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Recettes de la catégorie Desserts et Sucreries

Recettes classées dans : Desserts et Sucreries

Il vous sera difficile de trouver une recette de gateau au chocolat du moyen age car cette denrée est arrivée à la fin du XVI° siècle.

Les pâtisseries au moyen age ne manquent pas. La Fouace, par exemple, est une recette du moyen age facile à exécuter. Le massepain était bien connu dans le sud de la France mais aussi en Italie vers 1340. On pense qu’il était d’origine arabe. Les desserts étaient aussi bien différents selon la région et les spécialités locales. La tourte fait partie des sucreries très prisées pouvant s’apparenter à une tarte aux pommes médiévale.

Desserts Médiévaux et autres sucreries

Les desserts au Moyen Âge, ou plutôt desserte, n’ont que peu grand chose à voir avec ceux que nous connaissons. La desserte au Moyen Âge correspond au troisième ou quatrième service, avant l’yssue de table. On y trouve des plats salés comme de plats sucrés. La desserte peut également remplacer l’yssue et comporter fruits secs et fromage, lors des repas moins festifs.

Le boutehors

Le boutehors, littéralement “pousse-dehors”, se sert après avoir desservi et enlevé la table. Pour terminer complètement le repas, les invités étaient conviés dans une autre pièce et chacun pouvait purifier son haleine et faciliter sa digestion en absorbant des dragées, des épices confites ou naturelles, le tout proposé à grands frais par le seigneur. C’était ce que l’on nommait le « boute-hors ».

Ces petites gâteries de fin de repas s’accommodaient parfaitement des vins de claret et d’hypocras.

  • Tartes au flan, rissoles aux fruits secs et au miel, pain perdu, riz “engoulé” aux amandes et au miel, riz au lait, blancs-mangers colorés et parfumés de fleurs d’oranger.
  • Dans les repas de fête, on aimait croquer des “douceurs” qui ressemblaient à nos actuels petits fours !
  • Des dragées faites de grains de coriandre ou de genièvre, des fruits secs enrobés de sucre ou pilés et malaxés avec du miel (pignons de pin, pistaches, amandes, noix, noisettes), des fruits confits, ou cuits dans le vin ou le sirop, les pâtes de fruits, les massepains parfumés à la rose, salade de fruits… Ces “épices de chambre” faisaient l’objet de cadeaux de bienvenue, de remerciement, et étaient très appréciés !

Desserts et Sucreries

Tarte de Massepain – Marzipane

Tarte de Massepain – Marzipane

Tarte de Massepain du Libro de Arte Coquinaria. Une recette très simple du massepain mis en tarte, avec un « tant pour tant » amandes/sucre.

Ginestada selon le Llibre de Sent Sovi

Ginestada selon le Llibre de Sent Sovi

Le genestada ou ginestada est une crème sucrée au lait d’ amande, à la farine de riz, sucre et épices. Il s’agit d’une recette élaborée pour les jours maigres.

Doigts de fées – Biscuits aux amandes

Doigts de fées – Biscuits aux amandes

Autrefois, on avait coutume pour amadouer les fées, qui étaient parfois ogresses et qui dévoraient les enfants, de leur offrir des délicieux biscuits et gâteaux. Les villageois déposaient ces offrandes gourmandes auprès des arbres et des grottes où, disait-on aux enfants, elles aimaient séjourner.

Taillis de fruits secs

Taillis de fruits secs

Pudding médiéval moelleux. A consommer en dessert de préférence tiède accompagné d’un fromage blanc et d’un verre d’hypocras rouge ou d’hydromel.

Gaufrettes – De fins oublies

Gaufrettes – De fins oublies

Une gaufrette est une autre forme de gaufre ou d’oublie dans la mesure où les deux sont cuits au four sur des fers chauds. La pâte à gaufrette est prise en sandwich entre deux plaques très chaudes gravées avec un motif. Une fois pressée, la pâte se répand et devient un disque fin.

Tartare à la Siennoise

Tartare à la Siennoise

Le tartare est une variété de gâteaux caractérisée par une couverture de sucre abondante souvent associée à de l’eau de rose. Le nom est un gallicisme de tartre, c’est-à-dire un gâteau; le raffinement à l’eau sucrée de rose est toujours le même, de même que le fourrage à base d’œufs, de lait et de fromage.

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