Gâteau moelleux aux pommes

Name: Poumes ammolee selon le MS Royal 12 C (XIV°)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Ingredients: 125 g farine; 100 g sucre; 3 œufs; 25 cl lait; 10 cl vin blanc; 2 pommes; 1 pincée sel

10 Avr, 2020 | Desserts et Sucreries, 14° siècle, Recettes Végétariennes | 1 commentaire

Poumes ammolee selon le MS Royal 12 C de la British Library - Gâteau moelleux en pomme. Entre le cake et le matefaim.

Poumes ammolee selon le MS Royal 12 C (XIV°)

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Poumes ammolee selon le MS Royal 12 C de la British Library - Gâteau moelleux en pomme, entre le cake et le matefaim.

Préparation 20 min

Cuisson 40 min

Total 1 h

Cuisine : Anglo-Normande

Plat : Desserte

Difficulté : Facile

PORTIONS : 6 personnes

Matériel

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Ingrédients

125 g farine
100 g sucre
3 œufs
25 cl lait
10 cl vin blanc
2 pommes
1 pincée sel

Instructions

Épluchez et coupez vos pommes en lamelles
Battez les œufs en omelettes.
Versez la farine et le sucre dans un saladier.
Ajoutez le vin, le lait, les œufs et le sel. Mélangez bien.

Cuisson 1

Versez l'appareil dans un moule à cake beurré et ajoutez les pommes.
Faites cuire 40 min à 180°c, vérifier la cuisson avec un couteau.

Cuisson 2

Préparez une sauteuse, faites fondre du beurre (salé j'adore ça).
Faites revenir les pommes avec un peu de sucre. Réservez.
Refaites fondre du beurre dans la sauteuse, remettez les pommes et versez l'appareil.
Une fois la pâte cuite, retournez à l'aide d'une assiette votre gâteau pour faire dorer l'autre côté (comptez 5 à 10 min par face).
N'hésitez pas à rajouter du beurre sur les côté en cours de cuisson pour éviter que ça attache.

Notes

L'utilisation du lait est sujet à interprétation, on devrait plutôt partir sur un mélange vin et eau si on suit la logique de la recette.

J'ai testé les deux modes de cuisson proposé, j'ai une petite préférence pour la deuxième, de plus elle est plus facile à faire sur un campement. Je conseille de servir encore chaud, avec si vous voulez ajoutez une cuillère de miel par dessus, sinon du sirop d'érable au moment de servir.

Retour d'une de mes goûteuses : "Malgré une apparence de simple gâteau au yaourt, quelle surprise lorsque la première bouchée à une saveur de brioché ! Le mariage pomme et vin blanc marque avec efficacité le brin d’originalité qui sort de ce gâteau du lot !"

Source Historique

MS B.L. Royal 12.C.XII

Poumes ammolee Vyn, eofs, flur triee de forment, poumes goboneez par desus, sucre pur abatre la force de le vyn.

Translation : Vin, oeufs, farine de froment tamisée, pommes coupées en morceaux au-dessus, sucre pour atténuer la force du vin

Valeurs Nutritionnelles

Mots Clés pommes

Gérôme le Maubelan

Auteur / Rédacteur

Cuisinier-mercenaire de son état, il parcourt les compagnies pour parfaire ses connaissances culinaires. Actuellement il a posé ses gamelles au sein de la troupe d’un seigneur dauphinois en pleine Guerre de cents. Curieux il cherche à découvrir toutes les histoires de cuisine de chaque voyageur passant par les terres du Dauphin. Sa devise : Simplicate et excellentia. Son leitmotiv : Au travail on fait ce qu'on peut, à table on se force.

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1 Commentaire

Blason et étendard sur 17 mai 2021 à 20 h 55 min
Bonjour,
Votre site est magnifique ! j’aime également l’époque ~~moyenageuse~~ médiévale.
J’apprécie vos recettes et votre passion pour la période médiévale… Je vous remercie.
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