fbpx

Porc au vin rouge et épices – Cormary

 

Cormary au porc

Cormary

5 de 1 vote
Cormary selon le Form of Cury, Fin 14ème
Viande de porc au vin rouge et épices
Préparation 10 min
Cuisson 1 h
Cuisson au four 1 h
Total 1 h 10 min
Cuisine : Anglaise
Plat : rôti
Difficulté : Moyen
PORTIONS : 6 personnes

👉🏻 Besoin de matériel ? Cliquez sur notre sélection d'ustensiles de cuisine

Ingrédients
  

  • 1,5 Kg longe de porc ou échine
  • 1/4 Litre vin rouge Corsé environ 13°
  • 10 cl bouillon de porc
  • 3 gousses ail écrasées
  • 1 Cfé coriandre en grain moulu
  • 1 Cfé cumin moulu
  • sel
  • poivre noir

Instructions
 

  • Mélanger, le vin, l'ail, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre dans un grand récipient qui servira pour la cuisson.
    Porc au vin rouge et épices - Cormary 1
  • Piquer la viande avec un couteau.
  • Saler la viande sans en mettre trop.
  • Déposer le rôti dans la marinade, on peut la laisser mariner quelques heures dans le plat de cuisson.
  • Faire rôtir au four pendant 1 heure, en retournant le rôti fréquemment. 
  • Lorsque c'est cuit, récupérer le jus de cuisson, et si il est trop court, ajouter du bouillon et porter à ébullition.
  • Servir la viande tranché arrosée de jus.

Notes

Il subsiste dans neuf manuscrits, dont deux en font l'œuvre des « maîtres queux ».
A l' origine sous la forme d'un rouleau, ses auteurs sont répertoriés comme « les principaux maîtres cuisiniers du "Roi Richard II d'Angleterre", et contient environ deux cents recettes.
C'est l'un des plus anciens livres de cuisine anglaise et le premier à mentionner "l'huile d'olive", "les gourdes" et les épices telles que "le Macis" et "le clou de girofle" .
Le parchemin a été écrit en fin 1390 sur vélin.
Crédit photo @nostimon food
Source Historique

Texte original : Take colyaundre, caraway smale grounden, powdour of peper and garlec ygrounde, in rede wyne ; medle alle thise togyder and salt it. Take loynes of pork rawe and fle of the skyn, and pryk it wel with a knyf, and lay it in the sawse. Roost it whan thou wilt, and kepe that that fallith therfro in the rostyng and seeth it in a possynet with faire broth, and serve it forth with the roost anoon.

Traduction : Prenez de la coriandre, du cumin moulu fin, de la poudre de poivre et de l’ail écrasé, dans du vin rouge ; mélangez tout cela ensemble et salez-le. Prenez une longe de porc crue et enlevez la peau, et piquez-la avec un couteau, et posez-la dans la sauce. Rôtissez-la comme vous le voulez, et gardez le jus de cuisson et mettez-le dans un pot avec du bon bouillon, et servez le aussitôt avec le rôti.

Valeurs Nutritionnelles
Calories: 660 kcal | Carbohydrates: 1 g | Protéines: 42 g | Graisses: 53 g | Lipides saturés: 20 g | Choléstérol: 180 mg | Sodium: 201 mg | Potassium: 731 mg | Sucre: 1 g | Vitamine A: 30 IU | Vitamine C: 3.1 mg | Calcium: 35 mg | Fer: 2.3 mg
Mots Clés Cormary, Porc
<a href="https://recettemedievale.fr/author/jeanlenoir/" target="_self">Jean le Noir</a>

Jean le Noir

Auteur / Rédacteur

Passionné de cuisine médiévale. Cuisinier, Oublieur et Archer chez Compagnie Brame-Farine.

4 Commentaires

  1. Le bouillon c est a base de quoi?

    Réponse
  2. Bonjour, je découvre votre blog en recherchant des recettes médiévales pour un repas froid en famille. Bravo pour la qualité du contenu 🙂
    Pensez-vous que cette recette pourrait se déguster froide?
    Merci
    Marina

    Réponse

Soumettre un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

👋🏻 HEY ! On prépare le Livre Recette Médiévale : précommandez votre exemplaire !!!

Pin It on Pinterest

RecetteMédiévale

GRATUIT
VOIR