
Bourbelier De Sanglier (Rôti De Sanglier)
👉🏻 Besoin de matériel ? Cliquez sur notre sélection d'ustensiles de cuisine
Ingrédients
- 2 kg sanglier
- 1 c. à café cannelle en poudre
- 1 c. à café gingembre en poudre
- 2 clous de girofle
- 60 g pain rassis
- 70 cl vin rouge
- 30 cl verjus ou bouillon de boeuf
- 1 filet vinaigre
- sel
- poivre noir
Instructions
- Dans une assiette, faire tremper le pain dans un peu de vin et l'écraser à la fourchette lorsqu'il est bien ramolli
- Dans une casserole, mélanger le vin restant, le vinaigre, le verjus, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle écrasés, le sel, le poivre et le pain écrasé.
- Porter à ébullition et réserver au chaud.
- Porter une marmite d'eau salée à ébullition et tremper rapidement le sanglier pour le nettoyer. L'égoutter.
- Disposer le sanglier dans un plat à four muni d'une grille, l'arroser avec le jus réservé.
- Cuire pendant 1 heure et 40 minutes en retournant de temps en temps le sanglier et en l'arrosant régulièrement de jus réservé puis du jus de cuisson.
- Servir le bourbelier avec son jus de cuisson.
SOURCE HISTORIQUE
Le Ménagier de Paris : Primo le convient mettre en eaue boulant, et bien tost retraire et boutonner de giroffle; mettre rostir, et baciner de sausse faicte d’espices, c’est assavoir gingembre, canelle, giroffle, graine, poivre long et noix muguettes, destrempé de vertjus, vin et vinaigre, et sans boulir l’en baciner; et quant il sera rosti, si boulez tout ensemble. Et ceste sausse est appellée queue de sanglier, et la trouverez cy-après (et là il la fait liant de pain: et cy, non).
Valeurs Nutritionnelles
0 commentaires