Il vous sera difficile de trouver une recette de gateau au chocolat du moyen age car cette denrée est arrivée à la fin du XVI° siècle.
Les pâtisseries au moyen age ne manquent pas. La Fouace, par exemple, est une recette du moyen age facile à exécuter. Le massepain était bien connu dans le sud de la France mais aussi en Italie vers 1340. On pense qu’il était d’origine arabe. Les desserts étaient aussi bien différents selon la région et les spécialités locales. La tourte fait partie des sucreries très prisées pouvant s’apparenter à une tarte aux pommes médiévale.
Les desserts au Moyen Âge, ou plutôt desserte, n’ont que peu grand chose à voir avec ceux que nous connaissons. La desserte au Moyen Âge correspond au troisième ou quatrième service, avant l’yssue de table. On y trouve des plats salés comme de plats sucrés. La desserte peut également remplacer l’yssue et comporter fruits secs et fromage, lors des repas moins festifs.
Le boutehors, littéralement “pousse-dehors”, se sert après avoir desservi et enlevé la table. Pour terminer complètement le repas, les invités étaient conviés dans une autre pièce et chacun pouvait purifier son haleine et faciliter sa digestion en absorbant des dragées, des épices confites ou naturelles, le tout proposé à grands frais par le seigneur. C’était ce que l’on nommait le « boute-hors ».
Ces petites gâteries de fin de repas s’accommodaient parfaitement des vins de claret et d’hypocras.
Un gruau de blé sucré et safrané. Utilisez du lait de vache pour les jours de char, et du lait d’amande pour les jours de carême.
Tarte de Massepain du Libro de Arte Coquinaria. Une recette très simple du massepain mis en tarte, avec un « tant pour tant » amandes/sucre.
Le genestada ou ginestada est une crème sucrée au lait d’ amande, à la farine de riz, sucre et épices. Il s’agit d’une recette élaborée pour les jours maigres.
Autrefois, on avait coutume pour amadouer les fées, qui étaient parfois ogresses et qui dévoraient les enfants, de leur offrir des délicieux biscuits et gâteaux. Les villageois déposaient ces offrandes gourmandes auprès des arbres et des grottes où, disait-on aux enfants, elles aimaient séjourner.
Pudding médiéval moelleux. A consommer en dessert de préférence tiède accompagné d’un fromage blanc et d’un verre d’hypocras rouge ou d’hydromel.
Crêpes au vin blanc médiévales tirées du Ménagier de Paris (14°). Ces crêpes peuvent se manger salées ou sucrées.
Une gaufrette est une autre forme de gaufre ou d’oublie dans la mesure où les deux sont cuits au four sur des fers chauds. La pâte à gaufrette est prise en sandwich entre deux plaques très chaudes gravées avec un motif. Une fois pressée, la pâte se répand et devient un disque fin.
Une tarte aux fruits merveilleuse avec une belle saveur de vin rouge.
Le tartare est une variété de gâteaux caractérisée par une couverture de sucre abondante souvent associée à de l’eau de rose. Le nom est un gallicisme de tartre, c’est-à-dire un gâteau; le raffinement à l’eau sucrée de rose est toujours le même, de même que le fourrage à base d’œufs, de lait et de fromage.
Le potage de Roysons est une sorte de crème de riz avec des morceaux de pommes et de raisins secs.
Parcourez notre sélection d’ouvrages traitant de Cuisine, Alimentation, et divers sujets passionants du Moyen Âge… au travers des meilleurs livres.
