Carbonata selon Maestro Martino

 

Recette de la Carbonata

Carbonata

5 sur 3 notes
Carbonata selon Maestro Martino - XV° siècle
Préparation 5 min
Cuisson 5 min
Total 10 min
Carbonata selon Maestro Martino 2 Cuisine : Italienne
Carbonata selon Maestro Martino 4 Plat : Plat
Carbonata selon Maestro Martino 1 Difficulté : Très facile
Carbonata selon Maestro Martino 6 PORTIONS : 4

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Ingrédients
  

  • 8 tranches de poitrine de porc salé

    épaisses d'environ ½ cm
  • sucre en poudre
  • cannelle en poudre
  • persil
  • jus d'orange ou de citron

Instructions
 

  • Mettez les tranches de poitrine de porc sur le grill ou sur une poêle bien chaude, faites-les dorer des deux côtés. 
  • Servir chaud, saupoudré de persil, sucre, de cannelle et de jus d'orange.
  • C'est une recette qui stimule la soif, dit Maestro Martino : "et farratte meglio bevere"

SOURCE HISTORIQUE

Texte original :

Per fare carbonata
Togli la carne salata che [sia] vergellata di grasso et magro inseme, et tagliala in fette, et ponile accocere ne la padella et non le lassare troppo cocere. Dapoi mittele in un piattello et gettavi sopra un pocho di zuccharo, un pocha di cannella, et un pocho di petrosello tagliato menuto. Et similemente poi fare de summata o presutto, giongendoli in scambio d'aceto del sucho d'aranci, o limoni, quel che più ti piacesse, et farratte meglio bevere.

Valeurs Nutritionnelles
Calories: 8 kcal | Carbohydrates: 1 g | Protéines: 1 g | Graisses: 1 g | Lipides saturés: 1 g | Choléstérol: 1 mg | Sodium: 13 mg
Mots Clés Porc

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