Recettes Médiévales – Les dernières recettes
Les dernières Recettes Médiévales extraites ou inspirées de réceptaires médiévaux. Les sources sont généralement indiquées dans chaque note. Vous trouverez également des recettes histo-compatibles (non-sourcées).
Nos interprétations de recettes
Pourquoi parle-t-on « d’interprétations » ? Tout simplement car les manuscrits, pour la plupart, ne précisent que très rarement les quantités des ingrédients. Le Maitre Queu savait déjà quel goût devait avoir un plat, ce qui est un exercice plutôt difficile à notre époque en raison de nos habitudes alimentaires qui ont changé.
Suivre les indices
Il faut donc rechercher, grâce parfois à divers indices dans d’autres recettes, ou des notes, quelle saveur pouvait bien avoir un plat en particulier. C’est pourquoi nous attachons une importance particulière à ne pas remplacer tel ou tel ingrédient, à l’exception d’ingrédients dont oin sait pertinemment qu’ils pouvaient être remplacés les jours de carême ou de char.
Galettes de Pois Chiches
Galettes de Pois Chiches Selon: Cicera Fracta : Prenez des pois chiches secs brisés et faites-les cuire dans l’huile avec du poivre, du safran…
Tourte au poulet, porc, fromage, herbes et épices
Tourte au poulet, au porc, au fromage, aux herbes et aux épices selon Tourte parmesane, Modus (1380-1390)
Oublie fleur d’oranger
Oublie fleur d’oranger
Gaufres fromage, ail des ours et lard
Gaufres fromage, ail des ours et lard
Gaufres au miel (oublies)
Matériel : Fer à gaufre en fonte à maille fine et cuisson au feu de bois
Bourbelier de Sanglier
Bourbelier est le terme de vénerie (chasse à courre) utilisé autrefois pour la poitrine de sanglier
Porée de panais aux amandes
La porée de panais peut être accompagnée de poitrines grillées ou de saucisse poêlée.
Oeufs Heaumés selon le Ménagier
« Cassez le bout et vuidiez l’aubun, et le moyeu estant en la coquille, mettez et asséez icelle coquille sur une tuille, le trou de la coquille dessoubs. »
Poulet au citron – Limonia
Limonia Succulente ! Le mélange des saveurs de poulet, d’oignons et de gingembre se marie avec la légère pointe d’acidité du citron.
Espinarde – Brouet d’épinards
Espinarde en brouet
Brouet Sainte Lucie – Recette Histo-compatible
Brouet Sainte Lucie
Brouet de chapons du Ménagier
L’auteur du Ménagier de Paris nous propose une méthode originale de préparation du brouet de chapons. Une fois préparé, on se rend compte que le brouet n’est pas une infâme bouillie, mais un plat très fin et très goûteux.
Oublies au vin blanc
Les Oublies : Au Moyen Âge, gaufrier ou plus exactement « oubloyer » était un métier, les gaufres étaient plus délicates à réaliser.
Gâteau de Savoie de Pierre de Yenne
Ce gâteau de Savoie était une préparation du maître queux d’Amédée VI de Savoie pour une réception royale aux alentours de 1350.
Le gâteau était si bon qu’il perdure encore aujourd’hui !
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