisé à partir d'un poulet cuit mais sa couleur finale est due à une sauce aigre-douce d'un brun rouge, résultat des teintes du safran et de la cannelle.
Type de plat : Volailles | Cuisine : Libre de Sent Sovi (XIV°) | Tag : Moxerich |
Temps 1 heure 40 minutes | Portions 4 personnes |
Pour 4 personnes Ingrédients | Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure 10 minutes Temps total : 1 heure 40 minutes Instructions
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Notes
Texte Original: "Si vols ffer moxerich a gualines en ast, prenets les gualines, e sien netament apereyllades e netes, e matetsles en ast, e coguen. E quant seran mig cuytes, ayats hours cuyts en aygua, e los fetges de les gualines, e un poc de pa torrat remullat en vinagra; e picats-ho tot encamps bé. Puys ayats cansalada, qui cogua en una olla; e quant serà cuyta, exatats la salsa ab lo brou, e vaya en una bella olla. Puys destrempats les espícies, e vagen dins; e matets-hi un poc de vinagre, e matets-hi de bona mel ho de bon arop. Puyss ffèts cortés de les gualines, e vagen en la olla hon serà la salsa; e posats-la al ffoc, e bulla tro que sia bé espessa. E testats-ho de sal e ffèts per guissa que sàpia a vinegre, mas més que més sápia a la dolsor. Puys ffèts.ne escudellles ab les gualnies encamps. Les espícies són aquestes; les 11 parts de gingebre, e la tersa de pebre, e un poch de canyella e de saffrà, per guiissa que sia bé colorat lo moxerich." Le Libre de Sent Sovi (XIV°)
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Infos nutritionnelles
Calories: 462kcal - Carbohydrates: 2g - Protéines: 40g - Fat: 31g - Lipides saturés: 9g - Choléstérol: 263mg - Sodium: 403mg - Potassium: 466mg - Fiber: 1g - Sucre: 1g - Vitamine A: 1605IU - Vitamine C: 9.4mg - Calcium: 37mg - Fer: 3.2mg
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