Porc au vin rouge et épices – Cormary

Name: Cormary
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Ingredients: 1,5 Kg longe de porc (ou échine); 1/4 Litre vin rouge (Corsé environ 13°); 10 cl bouillon de porc; 3 gousses ail (écrasées); 1 Cfé coriandre (en grain moulu); 1 Cfé cumin (moulu); sel; poivre noir

1 Nov, 2018 | 14° siècle, Viandes | 6 commentaires

Par Jean le Noir

Cormary

5 sur 3 notes

Cormary selon le Form of Cury, Fin 14ème

Viande de porc au vin rouge et épices

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Préparation 10

Cuisson 1

Cuisson au four 1

Total 1 10

Cuisine : Anglaise

Plat : rôti

PORTIONS : 6 personnes

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Ingrédients

1,5 Kg longe de porc ou échine
1/4 Litre vin rouge Corsé environ 13°
10 cl bouillon de porc
3 gousses ail écrasées
1 Cfé coriandre en grain moulu
1 Cfé cumin moulu
sel
poivre noir

Instructions

Mélanger, le vin, l'ail, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre dans un grand récipient qui servira pour la cuisson.
Piquer la viande avec un couteau.
Saler la viande sans en mettre trop.
Déposer le rôti dans la marinade, on peut la laisser mariner quelques heures dans le plat de cuisson.
Faire rôtir au four pendant 1 heure, en retournant le rôti fréquemment.
Lorsque c'est cuit, récupérer le jus de cuisson, et si il est trop court, ajouter du bouillon et porter à ébullition.
Servir la viande tranché arrosée de jus.

Notes

Il subsiste dans neuf manuscrits, dont deux en font l'œuvre des « maîtres queux ».

A l' origine sous la forme d'un rouleau, ses auteurs sont répertoriés comme « les principaux maîtres cuisiniers du "Roi Richard II d'Angleterre", et contient environ deux cents recettes.

C'est l'un des plus anciens livres de cuisine anglaise et le premier à mentionner "l'huile d'olive", "les gourdes" et les épices telles que "le Macis" et "le clou de girofle" .

Le parchemin a été écrit en fin 1390 sur vélin.

Crédit photo @nostimon food

Mots Clés Cormary, Porc

Jean le Noir

Passionné de cuisine médiévale. Cuisinier, Oublieur et Archer chez Compagnie Brame-Farine.

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6 Commentaires

Denis Accary sur 29 mai 2019 à 6 h 44 min

Le bouillon c est a base de quoi?
Réponse
- Recettes Médiévales sur 29 mai 2019 à 7 h 53 min
  
  Du bouillon de porc 🙂
  Réponse
Marina sur 2 février 2020 à 16 h 26 min

Bonjour, je découvre votre blog en recherchant des recettes médiévales pour un repas froid en famille. Bravo pour la qualité du contenu 🙂
Pensez-vous que cette recette pourrait se déguster froide?
Merci
Marina
Réponse
- Recette Médiévale sur 6 février 2020 à 8 h 51 min
  
  Bonjour Marina,
  Oui bien sûr
  Réponse
Martial Magnin sur 2 janvier 2024 à 19 h 52 min

Très bonne recette. Mes convives ont vraiment apprécié.
Réponse
Martial Magnin sur 2 janvier 2024 à 19 h 53 min

Très bonne recette, mes convives ont vraiment apprécié.
Réponse

Porc au vin rouge et épices – Cormary

Par Jean le Noir