Civet de lapin aux épices

Civet de lapin aux épices
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Civet de lapin aux épices

Selon Civé de Connin ( Civet de Lapin), Ménagier de Paris, 1393.
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson4 h
0 min
Temps total4 h 20 min
Type de plat: Viandes
Cuisine: Ménagier de Paris (XIV°)
Keyword: Lapin
Portions: 6 Personnes
Calories: 274kcal
Auteur: Jean le Noir

Ingrédients

  • 1 Lapin Environ 1,4 Kg
  • 30 g Saindoux
  • 70 g pain de campagne grillé
  • 150 g vin rouge
  • 80 g vinaigre de vin rouge
  • 500 g bouillon de bœuf ou de Poulet
  • 60 g verjus
  • 250 g oignons
  • 2 Cfé gingembre
  • 1/2 Cfé cannelle
  • 1/4 Cfé noix de muscade
  • 1/4 Cfé poivre noir log
  • 1/4 Cfé maniguette
  • 1 Pincée clou de girofle moulu
  • 2 g sel

Instructions

  • Faire rôtir un lapin au grill ou à la broche, puis le couper en morceaux.
  • Faire suer les oignons dans une marmite en fonte ou un chaudron.
  • Faire sauter les morceaux de lapin et les oignons.
  • Déglacer avec le vinaigre et réduire un peu.
  • Faire griller le pain, puis le tremper avec le bouillon et le vin.
  • Mixer, ajouter les épices en poudre qu'on a délayées dans une cuillère de verjus.
  • Ajouter le verjus
  • Mélanger au lapin.
  • Faire cuire ensemble à feu très doux pendant 3 à 4 heures.
  • Le "Civé" doit être brun, relevé par le vinaigre et modéré en sel et en épices.

Notes

Variante: Lièvre, Canard ou Poulet
Attention: Connin = Lapin

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