Tarte de Massepain selon Maestro Martino (XV°)
Tarte de Massepain du Libro de Arte Coquinaria.Une recette très simple du massepain mis en tarte, avec un "tant pour tant" amandes/sucre.On retrouve cette recette encore aujourd'hui dans le "Bakewell", la Frangipane et les Calissons d'Aix.
Cuisine : Italienne
Plat : Desserts et Sucreries
Difficulté : Très facile
coût /p : 1€
PORTIONS : 8 personnesMatériel
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Ingrédients
- 1 pâte à foncer
- 250 g amandes en poudre
- 250 g sucre de canne
- 3 c. à soupe eau de rose
- sucre glace
Instructions
- Mélangez les amandes en poudre avec le sucre.
- Arrosez d'eau de rose et mélangez.
- Préparez votre pâte et étalez la finement dans votre plat. Arrosez-là également de quelques gouttes d'eau de rose.
- Garnissez avec votre "tant pour tant" et saupoudrez de sucre glace.
- Placez au four pendant 30 minutes à 180°c environ.
- Laissez refroidir, découpez en petits carrés ou losanges et présentez sur un plat.
Notes
Nostradamus a également une recette voisine de massepain au 16° siècle.
SOURCE HISTORIQUE
Texte original :
Marzipane (Traduction) Monde bien les amandes et écrase-les le plus possible car on ne les passe pas par l'étamine. Et sache que pour qu'elles soient encore plus blanches, savoureuses et douces au palais, il faut les mettre à tremper dans l'eau fraîche pendant une journée et une nuit ou même plus, de manière à ce qu'on puisse les monder en les pinçant entre les doigts. En les écrasant tu les mouilleras d'eau de rose pour qu'elles ne tournent pas en huile. Et si tu veux que cette tarte soit bonne, tu mettras le même poids de sucre que d'amandes, c'est à dire une livre de chaque ou plus ou moins à ton gré. Et tu mettras aussi une once ou deux de bonne eau de rose et tu mélangeras bien toutes ces choses ensemble. Puis tu prendras des gaufres ou des nevole faites avec du sucre, préalablement trempées avec de l'eau de rose; tu les étendras sur le fond de la poêle et tu l'empliras avec cette composition ou cette farce susdite. Et, quand tu l'auras étendue et aplanie, tu la mouilleras encore une fois avec un peu d'eau de rose, en ajoutant encore sur le dessus du sucre pulvérisé. Et le sucre bien aplani partout, tu la feras cuire au four comme les autres tartes à feu doux, en faisant bien attention à lui donner un feu tempéré et en la tournant souvent pour qu'elle ne brûle pas. Souviens-toi que la tarte de massepain de ce genre doit être plutôt basse et mince que trop haute et épaisse.
Valeurs Nutritionnelles
Portion: 100 g | Calories: 406 kcal | Carbohydrates: 57 g | Protéines: 9 g | Graisses: 18 g | Lipides saturés: 2 g | Sodium: 171 mg | Potassium: 246 mg | Fibres: 4 g | Sucre: 32 g | Calcium: 86 mg | Fer: 2 mg
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