La recette authentique du pain d’épices médiéval, telle qu’elle était préparée au XVe siècle, sans cuisson, avec du miel, des épices…et parfois sans gingembre !
Les desserts au Moyen Âge, ou plutôt desserte, n’ont que peu grand chose à voir avec ceux que nous connaissons. La desserte au Moyen Âge correspond au troisième ou quatrième service, avant l’yssue de table. On y trouve des plats salés comme de plats sucrés. La desserte peut également remplacer l’yssue et comporter fruits secs et fromage, lors des repas moins festifs.