Faire la pâte brisée

• Hacher fin le porc et le lard
• Hacher moyen le poulet ou le couper en petits cubes
• Mélanger le lard haché avec les épices, puis avec les herbes, les œufs, le sel, puis avec le fromage
• Ajouter le porc haché et le poulet
• Bien mélanger
• Etaler la pâte (1/2 cm) et foncer les moules à pâté croûte
• Ajouter la farce
• Tasser un peu et fermer le pâté croûte
• Coller les bords et faire 2 ou 3 cheminées sur le dessus (selon longueur)
• Faites de jolie décoration avec le reste de pâte
• Cuire environ 1h ainsi : 20mn à four chaud (thermostat 7, 230°C), 30 ou 40 minutes à four moyen selon taille des moules; laisser encore 5mn à four éteint.
• Laisser refroidir et démouler.
• Couper en tranches juste avant de servir.