• Mélanger la farine avec la levure, le sel et le malt dans un grand bol. 

  Ajouter l'eau et le miel en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement collante.
• Pétrir de nouveau pendant quelques minutes, pour dégazer la pâte, en donnant une forme ronde au pain.
  
• Déposez votre pâte dans un bol en bois, farinez (laissez bien les plis vers le haut).

  Couvrez-le et laissez la deuxième fermentation avoir lieu, encore une heure, ou une heure et demie, jusqu'à ce que le pain lève suffisamment.
  

  Si vous le souhaitez, vous pouvez retarder cette deuxième fermentation, au réfrigérateur toute la nuit, environ 8 heures, dans le même bol, si vous n'avez pas le temps de faire cuire le même jour.
  
  

Cuisson

• Pour la cuisson, chauffer la pierre réfractaire (ou la plaque du four) pendant au moins 30 minutes à 220ºC. 
• Mettre le pain sur une pelle de boulangerie ou une planche de bois farinée et glisser le pain sur la pierre.
• Cuire au four pendant environ 10 minutes à 220ºC, puis baisser la température à 200ºC et laisser cuire encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit doré et cuit.
• Essayez de tapoter sous le pain avec vos doigts, ça devrait sonner creux.
• Laissez refroidir ce joli pain médiéval sur une grille. Il vaut mieux le laisser reposer quelques heures, il sera encore meilleur le lendemain.