Tourte au poulet, au porc, au fromage, aux herbes et aux épices

Name: Tourte au poulet, au porc, au fromage, aux herbes et aux épices
Cook time: 60 min
Ingredients: 1 kg farine; 300 g beurre; 2 œufs; 14 g sel; 25 cl eau; 400 g blanc de poulet; 400 g porc; 500 g lard (frais (ou gorge)); 100 g guyère (râpé); 3 œufs; 1 cfé gingembre; 1/4 cfé poivre; 1/8 cfé clou de girofle; 20 g persil; 10 g menthe; 10 g marjolaine (fraîche); 15 g sel

Tourte au poulet, au porc, au fromage, aux herbes et aux épices selon Tourte parmesane, Modus (1380-1390)

Tourte au poulet... : J'ai remplacé la menthe par de l'ail des ours !

Par Jean le Noir

Cuisson1 heure

AuteurJean le Noir

Ingrédients

Pâte brisée pour pâté en croûte :

1 kg farine
300 g beurre
2 œufs
14 g sel
25 cl eau

Pour la farce:

400 g blanc de poulet
400 g porc
500 g lard frais (ou gorge)
100 g guyère râpé
3 œufs
1 cfé gingembre
1/4 cfé poivre
1/8 cfé clou de girofle
20 g persil
10 g menthe
10 g marjolaine fraîche
15 g sel

Instructions

Faire la pâte brisée

Hacher fin le porc et le lard
Hacher moyen le poulet ou le couper en petits cubes
Mélanger le lard haché avec les épices, puis avec les herbes, les œufs, le sel, puis avec le fromage
Ajouter le porc haché et le poulet
Bien mélanger
Etaler la pâte (1/2 cm) et foncer les moules à pâté croûte
Ajouter la farce
Tasser un peu et fermer le pâté croûte
Coller les bords et faire 2 ou 3 cheminées sur le dessus (selon longueur)
Faites de jolie décoration avec le reste de pâte
Cuire environ 1h ainsi : 20mn à four chaud (thermostat 7, 230°C), 30 ou 40 minutes à four moyen selon taille des moules; laisser encore 5mn à four éteint.
Laisser refroidir et démouler.
Couper en tranches juste avant de servir.