Tourte au poulet, porc, fromage, herbes et épices

Name: Tourte au poulet selon Tourte parmesane, Modus (XIV°)
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Ingredients: 1 kg farine de blé; 300 g beurre; 2 œufs; 14 g sel; 25 cl eau; 400 g blanc de poulet; 400 g porc; 500 g lard (frais (ou gorge)); 100 g gruyère (râpé); 3 œufs; 1 cfé gingembre; 1/4 cfé poivre noir; 1/8 cfé clous de girofle; 20 g persil; 10 g menthe; 10 g marjolaine (fraîche); 15 g sel

27 Oct, 2018 | 14° siècle, Tourtes, Tartes et Pastés | 1 commentaire

Tourte au poulet selon Tourte parmesane, Modus (XIV°)

5 de 3 votes

Tourte au poulet, porc, fromage, herbes et épices selon Tourte parmesane, Modus (1380-1390)

Tourte au poulet... : J'ai remplacé la menthe par de l'ail des ours !

Préparation 20 min

Cuisson 1 h

Total 1 h 20 min

Cuisine : Europe Occidentale

Plat : Tourtes

Difficulté : Moyen

PORTIONS : 6 personnes

👉🏻 Besoin de matériel ? Cliquez sur notre sélection d'ustensiles de cuisine

Ingrédients

Pâte brisée pour pâté en croûte :

1 kg farine de blé
300 g beurre
2 œufs
14 g sel
25 cl eau

Pour la farce:

400 g blanc de poulet
400 g porc
500 g lard frais (ou gorge)
100 g gruyère râpé
3 œufs
1 cfé gingembre
1/4 cfé poivre noir
1/8 cfé clous de girofle
20 g persil
10 g menthe
10 g marjolaine fraîche
15 g sel

Instructions

Préparer la pâte
Hacher fin le porc et le lard
Hacher moyen le poulet ou le couper en petits cubes
Mélanger le lard haché avec les épices, puis avec les herbes, les œufs, le sel, puis avec le fromage
Ajouter le porc haché et le poulet
Bien mélanger
Etaler la pâte (1/2 cm) et foncer les moules à pâté croûte
Ajouter la farce
Tasser un peu et fermer le pâté croûte
Coller les bords et faire 2 ou 3 cheminées sur le dessus (selon longueur)
Faites de jolie décoration avec le reste de pâte
Cuire environ 1h ainsi : 20mn à four chaud (thermostat 7, 230°C), 30 ou 40 minutes à four moyen selon taille des moules; laisser encore 5mn à four éteint.
Laisser refroidir et démouler.
Couper en tranches juste avant de servir.