Name: Tourte au poulet, au porc, au fromage, aux herbes et aux épices
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 kg farine de blé; 300 g beurre; 2 œufs; 14 g sel; 25 cl eau; 400 g blanc de poulet; 400 g porc; 500 g lard (frais (ou gorge)); 100 g gruyère (râpé); 3 œufs; 1 cfé gingembre; 1/4 cfé poivre noir; 1/8 cfé clou de girofle; 20 g persil; 10 g menthe; 10 g marjolaine (fraîche); 15 g sel

Tourte au poulet, au porc, au fromage, aux herbes et aux épices

Tourte au poulet, au porc, au fromage, aux herbes et aux épices selon Tourte parmesane, Modus (1380-1390)

Tourte au poulet... : J'ai remplacé la menthe par de l'ail des ours !

Par Jean le Noir

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Plat : Tourtes

Cuisine : Europe Occidentale

Mots-clés : Tourte au poulet

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h

0 min

Durée totale : 1 h 20 min

Portions: personnes

Calories: 1785kcal

Auteur: Jean le Noir

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Ingrédients

Pâte brisée pour pâté en croûte :

1 kg farine de blé
300 g beurre
2 œufs
14 g sel
25 cl eau

Pour la farce:

400 g blanc de poulet
400 g porc
500 g lard (frais (ou gorge))
100 g gruyère (râpé)
3 œufs
1 cfé gingembre
1/4 cfé poivre noir
1/8 cfé clou de girofle
20 g persil
10 g menthe
10 g marjolaine (fraîche)
15 g sel

Instructions

Faire la pâte brisée

Hacher fin le porc et le lard
Hacher moyen le poulet ou le couper en petits cubes
Mélanger le lard haché avec les épices, puis avec les herbes, les œufs, le sel, puis avec le fromage
Ajouter le porc haché et le poulet
Bien mélanger
Etaler la pâte (1/2 cm) et foncer les moules à pâté croûte
Ajouter la farce
Tasser un peu et fermer le pâté croûte
Coller les bords et faire 2 ou 3 cheminées sur le dessus (selon longueur)
Faites de jolie décoration avec le reste de pâte
Cuire environ 1h ainsi : 20mn à four chaud (thermostat 7, 230°C), 30 ou 40 minutes à four moyen selon taille des moules; laisser encore 5mn à four éteint.
Laisser refroidir et démouler.
Couper en tranches juste avant de servir.

Notes

J'ai remplacé la menthe par de l'ail des ours !

Nutrition

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Jean le Noir

Cuisinier, Oublieur et Archer au sein de la compagnie “BRAME FARINE”
Passionné de cuisine médiévale

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Dame Sophie sur 28 octobre 2018 à 8 h 20 min
Mhmm va falloir que j’essaye avec l’ail des ours ce printemps
Réponse

Tourte au poulet, au porc, au fromage, aux herbes et aux épices