Cormary

Source : The Forme Of Cury, Fin 14èmeViande de porc au vin rouge et épices
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Plat : rôti
Cuisine : The Form of Cury (XIV°)
Mots-clés : Cormary, Porc
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h
Cuisson au four: 1 h
Durée totale : 1 h 10 min
Portions: 6 personnes
Calories: 660kcal
Auteur: Jean le Noir


Ingrédients

  • 1,5 Kg longe de porc (ou échine)
  • 1/4 Litre vin rouge (Corsé environ 13°)
  • 10 cl bouillon de porc
  • 3 gousses ail (écrasées)
  • 1 Cfé coriandre (en grain moulu)
  • 1 Cfé cumin (moulu)
  • sel
  • poivre noir

Instructions

  • Mélanger, le vin, l'ail, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre dans un grand récipient qui servira pour la cuisson.
  • Piquer la viande avec un couteau.
  • Saler la viande sans en mettre trop.
  • Déposer le rôti dans la marinade, on peut la laisser mariner quelques heures dans le plat de cuisson.
  • Faire rôtir au four pendant 1 heure, en retournant le rôti fréquemment. 
  • Lorsque c'est cuit, récupérer le jus de cuisson, et si il est trop court, ajouter du bouillon et porter à ébullition.
  • Servir la viande tranché arrosée de jus.

Notes

Pour ma part j'utilise des filets mignon.
 
Source : The Forme Of Cury, Fin XIV ème
Il subsiste dans neuf manuscrits, dont deux en font l'œuvre des « maîtres queux ».
A l' origine sous la forme d'un rouleau, ses auteurs sont répertoriés comme « les principaux maîtres cuisiniers du "Roi Richard II d'Angleterre", et contient environ deux cents recettes.
C'est l'un des plus anciens livres de cuisine anglaise et le premier à mentionner "l'huile d'olive", "les gourdes" et les épices telles que "le Macis" et "le clou de girofle" .
Le parchemin a été écrit en fin 1390 sur vélin.
 
Texte original :
Take colyaundre, caraway smale grounden, powdour of peper and garlec ygrounde, in rede wyne ; medle alle thise togyder and salt it. Take loynes of pork rawe and fle of the skyn, and pryk it wel with a knyf, and lay it in the sawse. Roost it whan thou wilt, and kepe that that fallith therfro in the rostyng and seeth it in a possynet with faire broth, and serve it forth with the roost anoon.
Traduction :
Prenez de la coriandre, du cumin moulu fin, de la poudre de poivre et de l’ail écrasé, dans du vin rouge ; mélangez tout cela ensemble et salez-le. Prenez une longe de porc crue et enlevez la peau, et piquez-la avec un couteau, et posez-la dans la sauce. Rôtissez-la comme vous le voulez, et gardez le jus de cuisson et mettez-le dans un pot avec du bon bouillon, et servez le aussitôt avec le rôti.

Nutrition

Calories: 660kcal | Carbohydrates: 1g | Protéines: 42g | Fat: 53g | Lipides saturés: 20g | Choléstérol: 180mg | Sodium: 201mg | Potassium: 731mg | Sucre: 1g | Vitamine A: 30IU | Vitamine C: 3.1mg | Calcium: 35mg | Fer: 2.3mg
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