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Soupe au poulet, aux herbes et aux épices

 

Soupe au poulet

Soupe au poulet, Brodio martino, Liber de Coquina

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Soupe au poulet, aux herbes et aux épices. Brodio martino, Liber de Coquina (fin 13e ou début 14e siècle)
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Total 25 min
Cuisine : Italienne
Plat : Soupe
Difficulté : Facile
coût /p : 1€
PORTIONS : 4 personnes

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Ingrédients
  

  • 240 g poulet
  • 125 cl eau
  • 120 g oignons
  • 100 g lard
  • 70 g pain sec
  • 14 g persil
  • 4 g menthe
  • 17 feuilles origan
  • 10 feuilles romarin
  • gingembre
  • cannelle
  • noix de muscade
  • clous de girofle

Instructions
 

  • Prenez des blancs de poulet coupés en petits morceaux, faites-les revenir avec des oignons et du lard hachés fin.
  • Rajoutez eau et sel, les herbes hachées et broyées au mortier : persil, menthe, origan et romarin. Mélangez.
  • Broyez les épices au mortier et ajoutez à la préparation.
  • Broyez le pain dans le mortier et ajoutez à la préparation.
  • Faites cuire 15 minutes.
  • Servez chaud

Notes

Ne nettoyez pas le mortier entre les différents broyages afin de récupérer la totalité des saveurs.
Valeurs Nutritionnelles
Calories: 329 kcal | Carbohydrates: 19 g | Protéines: 18 g | Graisses: 20 g | Lipides saturés: 6 g | Choléstérol: 62 mg | Sodium: 462 mg | Potassium: 337 mg | Fibres: 4 g | Sucre: 2 g | Vitamine A: 600 IU | Vitamine C: 9.2 mg | Calcium: 135 mg | Fer: 3.6 mg
Mots Clés Soupe
<a href="https://recettemedievale.fr/author/gsen1981/" target="_self">Greg de Wal</a>

Greg de Wal

Auteur / Rédacteur

Administrateur et créateur de Recette Médiévale. Je peux concilier dans ce projet mes diverses passions ; le Moyen Âge, la Cuisine et le Web. Reconstituteur Historique et Webmaster depuis environ 20 ans, par hobby, je suis également un ancien restaurateur professionnel.

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