Porée de panais aux amandes

Porée de panais aux amandes

Porée de panais aux amandes - Recette inspirée du “Libre de sent sovi” du 14e siècle
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Plat : Porée
Cuisine : Libre de Sent Sovi (XIV°)
Mots-clés : Panais
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
0 min
Durée totale : 40 min
Portions: 4 personnes
Calories: 83kcal
Auteur: Jean le Noir


Ingrédients

  • 1 kg panais
  • 20 cl lait d'amande
  • 75 g gruyère (râpé)
  • 30 g amandes effilées (pour la décoration)
  • sel
  • poivre noir
  • noix de muscade

Instructions

  • Éplucher les panais
  • Faire cuire 20 minutes dans de l’eau salée (Je rajoute un peu de bouillon de volaille pour donner plus de goûts).
  • Laisser refroidir
  • Écraser pour réduire en purée
  • Ajouter le lait d’amandes et l’assaisonnement
  • Réchauffer
  • Servir et rajouter les d’amandes effilées et le gruyère.

Notes

Dans la recette initiale, le gruyère est rajouté directement dans la purée, mais je trouvais que l’on perdait le gout du fromage.
La porée de panais peut être accompagnée de poitrines grillées ou de saucisse poêlée.

Nutrition

Calories: 83kcal | Carbohydrates: 1g | Protéines: 5g | Fat: 7g | Lipides saturés: 4g | Choléstérol: 20mg | Sodium: 181mg | Potassium: 18mg | Fiber: 1g | Sucre: 1g | Vitamine A: 190IU | Calcium: 195mg | Fer: 0.1mg
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