Darioles selon Maestro Martino (XV°)
Darioles : on trouve une version dans "The Form of Cury" (XIV°) (voir note 1)Une version avec de l'eau de rose existe dans le "Libro de Arte Coquinaria" de Maestro Martino (XV°) (voir note 2)Cette recette est prévue pour 10 darioles avec des moules à darioles d'environ 10 cl chacun.Historiquement les darioles ont une forme de cône tronqué inversé, et mesurent en moyenne 3 doigts de haut. C'est ainsi que ce plat a donné son nom au moule en lui-même.
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Cuisine : Anglaise, Française, Italienne
Plat : Desserts et Sucreries
coût /p : 0,5€
PORTIONS : 10 personnesMatériel
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Ingrédients
- 350 g pâte à foncer
- 150 g sucre de canne en poudre
- 50 cl lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 3 oeufs entiers
- 1 c à thé cannelle en poudre
- 3 c à café eau de rose
Instructions
Préparez la pâte
- Préparez votre pâte à foncer et étalez là.
- Beurrez bien les moules à darioles.
- Garnissez les moules avec la pâte. Essayez de faire une pâte de préférence pas trop épaisse.
- Piquez votre pâte avec une fourchette et passez au four pendant 10 minutes pour faire précuire la pâte.
Préparez l'appareil
- Fautes chauffer le lait à feu doux, ajoutez la cannelle et faites infuser.
- Dans un saladier, versez le sucre, les œufs et les jaunes d’œufs et l'eau de rose, puis mélangez au fouet.
- Versez le lait parfumé à la cannelle en mélangeant.
Cuisson
- Versez votre appareil dans vos fonds de darioles.
- Faites cuire à environ 180° c pendant environ 30 minutes.
La version de Maître Martino avec l’eau de rose c’est la meilleure ! après j’ai pas essayé tes interprétations de recettes.
Il est intéressant de voir la différence entre les deux recettes. Celle du form of Cury se fait avec des oeufs entiers quand à celle de maître Martino, ce sont uniquement des jaunes. Faudra que je teste celle du form of cury : safran et sel! ça doit être particulier
Cette recette est vraiment excellente !!!! Un pur délice
Génial avec les moules que vous conseillez,npar contre il faut vraiment bien les beurrer
En fait , ça me fait un peu penser à un flan pâtissier avec une base solide de pâte et un flan à l’intérieur.