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Il vous sera difficile de trouver une recette de gateau au chocolat du moyen age car cette denrée est arrivée à la fin du XVI° siècle.

Les pâtisseries au moyen age ne manquent pas. La Fouace, par exemple, est une recette du moyen age facile à exécuter. Le massepain était bien connu dans le sud de la France mais aussi en Italie vers 1340. On pense qu’il était d’origine arabe. Les desserts étaient aussi bien différents selon la région et les spécialités locales. La tourte fait partie des sucreries très prisées pouvant s’apparenter à une tarte aux pommes médiévale.

Desserts Médiévaux et autres sucreries

Les desserts au Moyen Âge, ou plutôt desserte, n’ont que peu grand chose à voir avec ceux que nous connaissons. La desserte au Moyen Âge correspond au troisième ou quatrième service, avant l’yssue de table. On y trouve des plats salés comme de plats sucrés. La desserte peut également remplacer l’yssue et comporter fruits secs et fromage, lors des repas moins festifs.

Le boutehors

Le boutehors, littéralement “pousse-dehors”, se sert après avoir desservi et enlevé la table. Pour terminer complètement le repas, les invités étaient conviés dans une autre pièce et chacun pouvait purifier son haleine et faciliter sa digestion en absorbant des dragées, des épices confites ou naturelles, le tout proposé à grands frais par le seigneur. C’était ce que l’on nommait le « boute-hors ».

Ces petites gâteries de fin de repas s’accommodaient parfaitement des vins de claret et d’hypocras.

Tartes au flan, rissoles aux fruits secs et au miel, pain perdu, riz “engoulé” aux amandes et au miel, riz au lait, blancs-mangers colorés et parfumés de fleurs d’oranger.
Dans les repas de fête, on aimait croquer des “douceurs” qui ressemblaient à nos actuels petits fours !
Des dragées faites de grains de coriandre ou de genièvre, des fruits secs enrobés de sucre ou pilés et malaxés avec du miel (pignons de pin, pistaches, amandes, noix, noisettes), des fruits confits, ou cuits dans le vin ou le sirop, les pâtes de fruits, les massepains parfumés à la rose, salade de fruits… Ces “épices de chambre” faisaient l’objet de cadeaux de bienvenue, de remerciement, et étaient très appréciés !