Soupe au poulet, aux herbes et aux épices

Name: Soupe au poulet, Brodio martino, Liber de Coquina
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 240 g poulet; 125 cl eau; 120 g oignons; 100 g lard; 70 g pain (sec); 14 g persil; 4 g menthe; 17 feuilles origan; 10 feuilles romarin; gingembre; cannelle; noix de muscade; clous de girofle

25 Oct, 2019 | 13º siècle, 14° siècle, Soupes, Potages, Porées, Volailles | 0 commentaires

Soupe au poulet, Brodio martino, Liber de Coquina

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Soupe au poulet, aux herbes et aux épices. Brodio martino, Liber de Coquina (fin 13e ou début 14e siècle)

Préparation 10 min

Cuisson 15 min

Total 25 min

Cuisine : Italienne

Plat : Soupe

Difficulté : Facile

coût /p : 1€

PORTIONS : 4 personnes

Matériel

Soupe au poulet, aux herbes et aux épices 1

Mortier

Soupe au poulet, aux herbes et aux épices 2

Marmite ou cocotte

Soupe au poulet, aux herbes et aux épices 3

Poêle

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Ingrédients

240 g poulet
125 cl eau
120 g oignons
100 g lard
70 g pain sec
14 g persil
4 g menthe
17 feuilles origan
10 feuilles romarin
gingembre
cannelle
noix de muscade
clous de girofle

Instructions

Prenez des blancs de poulet coupés en petits morceaux, faites-les revenir avec des oignons et du lard hachés fin.
Rajoutez eau et sel, les herbes hachées et broyées au mortier : persil, menthe, origan et romarin. Mélangez.
Broyez les épices au mortier et ajoutez à la préparation.
Broyez le pain dans le mortier et ajoutez à la préparation.
Faites cuire 15 minutes.
Servez chaud

Notes

Ne nettoyez pas le mortier entre les différents broyages afin de récupérer la totalité des saveurs.

Valeurs Nutritionnelles

Mots Clés Soupe

Greg de Wal

Auteur / Rédacteur

Administrateur et créateur de Recette Médiévale. Je peux concilier dans ce projet mes diverses passions ; le Moyen Âge, la Cuisine et le Web. Reconstituteur Historique et Webmaster depuis environ 20 ans, par hobby, je suis également un ancien restaurateur professionnel.

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