Recettes de la catégorie Accompagnements

Recettes classées dans : Accompagnements

Recettes d’accompagnements des plats dans la cuisine médiévale.

Il n’existe pas, à proprement parler, de recettes médiévales ou de plat d'”accompagnement” dans la cuisine médiévale. Il s’agit d’une classification contemporaine pour nos tables d’aujourd’hui.

Accompagnements

Flan au lait – Letelorye

Flan au lait – Letelorye

Il s’agit d’un flan dont l’appellation est due au mot français “lait” écrit en anglais lete. Ce flan peut être réalisé de deux façons en fonction de son utilisation. Si vous le considérez comme un dessert, ajoutez à la recette un peu de sucre et présentez-le avec un coulis de fruits rouges. Si vous le considérez comme un accompagnement de viande, salez la préparation.

Fromage à l’ail – Recette Catalane

Fromage à l’ail – Recette Catalane

Cette recette est probablement destinée à être servie comme une sorte de sauce ou de condiment pour la viande et, en tant que telle, elle nécessite probablement plus d’eau ou d’huile. Elle constitue un excellent nappage pour les craquelins, lorey et autres hors-d’œuvre et peut également être utile pour préparer des toasts au fromage et à l’ail.

Lorey selon Taillevent

Lorey selon Taillevent

Une recette peu connue, les pâtisseries Lorey d’après le Viandier de Taillevent (XIV°) – Un cracker frit, un peu comme une galette de tortilla. Peut facilement servir de collation avant le dîner (comme des gressins) ou de dessert enrobés de sucre.

Asperges frites du Sent Sovi

Asperges frites du Sent Sovi

Une recette catalane du XIVème siècle tirée du Sent Sovi. Pour une note un peu plus gourmande ajouter un peu de parmesan râpé

Consultez notre sélection de livres

Parcourez notre sélection d’ouvrages traitant de Cuisine, Alimentation, et divers sujets passionants du Moyen Âge… au travers des meilleurs livres.

Recette Médiévale sur Tipeee

Partager sur Pinterest